想让汤凝固，就必须有胶质元素。可以用鸡爪熬汤，或加入少许猪皮熬制因为鸡爪和猪皮含有丰富的胶质，可以使汤凝固。当然，你可以把材料与鸡爪和猪皮一起熬制，熬好后将鸡爪和猪皮捞出，放凉即可成为肉冻。也可以加入不同材料作出不同的肉冻
记得采纳啊
鸡爪先焯一下水，然后放入锅中大火煮沸，转小火煮15分钟。具体做法如下，首先准备材料：鸡爪：500克、卤料：1包、干辣椒：20个、花椒：20粒、盐：2勺、料酒：2勺、生抽：2勺、姜：5片。
1、鸡爪用清水清洗干净，然后沥干水分备用。
2、起锅倒入适量的清水烧热，然后加姜片、料酒。
3、把洗好的鸡爪放进锅中焯一下水，然后捞出来冲洗干净。
4、另起一锅放入所有材料，然后倒入适量的清水，大火煮沸，转小火煮15分钟。
5、准备一个干净无水的容器，然后把煮好的鸡爪盛出即可食用。
主料
猪皮800克
辅料
八角2个 姜1片
大葱1根 陈皮3片
生抽50克 清水3升
盐15克
水晶猪皮冻的做法步骤
水晶猪皮冻的做法图解11 准备材料。
水晶猪皮冻的做法图解22 猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm3cm的方块。
水晶猪皮冻的做法图解33 加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。
水晶猪皮冻的做法图解44 沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。
水晶猪皮冻的做法图解55 转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。
水晶猪皮冻的做法图解66 小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。
水晶猪皮冻的做法图解77 把纯净的皮冻汤，分装进盒子，加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。
水晶猪皮冻的做法图解88 放进冰箱冷藏一夜。
小贴士
肉皮所含的蛋白质是猪肉的25倍，而且大部分是大分子胶原蛋白，含量几乎可与熊掌相媲美呢。众所周知，胶原蛋白对皮肤有营养作用，能使皮肤细胞活力增强，促进细胞吸收和贮存水分，防止皮肤起皱，使皮肤平整细腻光滑。经常吃肉皮可以增加皮肤弹性延缓衰老。猪皮中大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞的老化。最直接的美容效果就是：皮肤润泽光滑，紧致有弹性。
猪蹄冻怎么熬制：
猪手先用喷灯或燃气灶把毛根烧掉，一般烧的发黑黄，然后用温水清洗干净后浸泡3小时。清水加料酒和姜片烧开后下猪蹄煮2-3分钟焯水。然后对半切开后下高压锅，加水放入料酒2大勺、姜片2大片、料包、白糖、压45-50分钟。压好后取出猪蹄放凉，然后细心的去掉猪蹄里的骨头，注意有两块特别小的骨头也要去掉，总之一块不留。挑出来的骨头疼放入高压锅的汤里，换口锅上慢火炉灶根据锅内汤的多少继续熬制30-60分钟。将去了骨头的猪蹄用适当容器装好，最好选方形的，便于吃的时候好切。把熬好的汤汁均匀淋入该容器，凉快地方放置3个小时或一晚上就可以了。(吃的时候蘸调好的蒜汁)。这样吃美味又方便。
冻鸡爪，生辣椒，蒜米，盐，味精，生抽，米醋，米酒，冰水。制作方法：1将鸡爪放水中煮沸至熟，捞出，晾凉后，放入冰水中泡约15-30分钟，让它凉个透，然后捞出，备用；2将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入鸡爪中，搅拌均匀，让味料充分渗入鸡爪中；3搅拌好后，就可以吃了，当然，让味料腌久点，味道肯定是更好的。[吃地带]温馨提示：1冰水是脆的关键哦，越冰越好；2辣椒和蒜米的多少，看个人的口味；3不喜欢酱油的朋友，可以不放；4醋是为了添点酸味，还可以杀菌的；5酒是为了去腥；6喜欢姜的朋友，还可以加生姜丝，喜欢甜的，可以加点点糖。凉拌鸡爪的做法二凉菜材料：鸡爪1斤，蒜头4-5个，辣椒随意，酸梅5-6个（可以视个人喜好多或少放），醋、盐、糖各适量。凉菜做法：1把鸡爪顺着爪间切成三份，洗净；2将蒜头、辣椒、酸梅剁碎，放醋、盐、糖适量拌匀，做成拌料；3清水烧开后放入切好的鸡爪，最好盖着，几分钟后捞起来放进冷水中（这样鸡爪吃起来才脆），水变热，倒掉再加冷水，反复几次直到鸡爪变凉，然后沥干水份，装入大一点的碗以便于搅拌；4将拌料倒在鸡爪上，反复拌匀，放进冰箱冷藏，间隔一阵子搅拌一次，让鸡爪进味。凉拌鸡爪的做法三凉菜材料：急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，蒜，上汤1罐，白醋2汤匙，八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。凉菜做法：1将上汤加入八角、盐、砂糖、白醋、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用；2将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净；3把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入上汤内浸约10小时便成。烹调技巧：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软；白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。凉拌鸡爪的做法四凉菜材料：新鲜的鸡爪，姜片，料酒，蒜茉，盐，辣椒酱，糖，醋，生抽，蚝油，麻油，干辣椒，花椒。凉菜做法：1鸡爪对剖开来，水烧开后，放入姜片、料酒、鸡爪煮约10分钟（如果喜欢口感软烂的可以多煮几分钟），把煮好的鸡爪捞出来沥水，浸泡在冰水中；2等鸡爪里外都变冷后，沥干水进行调味，放入蒜茉、盐、辣椒酱、糖、醋、生抽、蚝油、麻油、适量的凉开水拌好味；3锅烧热，放入油，爆香干辣椒和花椒，然后淋在鸡爪上，腌制两个小时以上，每半小时翻动一次。(吃地带)
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