你好，松软手工杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡多源02-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐03-05斤、温水70斤。操作工艺：取50斤面粉加50斤开水烫糊，降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟。将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。
你好，配料很重要，
用煎饼宝就可以，50斤面用50克煎饼宝搅拌均匀即可，不建议使用老配方像碳酸氢铵，泡打粉，等等只是单一的增加蓬松度，真正意义上是起不到柔软煎饼凉了不发硬不发散的效果的，煎饼宝就可以，而煎饼宝由大豆提取具有对煎饼有乳化抗老化凉了不发硬不发散好折叠的效果。
推“糊子”：把地瓜干冲洗后放到碾上，反复压成碎片，叫“推碾”。然后倒进大瓦盆，用水泡透，磨成湿面团一样的“糊子”，叫“推磨”。后来，有了机器磨面坊，地瓜干磨成面粉，就不用推“糊子”了，把地瓜面在盆里用水和好，倒进铺着粗布的筛子，把粗布裹起来控水，最后压上一块石头，挤出多余的水。
煎饼，分甜的跟酸的。磨好的“糊子”接着烙，就是甜的。“糊子”发酵了再烙，就是酸的了。旧时，家家人口多，当娘的家里家外忙，一盆“糊子”往往甜的烙成了酸的，最末的特酸，吃几口就倒牙。
支鏊子：旧时乡村，三条腿的蛤蟆不好找，三条腿的鏊子几乎家家必备。鏊子，生铁铸的，圆形，当中凸起，像面铜锣，只是大了好多，直径约80公分，上面光滑，周边是向下卷的沿，约两指宽，沿上均匀伸出三条腿。
煎饼
材料
面粉，盐，小香葱碎，水
做法
1面粉加盐加水搅拌成面糊，稀稠可以自己掌握，稠点的做出来就厚一些，稀点的做出来就薄一点。我喜欢在面糊里加上一些小葱啊或者芹菜之类的好看还好吃（我们老家那里一般是放花椒叶子的）。当然不放菜也是可以的，反正煎饼里面还要卷菜的。
2平底锅内刷薄油一层，将面糊用勺子舀进锅里，用刮板将面糊刮成圆形，尽量要均匀一些（我图省事，直接用舀面糊的勺子背面操作，也比较顺手哈）
3看着表面的面糊已经变色就可以翻面了，翻面后再稍稍煎一分钟左右即可。
4煎饼做好了，在卷上自己喜欢的菜就可以吃了，比如土豆丝，炒鸡蛋，凉拌黄瓜丝等等，自己喜欢的菜就行。
手工煎饼如何提高效率
1面糊的稀稠度要适中,用勺子舀起来,倒下去,以缓慢的直线流下为宜,断了说明太稠(加了菜叶可以稍微稠一些),摊饼过厚不易熟透,快了太稀不易成型
2锅热后再刷(抹)油,锅底温度高,而油这时候是温的,面糊倒入后,既能够让面糊底层迅速凝固,又不会因为油温过高而焦糊,起到不粘锅的作用
3油切记要少,抹一层就OK了,油多了面糊随着油到处流,挂不住锅底,不易成型
4调面糊的时候,水要慢慢加,不要一下子倒进面粉里,要边加水边搅和,调出的面糊才不
煎饼不放盐就没啥味道的，所以要放盐，而且放盐也对人有很多好吃。同时煎饼吃起来也会很香，很好吃。
煎饼，是中国传统食品之一，是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般方形，疏松多孔。折后为长方形，为粗粮，耐饥饿。
煎饼为汉族主食，以山东为盛，起源甚早。是将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，再用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。
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