1 自制火锅底料
自制火锅底料 自制火锅底料家常做法是怎么样的?
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1。
5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 制作方法: 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀。
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。
然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。 。
怎样自制火锅底料?
火锅调料:冬令时节吃火锅,除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外,配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”,这样不仅适合自己的口味,而且还可在“调”料中找到乐趣呢! (一)正宗四川料: 芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
(二)蚝油料: 锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
(三)红油蒜泥料: 四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
(四)怪味料: 红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。 (五)乳腐汁料: 先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。 (六)麻酱料: 芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。 (七)姜汁料: 姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。 (八)麻酱油料: 生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。 川味牛火锅 原材料 红油锅底:大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
大骨汤:筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。 涮料(依次处理好的是):千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
蘸汁:蒜8瓣、小葱3根。 调味料 红油锅底:花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
大骨汤:盐。 蒜香椒麻蘸汁:自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
麻酱红油蘸汁:芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。 做法 大骨汤 1:猪骨放在冷水锅中,待水开后去除杂质,捞出骨头。
2:将猪骨入煲内,加入温水,撒上花椒。 3:将姜切片放入,大火烧开转小火煨制2小时左右,快关火时加盐。
赶快试试吧,做一道属于你的川味牛火锅。 川味牛火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜,川味牛火锅口味属于红油味,做法属火锅类,但怎么做川味牛火锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道川味牛火锅吧~~ 红油锅底 1:大葱切段,姜切片,蒜拍松,干红椒1/2量切小段。
2:锅入油烧热,爆香1/2量的葱、姜、蒜,待其炸成金**后捞出。 3:入豆瓣酱和花椒略炒出香味后,加入干红椒段炒出红油,然后将其捞出。
4:继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉,再加入所有的香料。 5:略炒片刻,炒出香味。
6:倒入大骨汤,加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。 蘸汁 1:蒜用压蒜钳压茸。
2:小葱切花。 3:蒜茸入小碗中,依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
4:蒜茸入小碗中,依次加入麻酱红油蘸汁的调料,撒上葱花即可。 经验与感怀 做大骨汤的骨头最好选择筒子骨,直排虽然肉多,但油质少,煨出的汤骨味不是那么浓,味道不香。
注意骨头要冷水入锅,这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩,锁住血水哟!这可是母亲的智慧哟!煲汤盐要最后放,否则肉质会发柴呢! 做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加,鸟儿加的中量多,怕太辣了呵呵!味道相当赞哟! 做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位,否则做出的锅底香味不浓哟!特别是大骨汤的加入是非常重要的,如果没有只好加水了,但是味道肯定大打折扣哟呵呵! 加油哦。
无可否认四川麻辣火锅真的很好吃。
。哇。
天啊!!好辣。
自制火锅底料制作有哪些步骤?
自制火锅底料制作有哪些步骤? 1。
材料大 ,刚好手边有之前熬的香料油就用上了,如果没有的话用菜油或者牛油都行,这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。 2。
所有香料提前用水浸润备用,草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味,如果有青花椒的话zui好,新鲜的需要多放一点,泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去。 北碚火锅底料制作方式 3。
准备糍粑海椒干辣椒去籽,剪成小段,我只能买到一种干辣椒,如果有多个品种的混合更好。 4。
去籽的辣椒段用清水泡软,泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用。 5。
把泡软的辣椒舂出香味备用,我没有捣得很碎,这就是准备好的糍粑海椒。 6。
把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制。 7。
熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。九龙坡火锅底料制作方式 8。
再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟。 9。
把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟。 10。
再放入浸润了的香料熬10分钟左右。 11。
加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。 12。
关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去,焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存,用的时候取一部分就好。 。
?自制火锅底料的做法是怎么样的?
自制火锅底料的做法是怎么样的? 1。
材料大 ,刚好手边有之前熬的香料油就用上了,如果没有的话用菜油或者牛油都行,这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。小龙坎火锅底料 2。
所有香料提前用水浸润备用,草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味,如果有青花椒的话zui好,新鲜的需要多放一点,泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去。 土主火锅底料 3。
准备糍粑海椒干辣椒去籽,剪成小段,我只能买到一种干辣椒,如果有多个品种的混合更好。 4。
去籽的辣椒段用清水泡软,泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用。 5。
把泡软的辣椒舂出香味备用,我没有捣得很碎,这就是准备好的糍粑海椒。 6。
把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制。 7。
熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。 8。
再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟。 9。
把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟。 10。
再放入浸润了的香料熬10分钟左右。 11。
加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。 12。
关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去,焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存,用的时候取一部分就好。 。
在家怎么自己做火锅底料?
材料:牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克 材料:小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克 操作步骤:1、所有香料准备好,比较长的剪成小段。
2、清洗干净,用水泡20分钟。3、辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分。
4、泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状。5、辣椒放入料理机里打碎。
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细。7、锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味。
8、另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣。9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。
10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬半小时。11、加入过滤出来的香料,中火熬半小时。
12、加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小时。13、熬好后盛入容器即可。
在家自制火锅底料的最简便方法
家庭火锅做法
一熬汤
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。
二备菜:
菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。
三备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
四汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。
如果想在家里自制火锅,底料怎么做?或者买什么的好吃?
小肥羊的
家庭火锅做法
一熬汤
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。
二备菜:
菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。
三备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
四汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。
家庭自制营养火锅底料
简介:主料:干茶树菇、干牛肝菌辅料:干香菇、西红柿、红尖椒、金针菇调料:盐、味精、白糖、醋、菌粉烹制方法: 1、将茶树菇、香菇、牛肝菌用清水洗净,再放入锅中煮10分钟取出备用; 2、将煮好的菌汤倒入砂锅中,加盐、菌粉、味精烧开,再加入金针菇、鲜香菇、香葱继续熬煮片刻即成菌汤底料; 3、将4个西红柿去皮后放入搅拌器中,加入切好的红尖椒一起打碎,锅中加少许油,烧热后倒入西红柿汁,小火炒至颜色红亮,加盐、白糖、醋,转入砂锅中加入金针菇小火熬制即成番茄酸辣锅底料。
火锅底料自己做,需怎么做???
家庭自制火锅底料的做法(一)
材料
鸡肉、干香菇、红枣、姜片、盐
做法
1、将鸡肉、香菇洗干净后, 和红枣、姜片一起放入汤锅中,加入适量清水,大火煮开,加入一点盐调味
2、煮10分钟左右,至鸡肉熟了之后,就可以放其他配菜开刷了,当然你也可以先喝点汤
小贴士:这是我们家吃火锅的方法,比较清淡,不过因为是家里养的鸡,这鸡肉好吃,汤也很甜。如果喜欢吃辣的,可以在自己碗里加点老干妈或其他的辣椒酱
家庭自制火锅底料
家庭自制火锅底料的做法(二)
材料
食用油,牛油,酱油,豆瓣酱,糍粑海椒,豆豉,姜粒,蒜粒,芽菜,花椒,草果,小茴香,香草,豆蔻,香果,八角,孜然,胡椒,海椒,三奈,醪糟,料酒,胡椒粉,清汤,鸡精,白糖,高汤,葱
做法
1、坐锅点火,倒入食用油(半锅左右),油温烧至100度左右,加入牛油、猪油;
2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟;
3、待开锅后倒入所有的香料,煮40分钟左右,再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
小贴士:这是重庆红汤火锅底料,配料比较多,口味重,当然非常香
自制火锅底料的做法其实有很多,看每个家庭自己喜欢,比如我们家,就喜欢用鸡肉,然后是比较清淡的。
火锅底料怎么弄,要加水吗
火锅底料制作不加水。
火锅底料制作方法:材料准备:500g菜籽油,250g牛油,15g桂皮,20g八角,10g三奈,10g茴香,2个草果,2个香果,3g香叶,3g丁香,10g白寇,15g干花椒,30g冰糖,60g大葱,30g老姜,50克大蒜,300g豆瓣酱,300g干辣椒,300g新鲜辣椒。第一步:葱姜蒜切成小块,冰糖,各种香料放入碗中备用。
第二步:(辣椒准备)300g新鲜辣椒开水煮2分钟。第三步:(辣椒准备)沥干水的辣椒剁碎备用。
第四步:(底料炒制)往锅中倒入菜籽油,牛油,中火烧至冒泡。第五步:(底料炒制)往锅中加入桂皮,八角,三奈,茴香,草果,香果,香叶,丁香,白寇等香料。
第六步:(底料炒制)4分钟后,往锅中加入葱姜蒜末。第七步:(底料炒制)加入碎冰糖,小火翻炒5~10分钟。
第八步:(底料炒制)加入干花椒翻炒2分钟。第九步:(底料炒制)接着加入豆瓣酱继续翻炒,直至翻炒出现红油。
加入豆瓣酱继续翻炒:翻炒出现红油:第十步:(底料炒制)加入剁碎的新鲜辣椒。第十一步:(底料炒制)直至炒干水分即可,火锅底料制作完成。
温馨提示:翻炒过程中切记注意仔细翻炒锅底,不要出现糊底的情况,否则会导致火锅底料制作失败。
首先说底料 ,我常用的是海底捞火锅料,微辣的,我不是太能吃辣,小料就用麻酱,豆腐乳,韭菜花酱这些调制,主菜,羊肉卷,牛肉卷,鸭血,鸭肠,毛肚,鹌鹑蛋,青菜,香菜,小葱,生菜,茼蒿,香菇,金针菇,大致就是这些了,如果你还有涮锅不错的食材可以推荐给我啊。
多放些蔬菜,吃火锅绝不能只吃鱼、肉及动物内脏,还必须多吃点蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻,还能清凉、解毒、去火,但要注意,放入的蔬菜不要久煮。适量放些豆腐豆腐具有清热泻火、除烦止渴的作用,对减轻上火有特殊效果。在火锅汤内适当放入豆腐,还能补充多种微量元素。
这个可能有人要笑话我了,自己在家吃火锅还没有火锅吗?我还真是遇到过这种情况,不是说没有火锅,是火锅突然坏掉了,通电之后怎么也不工作,所有人都大眼瞪小眼的等着开吃了,结果火锅罢工了,您说是不是很窝心呢?火锅虽然是比较耐用的小家电,但是在做火锅之前最好提前找出来通电试试,以保证能够安全使用。
火锅嘛 青海这样的地方必不可少 天冷了吃火锅 闲暇之余吃火锅 没事来一顿火锅是解决事情的最好方法 菜品呢就是羊肉 金针菇 肥牛 毛肚 海带 大白菜 冬瓜 白萝卜 蘑菇 木耳 红薯 土豆 山药 冻豆腐 豆腐皮 底料必须是原汁原味的牦牛汤啦!不说了 我要再来一局火锅!!有些口味重的可以多加点辣椒,喜欢清淡的可以少加点,全凭个人喜好哦。一起炒制有香味飘出就可以了,将之前煮好的骨头汤倒入炒制的底料中,一锅自制火锅底料就完成了。
食材
豆皮一片、海带苗150克、干木耳一小把、干香菇4个、午餐肉一盒、生菜适量、香菜适量、韩式泡菜200克、东北酸菜100克、生姜一块
制作步骤
1、准备好原材料。
2、香菇先冲洗冲洗,然后泡发4个小时左右,我这个香菇特别干,不容易泡开,所以泡的时间要长一点,这个香菇品质很好,给火锅的底汤增加鲜美味道。
3、木耳用凉水泡1个小时左右。
4、海带苗提前将盐冲洗掉,然后清水泡15分钟左右。
5、豆皮用凉水泡10分钟左右。
6、蔬菜清洗干净备用,我先生喜欢吃烫的香菜,于是洗了一把香菜,烫出来确实味道不错,它膳食纤维含量高,还清肠刮油,可以提前打好结,便于好夹。
7、本来想吃一顿纯素火锅,先生说涮火锅没有肉感觉缺点啥,于是又切了一盒午餐肉,烫出来果然很抢手。
8、做这个泡菜火锅特别简单,锅里先加点油,加入姜片、韩式泡菜和东北酸菜,一起炒一炒,东北酸菜我这次没洗,直接炒的,酸咸味道正好作为汤的底味,泡菜的微微辣加酸菜的酸,很是食欲大开。
9、加入适量水,前面泡发的香菇连同香菇水一起倒入,中火烧开后改为小火。
我用是电磁炉,加热的时候根据自家电磁炉来控制好功率大小。
10、开后调到火锅档位煮一会再开始涮,这样汤的味道更加浓郁。
11、可以直接吃,也可以配点火锅小料,火锅小料的做法我以前分享过了,在公号“叶子的小厨”的总目录里“私房酱料”栏目中。
12、我的火锅汤里没有加盐,除了姜片其他调味料都没加,汤可以直接喝,很香,因为不咸,所以配上火锅底料更完美,如果不想弄小料,汤里可以根据自己口味酌情加点盐,这样涮出来的菜更入味一些,喝汤的话加温开水稀释。
13、成品图。
以上就是关于自制火锅底料的做法和配方全部的内容,包括:自制火锅底料的做法和配方、自制家庭版火锅,都需准备哪些调料、如何做火锅好吃又简单等相关内容解答,如果想了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!