把树木截成段，在炭窑中点燃，烧到一定程度，封闭炭窑空气进入，余热继续加热木材干馏，水分和木焦油被熘出，木材碳化成为木炭。这和过去家庭烧柴火的时候憋木炭是相似的。
现在有利用木屑等废料加工机制木炭的方法，将这些废料压制成形，在炉中间接加热进行干馏，这些原料碳化成为木炭。
木炭的质量只能根据不同的用途提出不同的质量指标。通常我们主要从木炭的含水率、挥发分率、灰分率及固定碳含量、发热量来衡量木炭的质量
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烧烤的时候，选用木炭好还是竹炭好？
个人认为烧烤最好还是用木炭。主要因为木炭具有以烧烤过程不易着火、火候温和、看着更上档次的优点。
首先，木炭烧烤过程中不易着火；我们都知道，在烧烤时很容易因烧烤材料着火而烤糊的情况。一旦发生着火现象，很容易造成烧烤口味不佳或者将烧烤物品时烤坏的情况。所以，选用木炭进行烧烤，就可以有效的解决这一问题。利用其木碳不易着火的、并且持续时间较长的特性，从而使得木炭烧烤成为主流。随着生活条件的改善，越来越多人逐渐放弃了竹炭使用。
其次，木炭烧烤火候更加温和；要想烧烤过程中使考的更加均匀受热，木炭便是一种十分方便有效的烧烤材料。木炭相对于竹炭来说，可以给予持续的温度，并且其燃烧时间较长，烧烤期间不用添柴加火，可以更加方便有效进行处理烧烤，往往木炭燃烧后可以多达1到2个小时，这就很好的满足了对于烧烤时间要求。
最后，木炭显得更上档次；木炭本身长相就比竹炭好看许多，在准备烧烤燃烧时呈火红状态。相对比于竹炭不仅无色无味而且燃烧状态更佳。所以，在高档餐厅当中，大部分都是使用木炭而放弃竹炭的使用，也正是为了增强客户烧烤体验的需要，提高店内的档次要求。
当然，说了那么多优点，为什么还是有很多人选择竹炭而不选择木炭呢？——就是木炭对比与竹炭来说价格更高。所以，有很多小贩会因为价格原因而选择竹炭。但高档一些的餐厅都会使用木炭来进行烧烤，主要是由于木炭的优点是竹炭无法替代的。
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考虑到要下次再次利用这些没有烧完的木炭，所以可以有下面的方法：
方法一
把木碳拿出来用水熄灭，但是要注意不能直接往炉子里加水，那样会把炉子搞坏的，因为炉子内温度很高，突然加水进去只会让其热胀冷缩的程度相当厉害而损坏炉子；然后把湿木炭晒干后即可以再次利用了。
这个原理其实用水灭火一样的，使其温度降低至燃点。
方法二
也可以把剩余木炭全倒进一个可以密封的铁桶里，然后盖子盖严密，大概半小时后木炭就可自行熄灭，下次就可直接拿出来烧。
这里主要是利用到因为木炭在密封的铁桶中将里面的空气会一下子就烧干净而全是二氧化碳，由于没有氧气了，所以木炭也会自行熄灭。
方法三
用湿沙子直接铺在烧红的木炭上来熄灭，其原理与方法有点类似于方法一。
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