鱼腥草，又名折耳根。
折耳根是我们四川这边的叫法，它也有好几种吃法:掐折耳根的尖尖，可以凉拌，折耳根的根茎也可以炒肉，也可以炖肉。
凉拌的折耳根，更适合我们四川人的口味，加入少许嫩胡豆一起凉拌更好吃，吃起来有原汁原味的折耳根味道。
和肉一起炖，吃起来就是糯糯的，面面的。炒肉也非常好吃，有一种清香味道，肉里面的都有折耳根的味。
鱼腥草，顾名思义:带有鱼腥味的草。爱吃的人说不腥；吃不了的人说比鱼腥；我很幸运可以受用！
对于会吃的人来说真的很香！
凉拌的吃起来脆脆的，有那种雨后树林里的草木香气，特别爽。
凉拌的折耳根，最好多腌制一会儿，会比刚拌出来的好吃很多很多。它的叶子，凉拌也是非常好吃的哦~
煮熟或者炒熟的，吃起来的粉粉糯糯的，那种独特的味道，也会特别浓郁一些。我个人的话，其实不太喜欢这个口感。
大家好，我是黔相子，很高兴回答这个问题
之所以叫鱼腥草，肯定是有腥味的，但会吃的人就是香味了
书面叫法“鱼腥草”，我们云贵川人则叫“折耳根”，
凉拌折耳根也是我们夏天必备的一道凉菜，不光根能凉拌，叶子同样可以凉拌，我们那里一般用火烧过的干辣椒，加生抽，加盐，加鸡精一起凉拌，再加点陈醋会更好，陈醋可以使折耳根更加清脆，因为折耳根腥味很重，跟陈醋搭配起来会产生唤醒味觉的味道，使人有更加想吃的欲望
折耳根不是很山珍海味，但是我们那里都视它上等菜
也有人称之为“ 黑暗料理 ”，以前我学厨的时候有一个河南的小伙子也是去学厨，他很好奇鱼腥草到底是什么味，于是就吃了一根，生吃没有调料，一口咬下去，眼睛都闭起来了，
他说: 很涩很腥，有种特殊的味道，嚼起来又脆脆的， 反正是吃不习惯，直接把他干吐了，也差点终结了学厨生涯
这就是鱼腥草的味道，希望能帮到题主
您好！我是阿发！很高兴回答您提出的问题！鱼腥草吃起来是什么味道？
鱼腥草吃起来就像它的名字一样，一股鱼腥味，特别是野生的鱼腥草，鱼腥味道会更加浓。
鱼腥草又名折耳根，在云、贵、川、鄂这些地方是比较常见的食材，下面就来带大家认知和了解一下有关鱼腥草的知识及常见的吃法。
一、鱼腥草的功效和作用
1、鱼腥草它具有很强的抗菌消炎的作用，特别是能够防止感冒，对肺炎也会有一定的帮助；很多西药里面，都有鱼腥草成分，因为它有清热解毒的功效。
2、鱼腥草含有较多的矿物质元素和微量元素，维生素，可提高人体免疫力，所以，在新冠肺炎期间吃点鱼腥草好处多多！
二、鱼腥草的做法
1、鱼腥草性寒，所以在制作凉拌菜的时候，一般要加点辣椒之类的热性调料味料，可以综合它的属性，这样吃才有利于身体的 健康 ；
2、鱼腥草属于野菜类，富含有膳食纤维，有很好的解腻的作用，所有和肉类搭配非常合适，在四川本地，一般与蒜泥白肉搭配，属于特色菜，也可以用来炒肉丝，炒鸡蛋，特别是在春节期间，吃的油腻的食物多了，吃点鱼腥草，可以消除油腻；
3、鱼腥菜还可以用来做汤煮水喝，例如鱼腥草煲鸡汤、鱼腥草根可以直接煮水喝，特别是在流行病的季节，用鱼腥草的根煮水喝，可以提高身体的抗病毒能力；
三、鱼腥草菜谱
香辣鱼腥草
原材料：鱼腥草300克、大蒜5克
调味料：生抽3克、陈醋3克、辣椒油5克、香油2克
制作方法
1、把鱼腥草摘成段，用清水冲洗干净之后，加盐水浸泡10分钟左右备用。大蒜剁成蒜蓉备用。
2、把鱼腥草沥干水，加入生抽、陈醋、辣椒油，蒜蓉、香油拌匀装盘即可。
鱼腥草白肉
原材料：五花肉200克，鱼腥草嫩叶200克、大蒜20克、干辣椒15克
调味料：盐3克、生抽5克、陈醋9克、砂糖5克、红油5克、味精3克
制作方法
1、鱼腥草嫩叶洗净，用盐水浸泡十分钟左右，捞出控干水，装入盘中；
2、五花肉洗净，去干净毛，加上葱、姜、八角、料酒煮熟，煮的时候撇干净浮末，冷却后切成均匀的薄片，摆在鱼腥草上面；
3、干辣椒洗净，上炒锅炒上色、冷却后，倒入捣蒜器捣成面、加入大蒜混合捣成蒜泥汁；调入盐、生抽、陈醋、砂糖、味精、红油搅拌均匀。将蒜泥汁浇在白肉上面即可。
鱼腥草炖鸡汤
原材料：鱼腥草50克、子母鸡400克、生姜10克、枸杞3克
调味料：盐4克
制作方法
1、鱼腥草洗净，摘成段备用；生姜切成姜片，枸杞洗净泡水备用。
2、子母鸡洗净，剁成大块，用一冷一热的方法焯水备用（一冷就是先用30度的水焯水一遍，清洗干净后，再用90度左右的水在焯一遍）。
3、将焯过水的鸡块放入炖盅，加入姜片、枸杞子，加入烧开的水，封上牛皮纸，加盖，蒸炖约25小时，调入盐即可。
鱼腥草吃起来有很浓重的鱼腥味，看着有些像豆芽，咬开爆汁，很多人接受不了它的味道，但是鱼腥草的药用价值很高
鱼腥草（又称折耳根）是云、贵、川人的最爱， 美食 坐家作为地地道道的四川人，我毫不犹豫的告诉题主，鱼腥草吃起来的味道 跟它的名字一样，会有种很浓烈的鱼腥味，而且久久不散。鱼腥草在 美食 坐家的家乡四川内江是很常见的食物，同时在各个菜市都随处可见。鱼腥草这种鱼腥味让喜欢它的人会恨不得天天都想吃，百吃不厌，让不喜欢它的人恨不得一年都不想闻到它的味道，还会避而远之。但鱼腥草就像榴莲、香菜一样，一旦喜欢上它了，忘都忘不了。
其实， 鱼腥草这种鱼腥的味道来自于它自身含有的一种化学物质，叫做“癸酰乙醛”。鱼腥草除了食用外，它还有 独特的药用价值，能 清热解毒、消肿疗疮，等等。它的价格也不低，我吃了几十年的鱼腥草了，就感觉没有哪一年的价格低于过猪肉的价格，可见其受欢迎的程度。
这是一道清热解毒的菜品，在我国西南等大部分地区有食用的习惯，口感脆嫩，香甜可口，有股淡淡的草香味夹杂着浓郁的鱼腥味，可以凉拌也可以打汤。
顾名思义，鱼腥草有一股鱼腥味，有些人食用时加介末、醋等调味品，来改善口感。有些人就喜欢这个味，加盐即可吃得下去。也有人用开水煮煮去味，但这样会破坏它的营养，再说口感也不脆了，不建议这样加工。你若忌惮鱼腥味，可尽量少吃或不吃。
鱼腥草吃起来、腥味浓、味道足、不过对身体有益、去火、
鱼腥草拌猪耳、
我是河南人曾在深圳时有幸认识了几个贵州好走，带着吃了不少贵州特色菜。至于鱼腥草嘛，说实话第一次吃菜如其名确实有很大的鱼腥味。那种味道跟俺们老家河沟里的淤泥的味道很像。刚开始吃特别不习惯，那几个贵州朋友硬是拉着我吃了好几次。可后来慢慢的习惯了，吃起来还挺不错。特别是夏天凉拌加点小米辣，撸起啤酒来特别带劲。
鱼腥草叶和花搓碎有鱼腥气，味涩。
做法
材料：鱼腥草，生抽、熟油、芝麻油、剁椒
1、择取鱼腥草嫩叶清洗干净，用凉开水放点盐浸泡20分钟左右。
2、捞起放入生抽、熟油、芝麻油、剁椒适量。
3、搅拌均匀腌制一会，最好过个十分钟左右享用。
折耳根，学名鱼腥草，南方一些地区又把它叫做折耳根，是人们常见的一道菜肴。鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。它具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。它作为传统的清热解毒中药，临床应用多年，被卫生部列为药食两用、极具开发潜力的资源。
好不好吃要看你能不能接受它的味道，吃起来有点淡淡的鱼腥味，有的人爱吃的要死，有的人看见它就会避而远之，建议你可以尝试着吃一点，自己亲自感受一下它的味道。
有一股类似鱼腥的味道，又名鱼腥草。腥臭草本植物，有异味。叶片心形，托叶下部与叶柄合生成鞘状。穗状花序在枝顶端与叶互生，花小，两性，总苞片白色，花丝下部与子房合生，子房上位。蒴果卵圆形，花果期5～10月。
阴性植物，怕强光，喜温暖潮湿环境，较耐寒，-15℃可越冬，忌干旱，以肥沃的砂质壤土或腐殖质壤土生长最好。农田常见杂草，生果园、茶园、路埂等。产区：陕西、甘肃及长江流域以南各省，以及日本、印度尼西亚爪哇岛。
鱼腥草是寒性的，可以清热解毒，还有着一定的消炎作用，对于咳嗽也有着一定的效用，那么鱼腥草为什么会有腥味呢？鱼腥草该怎么去除腥味呢？
鱼腥草为什么有腥味
鱼腥草的鱼腥味是由于含有鱼腥草素。 鱼腥草发出这种鱼腥的味道是一种叫鱼腥草素(癸酰乙醛)的化学物质导致的。这种物质散发出的味道就类似于鱼腥味，鱼腥草素具有抗菌消炎作用，可有效抑制金**葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎链球菌等病菌生长，对人体健康有一定作用。
鱼腥草怎么去腥味
1、白醋加盐焯水：鱼腥草用生粉水清洗，可以祛除鱼腥草表面的杂质和泥沙浮尘。鱼腥草放在开水锅里焯煮一下，加入一点食盐和白醋，可以减轻鱼腥草的腥味。将焯好的鱼腥草立即用凉水过凉，也可以减轻鱼腥草的腥味。
2、加蒜去腥味：鱼腥草加蒜也能去腥味，加蒜的最好办法就把它凉拌以后食用，把新鲜的鱼腥草洗净以后用清水浸泡几个小埋，然后把大蒜去皮制成蒜泥，再把辣椒切碎，炸成辣椒油，把蒜泥放入到鱼腥草中，最后浇上热的辣椒油，加食用盐调味，调匀以后就能食用，这样拌好的鱼腥草不但不腥，还特别好吃。
鱼腥草可以怎么吃
1、油泼鱼腥草：鱼腥草清洗干净后切成均匀的段状待用；油锅烧热后将花椒、干辣椒等加入锅中爆炒后泼在鱼腥草上搅拌均匀后便可直接食用。
2、鱼腥草做汤：首先将鱼腥草清洗干净后切成均匀的段状待用；然后加入到熬煮的汤中能起到很好的提鲜中和口感的效果。
3、鱼腥草茶：首先将鱼腥草清洗干净后沥干水分待用；将鱼腥草和水按一定的比例加入到茶壶中煮沸后转至小火慢煮20分钟，然后过滤后加入冰糖食用即可。
鱼腥草食用的注意事项
1、鱼腥草性寒凉，所以体寒者，孕妇还有老人都应当尽量少吃或者不吃。
2、中医讲，如果大量长期食用鱼腥草会导致身体虚弱伤及阳气，所以一定要注意食用的量。
3、在服用鱼腥草的过程中，不能吃辛辣上火还有生冷的食物，不能吸烟，也不能喝酒。饮食要尽量清淡，多吃新鲜的水果蔬菜。同时，服用鱼腥草的过程中，不能同时服用其它的药物。
折耳根有一股浓重的鱼腥味会感觉难吃。
折耳根又被叫做鱼腥草，单只听名字就知道它有一股腥臭的味道，鱼腥草的叶子在揉碎以后确实是有一股浓重的鱼腥味，很多人对这种味道都很难接受，在刚开始吃的时候可能会觉得特别恶心难吃，但吃习惯了以后反而会觉得很好吃，凉拌鱼腥草在重庆一带是一道很受欢迎的凉菜。
折耳根有毒吃了会伤肾不是真的
折耳根味辛，性寒凉，主肺经，它作为一种药食同源的食物，具有消热解毒、利尿除湿、健胃消食的作用，可以用来治疗实热、湿邪、脾胃积热等症状。
折耳根作为一种在原子弹爆炸点中都能顽强再生的中药材，不仅没有任何的毒副作用，还具有抗辐射和增强机体免疫力的作用，所以它对空乘人员、经常操作电脑的人和经常接触辐射源的人员是非常有好处的。所以说对于折耳根吃了会伤肾的这一说法应该是错误的。
以上内容参考 百度百科-蕺菜
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