龙虾片一般情况下传统的龙虾片是由虾汁加淀粉制作而成的，现如今很多是由马铃薯制作而成的。
其特点吃起来是酥脆可口，营养比较丰富，而且嚼起来有一种独特的清香风味，因此也一直受到人们的欢迎。经油氽成熟后，膨胀达3～4倍，具天然虾香，入口酥脆、松化、无硬渣、滋味鲜美。
龙虾片的购买注意事项
龙虾片一般都是直接放入锅中油炸或者微波炉中进行加热之后食用。市面上卖的龙虾片为了提升鲜味，添加了一些人工添加剂，所以尽量少吃。
正常的好虾片，颜色通常多是淡**的，看起来不怎么好看，它的厚度也就在15-2毫米左右，在经过油炸后，在虾片的表面用肉眼看上去，全是蜂窝状，也就是说炸好的虾片表面多是些密密麻麻的小孔，往往越是不好看的才是正常的。
虾片是一种很常见的菜肴，尤其是在年夜饭中尤为常见，这种香香脆脆的食物成为了很多孩子的最爱。那么虾片究竟是用什么做的？为什么一炸就能涨的很大呢？今天就来为大家解答一下。
虾片是用什么做的？
虾片的主要成分是淀粉与小米虾，有些商家在制作虾片的时候也会用马铃薯粉代替其中的淀粉，这样能够节约成本。制作虾片的第一步就是先筛选虾糜，将小米虾打碎制作成十分细腻的膏体，然后加入适量的水与淀粉，等到成型之后固定在特定容器中蒸熟然后冷藏就可以。虾片中含有少量的调味品与色素，经过烘烤、蒸煮、切片等繁琐的工艺制成。
虾片为什么一炸就涨的那么大？
这主要是因为虾片在经过高温油炸之后，其中的淀粉产生的效果，因为淀粉的膨胀系数是比较高的，在虾片中还含有部分残留的水分，进入油锅之后就会高速蒸发，从而形成气泡般的酥脆结构，这种情况其实就和粉条是相同的原理。粉条在经过火烧之后也会快速膨胀变大，这些都与食物的加工方式有一定的关系。热油迅速逼出了虾片内含有的水份。简单来说其实就是物理变化，虾片里的水分经过蒸发，然后出现了气体膨胀的情况。
在炸虾片之前通常是热锅凉油，等到油温七成热的时候，轻轻放入虾片，然后用筷子将虾片打散，等到虾片快速膨胀变大之后就能关火了。其实炸虾片的过程是特别简单的，有很多人都觉得这个过程很解压。总结一下炸虾片的方法，主要就是少量多次，千万不要一下子将所有虾片都倒入油锅中，因为这样可能会出现受热不均的现象。在炸制过程中要勤翻动。
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