牛蹄筋，牛腱，牛肚。
还有一些地方牛三宝面里面的三宝分别指的是牛蹄筋，牛尾，牛鞭，牛百叶是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃，成叶片状，用于吸收水份及发酵产生的酸。
其可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养元素。
主料：牛腩250克、牛筋250克、牛肚250克。
辅料：姜片适量、大葱适量、蒜籽适量、小青椒适量、小红椒适量。
步骤1、先将牛筋、牛肚、牛腩 一起焯水后，再用水煮20分钟，汤汁用碗另存捞起切片；
2、牛肚、牛腩切片，姜切大块，大葱切成段；
3、加入干辣椒、八角、桂皮、小茴香、香叶各适量；
4、锅烧热去底油，小火爆香后倒入牛筋、牛肚、牛腩煸炒，炒出香气和油份；加入适量的盐炒均；
5、淋入适量的二锅头酒，盖上锅盖焖一下；
6、倒入干辣椒、八角、桂皮、小茴香、香叶煸炒，炒香；加入适量的牛肉火锅底料炒匀；
7、在加入适量的老抽 ，倒入预留的汤汁；
8、大火烧开后倒入高压锅，上大气后压20分钟
9、等高压锅自然泄气后开盖，另起锅，加入适量的底油倒入大蒜子小火炒香后到入压好的牛筋、牛肚、牛腩和汤汁，转大火收汁；
10、倒入小青椒节、小红椒节，加入适量的鸡精，当汤汁收到适当的粘度，即可。
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