1、食材：猪肉300克、峨眉豆500克、姜1小块、蒜2瓣、豆瓣酱1汤匙、八角1个、干红辣椒5个、花椒粒20颗左右、淀粉适量、食用油80毫升、白糖适量、盐适量、鸡精少许。
2、准备食材：猪肉、峨眉豆。辅料准备：姜、蒜，去皮切片；干红辣椒剪成25厘米长的段；准备好豆瓣酱、八角、花椒粒。
3、峨眉豆撕掉两边的去筯，放入水中洗净后捞出沥干水分。
4、猪肉洗净后切成均匀薄片，有肥肉的地方切成肥瘦相连；瘦肉多点的地方切下瘦肉，再切成薄均的薄片。放入碗中加入少量淀粉抓匀，腌30分钟。
5、锅中放入50毫升左右食用油，开火，倒入峨眉豆翻炒，再加100毫升左右的清水，盖上锅盖，煮5分钟左右（如果峨眉豆较老，可增加煮的时间），峨眉豆就煮熟煮开了。开盖，炒干多余的水分，关火。撒少许盐，翻匀，盛入碗中。
6、锅中加入清水，将肉片倒入锅中，用筷子散开，开火，盖上锅盖，煮4分钟，捞出沥干水份。将锅中的水倒掉，将锅洗干净。
7、锅中放入食用油，放入姜、蒜、豆瓣酱、八角、干红辣椒段、花椒粒，开火，炒香。倒入肉片一起翻炒，炒干肉中的水分，炸出肥肉中的油，再加入酱油翻匀，加入白糖翻匀，入味。
8、倒入炒熟的峨眉豆翻炒，炒1分钟，让峨眉豆充分吸收肉香味，关火。撒入少许鸡精，翻匀，装入盘中。
清炒峨眉豆既营养美味，又方便快捷。
准备食材：峨眉豆，大蒜，小米椒
具体做法：
1、峨眉豆买回来先泡在水中二十分钟，因为峨眉豆一般都不打农药，难免会长些菜虫，放水中泡一下，如果里面藏了虫子，就会自己浮出来，这样才能洗得更干净。
2、峨眉豆洗干净后撕去两头老筋，再放水下稍稍冲洗一下，切成细丝，喜欢吃辣的可以放些小米椒，再切些蒜末备用。
3、锅里放猪油烧热，放入大蒜炒香，再倒入峨眉豆翻炒。
4、炒至峨眉豆变软，颜色变得更绿，加适量生抽和盐调正味，即可盛入盘中。
主料
峨眉豆
250g
猪肉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
味精
适量
步骤
1峨眉豆撕去尖角清洗，
2将峨眉豆切丝再切点瘦肉。
3先炒肉，
4再放进切好的峨眉豆炒匀，
5放点盐，
6翻炒二分钟，
7淋点生抽，
8放一点点清水冼峨眉豆煮熟软，
9放点味精提鲜，
10炒匀装盘。
扁豆判断熟没熟的方法如下：
1、首先我们可以看扁豆的外观颜色来判断扁豆熟没熟。要是熟了的扁豆外观呈现暗绿色或者深绿色，要是没熟的扁豆，外观颜色看上去是鲜绿色或者是白绿色。
2、成熟的扁豆吃起来没有很重的豆腥味道，而没熟的吃起来有很重的豆腥味道。
3、再就是可以把其中一个扁豆的果荚打开，看看里面的扁豆颜色是否一致，要是一致就是熟透了，要是不一致就说明还没有完全成熟。
扁豆又叫做眉豆、峨眉豆、沿篱豆。是属于豆科的一种多年生缠绕藤植物。
原产地是在印度的热带和亚热带地区，后来传入中国，在国内南北地区均有种植。扁豆花有红色和白色两种。
峨眉豆。
峨眉豆的学名叫眉豆，它也是扁豆的一种，这是在我国有着悠久栽种历史 的一种蔬菜，峨眉豆清爽可口，有史料记载峨眉豆在国内的栽种已经有超1700年了，也算得上是一种很古老的蔬菜了。峨眉豆的抗病性很强，种植其他的蔬菜多多少少还是要喷洒农药的，可是峨眉豆却完全不需要喷洒农药，整个生长过程中都不需要喷洒农药。如果实在是有一些小虫子了，只要用草木灰洒在它的叶子上就可以了。
紫边眉豆是我们生活中经常会吃的菜，因其富含蛋白质、维生素B、维生素A、及其他与人体有益的元素，深受老百姓喜爱。具有美容养颜、抑癌抗瘤的功效。长豆角(豇豆)营养丰富含维生素B、维生素C、植物蛋白质等多种元素。可炒可煮、可晒可藏。肉质嫩滑、老少皆宜，全国各地现在大棚一年四季均可种植。如做成酸菜是下饭的好菜，感觉有好些年没有吃过眉豆角了，眉豆角，在我们那里被称作“峨眉豆”，月牙儿般的峨眉豆，就像人的眉毛一样。可能是这样的一个原因，才被叫做“峨眉豆”的吧！
眉豆角又叫扁豆，在我们这里叫蛾眉豆，因外形似弯月且扁平而得名。扁豆根系发达，入土深，耐旱力强，常常种植在零星地块或篱架边上。扁豆春季播种，但开花结荚需要短日照条豇豆角在我们这里叫豆角，梅豆角是这个梅。豆角的种植在我们这里应该是所有豆角品种里种植面积最多的一个品种，露天种植的话在春季的时候就开始打拱棚进行种植，而且也受到大众的喜欢。要说更多人喜欢种植豇豆而不喜欢种植眉豆角，并不是大家不喜欢食用豇豆，而是这其中有一定的原因。
农村的菜园子、庭院、墙根之地，都是不会被浪费掉的，都爱种植一些蔬菜瓜果作为我们日常食用，在农村菜园子种植最多的：茄子、辣椒、豆角、西红柿和黄瓜，被称之为菜园子里面的。
眉豆角在我们这里叫鹅米豆，有两种之分，一种是扁平的，另外一种中间是鼓起来的，我们这里叫猪大肠鹅米豆，在口感上后者比较好，眉豆角的颜色是紫红色。在选择种植豇豆角和眉豆。
以上就是关于峨眉豆的制作方法全部的内容，包括:峨眉豆的制作方法、鹅眉豆怎么做好吃又简单、峨眉豆炖牛肉怎么做来好吃等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
