白味增是一种调味品，以营养丰富味道独特而风靡日本。白味增最早发源于中国或泰国西部，白味增与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，白味增是由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。
还有一种红味增
口感不同
1、发酵所用的时间：
赤味噌：发酵时间较长。
白味噌：发酵的时间较短。
2、味道不同：
赤味噌：加的盐多，味道比较咸。
白味噌：加的盐少，味道也偏甜一些。
味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆板酱、黄豆酱、豆豉等很相似。 就颜色而言，可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类，味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深
日本人在吃白味增。日本人在吃的是白味增，白味增做出来的汤不浑浊赤味增一般用来腌制东西还有一种红味增做味增拉面的。
几百年来一直被视为日本国汤，味噌汤通常分为红赤味噌与白味噌两种简单来说，两种味噌是因为做法不同才产生不同的颜色。白味噌则是煮过后用1到2周时间发酵的，盐分较少。一般日本家家庭都会同时备有这两种味噌，随着季节变化调整味噌比例，做出不同口味的味噌汤。
味增的特点
日本人认为味噌汤是要热烫烫地喝才好喝，也因此，味道汤的温度通常会比较高，在没有汤匙的情况下，喝的时候还是要小心烫伤。
自家厨房里也常备有白味噌，因为比起红味噌，更喜欢白味噌的清淡，因为在日本，味噌汤的喝法其实是直接将碗拿起，用筷子搅拌后将配料送进嘴里的。
有说法指，味噌汤最早期时，其实是在饭上加上味噌，再加点热水或热汤的战时料理。由于是加了饭的，所以自然是用筷子吃的了。
白味增就是呈淡**，并无黄味增一说。
除白味增外还有一个赤味增。
白味增与赤味增的区别在于：1、 口感不同：赤味增：口感咸重。白味增：口感偏甜，味道较淡。2、 制曲时间长短不同：赤味增：制曲时间拉长，颜色也就变深。白味增：制曲时间短，颜色就淡。
味噌是什么意思很多国人都比较好奇，其实简单的来说就是来自于日本的一种调味料，不管做菜、锅底等都可以放一些，而味噌同样也有很多不同的种类，以下我们就来全面了解味噌是什么吧！
味噌是什么
味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成，其实就是来自于日本的一种调味料。日本江户时代有这么一句俗谚：「与其付钱给医生，不如拿来买味噌。」可见味噌在日本人心中的重要性，全国各地区几乎都有生产味噌，因技术、原料、制程长短而有丰富的风味差异，口味达数百种之多，可谓日本的国民调味料。与日本邻近的国家也受到了味噌热的影响，使味噌成为亚洲人最熟悉的日式调味料，烹调方式相当广泛。喜欢味噌料理吗快来认识市面上常见的几种日本味噌吧!
日本的味噌种类多样，颜色、口味、用法都有各自特色!
了解味噌的分类
麴种：
味噌是将主原料黄豆加入麴菌和盐巴，熟成的发酵调味料，依据加入的麴菌不同，如米麴、豆麴和麦麴，而分成三大类：米味噌、豆味噌、麦味噌。其中以占了八成的米味噌为大宗，亦是一般台湾人习惯的味道，咸甜适宜。
颜色：
从颜色外观来看，也大分成三大类：白味噌、淡色味噌和赤味噌;淡色味噌介于两者之间，偏**、土色。颜色深浅的差异是因发酵时间的长短造成，熟成时间越长，颜色也就会越深。
从颜色来区分味噌是最快的分法。
口味：
主要有「甘口味噌」及「辛口味噌」的区别，前者味道较淡、带有甘甜;后者香气强烈、口味偏咸。口味浓淡的差异主因是麴菌和盐的比例不同，麴菌多者会制成咸甜适宜的甘口味噌;而盐巴若较多，就属辛口味噌。
味道较浓厚的赤味噌经常用来调制成酱料、沾酱。
一般来说，日本关东地区和东北、北海道等天气较寒冷的地方，料理口味偏重，故生产的味噌也以辛口味噌居多;而饮食较清淡的关西地区，就是甘口味噌的主要产区啰!
米味噌：
信州味噌：淡色辛口味噌的代表，是日本最普遍的味噌，也是台湾人最熟悉的味道。因为吃起来清爽、豆香清新，除了调味也很常直接食用，例如知名的日式在地小吃「五平饼」便是在烤好的饼上头涂上味噌酱汁食用，是岐阜县的「飞驒名物」之一。
江户甘味噌：比起信州味噌，江户甘味噌只用了一半的盐量、两倍的麴菌下去发酵，发酵时间却相当快，保存期限也比较短，是有着独特浓厚甜味的赤色味噌。
左为江户甘味噌(赤味噌)，右为信州味噌(淡色味噌)。
仙台味噌：以米麴发酵制成的赤味噌，熟成时间比信州味噌久，达到半年至一年;故颜色偏红，风味浓厚、味道偏咸，经常用来煮汤。
越后味噌：产自稻米大县新泻县，是盐分浓度相当高的赤色味噌，最大特色是带有米的颗粒。
西京味噌：发酵、熟成时间最短，因颜色偏白又称为白味噌，带有甜味。主要产地在京都、广岛等关西地区;京都著名的乡土料理「西京烧」，便是以西京味噌腌渍鱼类1～2天，入味后再用炭火烧烤而成。
颜色偏白的白味噌：西京味噌，因待有甜味，也常用于烘焙面包、蛋糕。
麦味噌：
九州麦味噌：将黄豆混合麦麴发酵而成，颜色呈淡茶色，主要产地以九州、四国一带为主，又称作「田舍味噌」。麦味噌是口味偏甜的甘口味噌，特色是能吃到小麦的颗粒口感，经常用来制作烤饭团。
茶色带有颗粒的麦味噌是九州、四国地区的特色味噌。
豆味噌：
八丁味噌：以黄豆、豆麴及盐巴发酵制成的「豆味噌」，全部使用豆麴制作。熟成时间约长达三年，颜色是较深的赤褐色，咸味也更重，以微涩、微苦的浓烈味道为最大特色。八丁味噌的产量较少，主要产自爱知县一带，当地也有许多以八丁味噌衍生出的知名小吃，例如名古屋的名产「味噌炸猪排」，就会淋上褐红色的八丁味噌酱汁。
名古屋著名的美食味噌猪排，就是使用爱知县特产的八丁味噌，颜色赤褐、味道浓郁。
除了以上这些知名的在地味噌，日本人也将爱味噌的精神发挥到淋漓尽致，将更种味噌口味搭配制成「混合味噌」，风味层次自然不在话下。下次到超市，你不妨也试试各色各形的味噌，替菜肴来点惊奇吧!
味噌汤是以鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌等材料制作而成的一道日本料理。味噌汤作为日本的“国汤”，分为赤味噌和白味噌。
味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。
材料：鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌、葱、味精。
做法：
1 鲷鱼（或其它新鲜鱼骨）切块，入开水氽烫捞出，再用清水洗净；
2 红、白萝卜分别洗净，均切成细丝；
3 锅内入水1/3杯烧开；
4 再将红、白萝卜丝煮软；
5 续入鱼骨煮滚，去除泡；
6 将味噌、 糖、味精置小漏勺内，以木棍(或汤匙)拌匀，立即熄火盛碗，并撒上葱花即成。
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