清炒儿菜是不用焯水的，做法如下：
用料
主料；儿菜1盘。
辅料；姜1块、盐少许、油少许、热水一碗。
清炒儿菜的做法
1、儿菜清洗干净。
2、一劈两半，再分别切1、2刀；个头小的一个切成4块，个头大的多切一刀切小块；
3、姜切丝；
4、炒锅中倒少许油，姜丝入锅煸炒出香味；
5、儿菜入锅，翻炒1分钟；
6、加少许盐、1碗水，盖上盖子，大火煮开即可出锅。
7、清炒儿菜成品图。
因为儿菜它就是本身会有一点点苦味，如果焯水的话会去掉这种苦味，也为了吃起来的时候，口感会更好，买回来的儿菜可以把芽包掰下来削皮洗净切片使用，它保留了天然的柔嫩口感，不管怎么烹饪，炒着吃，煮着吃，凉拌着吃，还是做泡菜吃等等，它吃起来都会有非常细嫩的感觉。
由于川渝地区喜欢吃辛辣重口的食物，肉类大多比较油腻，调料中常用辣椒，花椒等物，这些食物吃多了可能会觉得肠胃难受。儿菜吃起来比较爽口，能化解油腻辛辣感，便成为了川渝地区家家户户餐桌上的必备菜肴。
扩展资料
炒青菜前焯水的原因
1、焯水是为了去掉残留的农药或者一些虫卵之类的脏东西，有些青菜洗不干净，焯水可以让青菜更干净，吃得放心。
2、焯水可以提升青菜的口感，因为青菜都含有丰富的草酸，草酸不仅会影响口感，吃了还会影响钙的吸收。草酸会和钙结合成草酸钙，还会在体内形成结石等。
3、焯水可以保持青菜的翠绿，毕竟青菜颜色要翠绿点，看着更有食欲。同时可以减少营养物质的流失，因为炒的时候温度高，会破坏营养成分，焯水后只要下锅稍微翻炒入味就可以了。
1、儿菜它本身会有一点点苦味，如果焯水的话会去掉这种苦味，吃起来口感会更好。
2、由于儿菜本身根茎较为硬实，直接炒制的话不容易炒熟，所以建议清炒儿菜之前，要将儿菜进行焯水。
3、儿菜的味道就是有点苦味的，一般烹饪熟透后吃就可以了，并不含有毒物质，但如果儿菜苦味非常重，并且口感较为软烂，闻着带有异味的话，则可能是食物变质或生长环境不佳导致的苦味素蓄积所致，这种儿菜不建议食用，以免对健康造成危害。
“儿菜做之前是是要用水焯一下的,因为不焯水的儿菜吃起来有一种苦涩的味道。炒菜之前,如果用水焯一下,可以轻松的去掉这股味道。水焯之后的儿菜,不管怎样做,吃起来都比较好吃,而且会更加容易熟,不用再煮很久或者炒很久。”
不可以。清炒儿菜之前是需要用开水焯一下的，并且时间不能过长，稍微焯一下即可，因为没有焯水的儿菜吃起来会有苦涩的味道。在炒儿菜之前，如果先水焯一下儿菜，那么就可以轻松的去掉这股苦味。
儿菜需要先对其用开水烫煮之后，这样可以节约炒菜时所需要的时间保持鲜嫩脆爽的同时还可以减轻儿菜食用时苦涩的口感。儿菜能直接清炒食用，也可以加入鸡蛋、洋葱、肉片、烤肠等食材一起炒成菜肴食用。儿菜在切片前需要将其身上的老茎去除。
新鲜儿菜保存方法：
放在阴凉处保存。
1、常见的调味蔬菜葱、姜、蒜、辣椒是比较好保存的。葱需要放在阴凉的通风处保存，而姜分老姜与嫩姜，老姜是不适宜放在冰箱里保存的，需要放在通风处保存，而嫩姜则需要套上保鲜膜放在冰箱里保存，蒜则需要放在网袋中，挂在通风的地方保存，辣椒放在冰箱里保存即可。
2、番茄的保存方法是将它放在不透气的塑料袋中，把口封住并且放在阴凉处，每天打开一次就可以了，这样保存可以让番茄30天之内不会腐坏。
3、还有就是大部分新鲜蔬菜都需要放在阴凉干燥的地方进行保存，潮湿或者温度过高的地方都不利于蔬菜的保存。
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