做法如下：
一炒：炒花椒盐
把500克盐，倒入锅中，再撒入花椒粒，中小火干锅炒香，待细盐呈微黄或米**，方可关火，用筛网把花椒粒过筛出来，取花椒粒与花椒盐，分开备用。
二抹：为五花肉抹上白酒、花椒盐
第1抹：新鲜买的五花肉无需清洗，分切成长条，放入大盆中，均匀的淋上高浓度白酒，并涂抹均匀；
第2抹：根据500克肉，对应20克花椒盐的比例，进行添加涂抹腌制，确保五花肉的每一个部位，都能揉上花椒盐，最后把炒香过的花椒撒入适量抓匀，
能让肉块腌制得更香，还能起到驱虫效果。
三压腌：用重物压住咸肉，腌制入味
把花椒盐往五花肉块抹匀好后，把五花肉块一层一层的铺入大盆子中，每铺一层肉，则淋入适量高浓度白酒，一层层码好，在表面盖上保鲜膜，并用重物压着咸肉，让肉块腌制更入味，还能尽可能的防止有生水混入，每隔12个小时翻一翻，让盐腌得更均匀。
腌制大约48小时，五花肉块已经腌制足够入味，即可取出，在肉的一头，用尖物扎孔穿绳，并把咸肉挂起，放到阴凉通风、太阳无法直晒的地方进行风干晾晒7~10天。
配方：花椒一把。盐250克。老姜70克。二锅头1瓶 。五花肉3500克。
腌肉的做法 ：
1、选上好的五花肉，每块切成870克左右大小
2、猪肉不用洗
3、取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀
4、重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀
5、将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏
6、中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右
7、腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以
8、准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中
9、将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟
10、在肉的一头戳上一个洞穿上绳子、连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，驴妈都是白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃
11、补一张花椒和盐的
12、
先把肉清理干净，用开水洗好再用凉水清洗，随后白肉和猪瘦肉分离，把白肉先切割成片状。白肉要先切完放进锅中干炒一下，把肉里的油放出来，还可以添加一点食用油以防黏锅。同时按照个人喜好把猪瘦肉切好待用。切完猪瘦肉后，把肉放入碗里，添加适量盐，生抽、料酒、淀粉腌制10分钟即可。
方法1：先把肉清理干净，用开水洗好再用凉水清洗，随后白肉和猪瘦肉分离，把白肉先切割成片状。
白肉要先切完放进锅中干炒一下，把肉里的油放出来，还可以添加一点食用油以防黏锅。同时按照个人喜好把猪瘦肉切好待用。
切完猪瘦肉后，把肉放入碗里，添加适量的盐，生抽、料酒、淀粉腌制10分钟即可。
方法2：怎么切很重要，要沿着轻揉的纹路切。
在碗中添加适量的水和木薯淀粉、生抽、食用盐，调为糊状。再把肉切完后放进碗中拌匀称。等菜炒至七八成熟时添加一起炒。
此外，假如不害怕耗油，能够先用食油把拌好的肉稍微炸一下，炒至成一条条（或一片片）时就可以捞出，等菜炒至八成熟时再添加即可。
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