身价最不凡的鱼子酱也最容易腐坏。鱼子酱可以通过灭菌（50~70度，1~2个小时）来延长保存期限，但会产生橡胶般的异味，口感也会变得比较轫。当鱼子酱罐头打开后，最好一食而尽，最多也只可保存2天。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，品级越高，鱼子酱里的鱼脂含量相对递增，含盐量则相对递减，口感更黏稠，风味更精致更清扬
鱼子里面的胆固醇很高，不要经常吃。如果你只是偶尔吃的话，那你就尽快吃掉它吧！3-4摄氏度开罐后不要超过48小时，因为鱼子中蛋白质含量很高，非常容易变质。特别是发现变色或者有异味一定不要食用。
正确的鱼子酱食用方法是，将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配食用，如柠檬等。
盛装鱼子酱的器具也颇为讲究，贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质餐具，因为银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋滋味。
近来，有些国家出于生态保护对超量食用鱼子酱提出异议。看来，人们还要找出一个既能美食又能保护动物生存的度来。
5 如何辨别鱼子酱是否变质
我们买回家的鱼子酱通常是罐装的。因此，首先要检查鱼子酱的包装是否完好，是否还是真空状态。同时确认一下罐体上所印刷的保质期。
食用时打开包装，先看一下鱼子颜色是否正常。通常来说，罐装的鱼子酱呈黑色，并且略带光泽，闻起来还带着一种淡淡的腥味。如果鱼子酱闻着有别的味道，就是变质了。
通常来说鱼子酱在低温密封状态下可以存放4个月。开封之后一般只能保存48小时。
6 食用鱼子酱的注意事项
1鱼子酱容易腐败，建议吃多少卖多少，买了鱼子酱之后尽快回家冰镇，以免腐败影响口感和食用价值。
2鱼子酱含有较高的胆固醇，老年人和心血管疾病的患者尽量少食用。
3鱼子酱营养价值丰富，对小孩的生长发育十分有益，适合小孩食用。
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