金蝉最为野生生物，目前已经是禁止食用，保护野生动物，杜绝野味，它们不属于餐桌，这一点我们要明确，而吃金蝉同其吃其它的蛋白质，从本质上也没有任何区别，都是要经过消化系统消化后，才能吸收，如果说有区别可能是口感上的不同，这可能是很多吃多的最爱，其实作为药材，金蝉还有其它的功效，由于金蝉的天敌特别多，在进化过程中，那些提前出来的金蝉都被它的天敌吃掉了，随着时间的推移，以后可能会在地下的时间更加长久，地面上呆的时间会更短，这是对自然界的适应，也是自然选择的结果。
早起的虫儿被鸟吃：我们都知道树懒，之所以能够存在，并不是因为它有多勤快，而是有多么的慢，正是这个慢让它的种族得以延续了下来，那些动作快的树懒都被它的天敌吃掉了，所以有那么句话“早起的鸟儿有虫吃，早起的虫儿被鸟吃”，是一个相对的存在，鸟儿不早起会饿死，虫儿早起会被鸟吃，估计金蝉也是如此，早出来的金蝉成了别人口中的美味，而晚出来的金蝉得以保存，因为天敌都吃饱了，所以它才有机会繁衍后代，这样它的遗传就这样一代一代地传了下来，越来越晚。
适者生存：自然界的法则就是适者生存，不适者被淘汰，所谓的优胜劣汰就是对环境的适应性，人也如此，谁更能适应社会的变化，谁就会获得生存的机会，无关其他，植物如此，动物也是如此，在地下生活3-4年，对于人类来说，似乎很难过，对于金蝉来说，也许是天堂般的日子，就像我们人类的童年一样，无忧无虑，最后长成了，不得不出来，寻找爱情，跟我们人类不得不去社会闯荡一样，充满着变数和不确定，对于它们来说，越晚出来才是越幸福，不能用人类的思维考虑它们的现状，毕竟它们是被掠食者。
大自然的美妙之处就在这里，充满了乐趣，有人因为速度获得生存，猎豹的速度、羚羊的速度都是在竞争过程中前进，越来越快，而树懒则因为懒惰而获得了生存权，金蝉在底下生活之久，在地面的时间越短，获得繁衍的成功率越高，这一切都是自然选择和生物进化的结果，你们说是不是？
其实现在不仅野生动物不能随便吃，连野生植物也要小心，有人因误食蘑菇中毒，还有人因吃野菜染上鼠疫，这些都是有非常严重的后果，还有一个原因就是缺乏对动植物科学的认识，在无法确认的情况下，千万不要随便尝试，是非常危险的事情，试想金蝉为了活命，在地下要呆那么久，出来只几个月，其实就是为了躲避天敌，已经非常不容易了，放过它们吧！
金蝉，营养价值高，素有唐僧肉的美誉。由于金蝉的营养价值高和风格独特的良好口感，以及对人体发挥的多种滋补药效功能，民间早有把吃金蝉子比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。中国四大古典名著之一的《西游记》中去西天取经的“唐僧”，原是释迦牟尼如来佛的二徒弟“金蝉子”（又称金蝉长老）转世，唐三藏由金蝉子转世为真灵东土大唐高僧，喻有“金蝉脱壳”之意，所以人们将脱壳变身的蝉作为长生、再生的象征，因此，在《西游记》中也有了吃“唐僧肉”可以长生不老的说法。现代社会中，人们把营养丰富的“金蝉”摆上餐桌，并称之为“唐僧肉”，这是对金蝉营养价值给予充分肯定再高不过的赞誉。[3]
据中国食品营养学院理化分析与研究发现：每100g黄金蝉若虫富含蛋白质72g、脂肪15g、灰分18g；此外，还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素。经科学分析，金蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，人体必需氨基酸占氨基酸总量的4663%。
把同样100g的黄金蝉和其它动物的蛋白含量做比较：黄金蝉若虫含蛋白质为瘦牛肉（含蛋白质202%）的35倍，瘦猪肉（167%）的43倍，羊肉的3。8倍，鸡肉（233%）的3倍，鲤鱼(173）的4倍，鸡蛋（118%）的6倍。可见，黄金蝉若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多；又由于同时含有人体所必需的多种营养素，对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等，都有极佳的辅助治疗作用，因此，成为难得的天然无公害高级营养食品
金蝉具有药用功能。
金蝉老熟若虫变化为成虫时，羽化蜕除的外壳称蝉蜕，又称“蝉退”或“蝉皮”，其主要成分含甲壳素及蛋白质，味甘、咸、寒，入肺、肝经，是重要的辛凉解表中药。蝉蜕作为传统中药成分，具有抗菌、祛寒、镇惊、利尿的功能。鲜嫩的金蝉若虫和成虫，特别是若虫不仅营养丰富、味道鲜美，药用价值也特别高，为药膳上品。
由于金蝉的营养价值高和风格独特的良好口感，以及对人体发挥的多种滋补药效功能，民间早有把吃金蝉子比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。具体食用金蝉有什么好处呢下面一起随我来看看吧。
食用金蝉的好处
如果把同样100g的黄金蝉和 其它 动物的蛋白含量做比较，所显示的数字就会令我们真正了解它的营养价值有多高了：黄金蝉若虫含蛋白质为瘦牛肉(含蛋白质202%)的35倍，瘦猪肉(167%)的43倍，羊肉的3。8倍，鸡肉(233%)的3倍，鲤鱼(173)的4倍，鸡蛋(118%)的6倍。
可见，黄金蝉若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多;又由于同时含有人体所必需的多种营养素，对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等，都有极佳的辅助治疗作用，因此，成为难得的天然无公害高级营养食品。
多种微量元素，金蝉的壳本身就入药，据《中国药材学》记载，蚱蝉有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用，蝉脱富含甲壳素，异黄质蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，常用于治疗外感风热、咳嗽音哑，咽喉肿痛、风疹骚痒、目赤目翳，破伤风，小儿惊痫、夜哭不止等症，是我国一味常用中药材，可以说蝉的一身都是宝。
金蝉的养殖技术采集培育
1获取种源。初级种源的获取可以在田间自然采集，卵、若虫、成虫均可作为种源采集。7～9月份可以采集各个虫态;8～9月份是采集若虫的最佳季节;9月份是采集 蝉卵树枝的最佳时间，全年均可采集。
卵的采集可以选择树密蝉多的理想场所，用果枝剪或顶端带钩的长杆，把树上被蚱蝉产卵致死的1～2年生细干枯条轻巧取下，凡是一侧呈扁平干枯且表面不完整、皮下木质部镶嵌有大量乳白色长椭圆形卵的即是蝉卵，剪除产卵窝上部多余的无卵枯梢、在产卵窝痕下部留出10～15厘米无卵枝条部分，将50条左右捆成一小捆，放入塑料袋中待用。
捕获若虫，以自然成熟的老熟若虫为对象，若虫的采集可以在傍晚7～12时在树体主干基部用手电照射捕捉;采集后放入纱笼中羽化产卵。产卵纱笼内栽灌木状寄主，以各种实生果树为主。
抓获树上成蝉的 方法 很多，如在夜晚采用火堆诱集。为了保证成蝉不受损伤，可以利用小麦面筋粘获，方法是将和好的面团多次用水冲洗，去除淀粉，留下纯面筋，粘于竹竿顶端，于清晨或白天粘捕成虫。
应当以产卵枝条的采集作为获取种源的主要途径。
2殖种。殖种对象为初孵若虫以及接近孵化的卵。
将直接从野外或在种源场地采集的具卵枝条，集中于室内促进孵化。孵化方法：在长70厘米、宽40厘米、高20厘米的塑料盒中，底部铺撒5～10厘米厚的细干沙，将卵枝成捆竖放或横放于其上，不断用小喷雾器喷洒雾水，保持具卵枝条周围空气的高湿度，使多余的水珠吸附于底部细沙中。中间应不断抽查卵的孵化情况，发现有若虫活动时，即可将枝条连同细沙殖放于养殖场所。
金蝉，殖种时间一般在9～10月份(二年卵)或6～7月份(当年卵)。在 饲养 场所的寄主植物树下地面远离树干基部1米左右，挖掘深约30～50厘米有规律的窄沟，如环、方、三角、平行或辐射等形状，目的是为了以后的挖掘和捕收。“殖种”后盖土压实，做好时间、数量、“殖种”沟形及深度等的记录。
蚱蝉从卵期开始到生长发育为成熟的若虫(知了龟)，需要在地下生长三个冬夏(实际为2年)：第一年从6月份开始生长，当年生长体重只有1克左右，全身及眼睛均为乳白色;第二年体重发育到3克左右，全身色素加深，眼睛呈粉红色;三年若虫(知了龟)发育成熟，体重4·5～5克，每千克平均210只，此时身体颜色为褐色，眼睛呈黑灰色。根据体重大小、体色深浅和眼睛颜色变化，可以准确判断若虫生长发育所处的时间年龄段。
3供应优质饲料。选择根系发达、生长茂盛、汁液较多的健康树种，如杨、榆、柳、桐树或果园中的各种果树。此外，还要间作一些根茎类植物，如土豆、甘薯、山药等。
4提供良好的环境条件。蚱蝉“殖种”深度以30～50厘米为宜，要向阳防冻，土质松软、肥沃、无污染;不能过于干燥，也不能含水量过高或存在积水现象，保证寄主植物根系正常生长发育、幼嫩发达多汁。冬季应在殖种区域覆盖麦秸、稻草、玉米秸等，以保持地温。
5构建成虫及若虫生产设施。除自然采获蝉卵外，可以建立纱网大棚，提供成虫产卵空间。可以利用废弃果园中的果树，可以重新栽植果树实生苗，周围利用水泥柱或竹棒架设成围栏，中间再拉设铁丝等，外面罩上尼龙窗纱网即可。羽化或采集的成虫在其中交配产卵，以后可以根据需要留取成虫数量，不必再从野外采集种源。
6搞好防疫。出土后的若虫(知了龟)以及羽化后的成虫天敌较多，如癞蛤蟆、蛇、鼠类、刺猬、野猫、麻雀和螳螂等都喜食若虫(知了龟)，白僵菌、绿僵菌和虫生藻菌(蝉花)等微生物也寄生危害。另外，水灾和农药化肥等的污染对若虫(知了龟)或蝉的危害也较大，养殖时应加以注意和保护。
最重要的季节是树上卵期、“蝉蚁”发生期、老熟若虫出土期。树上卵期和蝉蚁发生期的天敌主要是蚂蚁和红色小花蝽，处理 措施 是利用强氨精100倍液浸洗具卵枝条或DDVP、强氯精等进行土壤处理。
采收加工
每年6月中下旬( 夏至 前后)开始到8月初( 立秋 前后)，是田间采收的最佳季节，其中以7月初或雨后的天气最为集中。若虫(知了龟)在湿软的地下用锯齿般的一对前足掘土出洞，爬出地面后即在地面上作短期运动，然后樊缘树干或棚架上准备蜕壳，第二早晨4～6时羽化为成蝉，可利用手电筒照明，夜晚在树下地面和树干上觅捉，或清晨在树上抓获羽化的嫩成蝉。
人工饲养的若虫(知了龟)收获，应在收获成熟季节依据市场价格及时从地下挖掘或让其自由出土抓获。
在生产季节，将采获的鲜活若虫用清水洗去泥沙，每50克一盒，并注水把盒内的若虫(知了龟)淹没，放在冰箱中冷冻保存。重新清洗后即可加工利用。若虫(知了龟)存放的方法，有长期存放如冷冻或腌制，有短期存放如加水淹放、稀盐水浸洗或出土后自然存放等。
食用时，可将锅烧热后放入适量花生油，待油滚沸后把知了龟放入锅内，用文火煎熟，盛入盘中，上面撒上少许精细碘盐热吃，口感特别鲜嫩。蝉去翅以后的加工熟制方法与知了龟相同。
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