小郡肝是鸭胗还是鸡胗

小郡肝一般指的是禽类的胗，像是常吃到的鸡胗、鸭胗等都是小郡肝的范畴。

小郡肝，这是巴蜀（也就是四川）那边的一种叫法。学名即为胗，即为禽类帮助进行消化的场所和部位，而小郡肝则是方言的说法。鸡胗和鸭胗都具有很高的营养价值，且由于其口感独特，受到大家的一致追捧。此外，除了营养价值，它们还可以作为中药来使用。

很多串串香店，一般把鸡胗、鸭胗、鸽子胗等部位，作为小郡肝的食材。现如今，小郡肝是很多串串香的店招牌菜品，因为口感爽脆，而倍受食客们欢迎。

之前有段时间，小郡肝串串香特别的火，街道边经常能看到各种新开的小郡肝店。小郡肝其实并不是什么连锁店名，它其实是动物身上的一个部位，店里面主卖的就是这个小郡肝。小郡肝是成都那边的方言叫法，它其实是家禽身上的“胗”，鸡胗、鸭胗都属于小郡肝。

小郡肝是家禽帮助消化的地方和部分。小郡肝的方法很简单。 首先，姜、葱切沫，然后将半碗白水倒入，做成姜葱汁，以备后用。 其次，将郡肝切成小方块或2mm厚的切片，然后与姜葱汁充分混合。 最后，加入适量的小郡肝腌制粉和辣椒面，搅拌均匀。 腌30分钟后，浇上红油即可。

小郡肝是巴蜀地区特有的叫法，小郡肝里面包含鸡胗和鸭胗，它的范围更广一些，像一些家禽的胗都可以称为郡肝。小郡肝通常用的是鸡郡肝、鸭郡肝和鸽子小郡肝，都是这些禽类身体里面负责消化功能的胃脏部位。

小郡肝的胆固醇含量很高。 必须适当吃小郡肝，以免胆固醇过多积聚，这对血管和心脏非常有害。

鸡胗也被称为“鸡肫”，它是鸡的肌胃。鸡有两个胃，一个叫做腺胃，又瘦又小，是可以分泌盐酸和胃蛋白酶的器官。 另一个胃称为肌胃，它比腺胃大得多。 它具有坚固的肌肉外壁和在内层上硬化的金**上皮。 在中国医学上被称为“鸡内金”。 尽管肌胃大，但其内腔却很小，并且含有砾石，可以机械研磨食物以帮助消化。

鸡胗是鸡的胃。也就是鸡负责物理消化的那个胃。鸡郡肝上的褶皱就是鸡通过服用砂石促进食物消化留下的痕迹。有很多人都喜欢吃鸡胗，因为他特别有嚼劲，然后放一些辣子油的话，吃起来会特别的香辣爽口。鸡胗概括鸡肫也称鸡胗，鸡杂之一。是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡郡肝、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。鸡肫是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均有生产。杀鸡后，取出鸡肫也就是鸡胗，立即取下内壁**的一层膜，洗净，晒干。可以生食或炒用。

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