虾的蛋白质比鱼的高。含有20%的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍，并含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
和鱼肉相比，虾所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源；相比起来，虾的脂肪含量也很少，并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。
虾中的胆固醇含量较高，但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
扩展资料
吃虾的注意事项
1、虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，假如吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。
2、色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。
3、虾与部分水果同时吃时应注重，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，惹起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。
4、食用海鲜时最好不要大量喝啤酒，因为那样会产生过多的尿酸，而惹起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。
参考资料来源：人民网-虾的营养价值比鱼高 吃虾有何注意事项
南美白虾和青虾来比，青虾蛋白质含量高些，氨基酸的总量（82．36％）要比罗氏沼虾（56．65％）高25．71％。
虾含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。
虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
虾中含有20%的蛋白质。
虾具有很高的营养价值，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
虾，是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。
虾是水产品中肉质蛋白质含量极佳的选手之一，网上说有许多关于虾食物相克的情况，其实根本没有食物相克的说法，缺乏科学依据，只是有一些人自身的过敏原与海鲜或者虾有关，吃后有一系列的症状，传出来后就说虾不能与某某食材不能一起吃，质量过关的虾是可以放心食用的。
大虾的营养成分及价值：
每100g虾中，热量是93大卡，蛋白质186g，脂肪08g，碳水化合物28g，胆固醇193mg，钾215mg，磷228mg，镁43mg，钠1652mg。虾中蛋白质和脂肪的含量比例高达24:1，几乎是常见食物中最符合高蛋白低脂肪饮食原则的。（大豆比例是22:1；瘦猪肉的比例是33:1；带鱼的比例是36:1；鸡胸肉的比例是39:1；脱脂奶的比例是：6:1，瘦牛肉的比例是10:1）
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虾的饮食禁忌：
虾不能生食，虾中含有多种细菌如副溶血性弧菌等，耐热性比较强，必须高温80度以上才能将它们全部杀死，虾中还可能存在寄生虫或者寄生虫卵，所以虾严禁生食。
禁食虾头：往往有毒物质都聚集在虾头中，所以我们日常食用的时候虾头是能不吃就不吃，如果养殖、卫生及海域都严格的符合国家标准，并且海水没有污染的情况下，酌情食用。
虾线不要食用：虾线就是虾的消化道，在虾的背部。有的很黑，有的颜色很淡，几乎看不出来，和其中的脏东西有关系，应该养成习惯，鱼的肠子都不吃，为什么虾的补给去掉呢？
虾线去除方法：用牙签以下图步骤将虾背的虾线挑出。虾尾第二关节和虾背第二关节处用牙签将虾线挑出即可。
选购新鲜的虾食用：新鲜的虾，壳应是青灰色的，透明有光泽，头身紧密连接。如果虾壳已经变成红色，头身破碎，最好不要购买。买虾时还应该用手捏一捏，通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度：新鲜的虾肉有弹性，不新鲜的则往往发干、发软。
相克的食物
虾+南瓜：会引起腹泻、腹胀
虾+西红柿：会产生剧毒
虾+荷兰豆：会易中毒
虾+苦瓜：会易中毒
虾+葡萄：会刺激肠胃道
虾+红枣：会中毒
虾+茶：会阻碍蛋白质吸收
虾+橙子：会产生毒素
虾+番茄：会导致食物中毒
虾+果汁：会易致腹泻
虾+浓茶：会不利消化
虾+橄榄：会不利消化
虾+南瓜：一起吃会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒
虾+芹菜：伤元气
虾+果汁：一起吃会腹泻
虾+西红柿：产生砒霜会中毒
虾+西瓜：腹痛、腹泻、恶心
虾+樱桃番茄：产生砒霜会中毒
虾+洋葱：形成草酸钙产生结石
虾+葡萄：身体不适
虾+山药：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
虾+乌鸡：中毒虾+木瓜：腹痛头晕，食物中毒。
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