味不同。
白香干主要是有淡淡的茴香味，它特殊的香辛气味可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效，红香干是用酱油和五香调料泡制而成的，颜色也比较深。一般是棕红色的，闻起来有酱香的味道，香干的表面非常的光滑。
豆干这个东西就是特别容易坏掉的，如果放到我们家里面那个常温环境下放两三天之后就坏掉了，坏掉之后它就变得特别酸，闻起来就是那种特别难闻的味道，上面还会有那种发霉的一个现象，所以这个时候就会是酸的味道了，所以这个情况就不能再吃了。
香干是用黄豆制作的一种食物，每个地区的做法可能都一样，就光我们湖南就有很多种香干（武冈香干，攸县香干，卤香干，熏香干，德字香干等等）反正这些都是用同一种食物制作出来的，今天我们就来学习一下不同的香干都有什么样的做法。
比如说：下面我们要做的是一种酱香干，口味：酱香，口感：滑嫩
食材：酱香干200克，拍蒜子10克，青红椒100克，五花肉60克（辣椒斜着改刀切成丝，五花肉切丝，香干切丝）经常做菜的朋友都知道，丝配丝，片配片
做法：
1、净锅加入菜油，先把五花肉在锅中炒出油炒香，然后放入拍蒜子增加香味，再加入少许酱油上色，（需要注意，上色的时候火力不能太大，防止酱油烧糊）最后再放入青红椒丝
2、辣椒主要是出辣味的，但是炒辣椒的时候，锅中切记不能加水，不然辣椒不但不香，还很辣很难吃，一般情况把辣椒炒至6成熟就可以了，然后在直接放入香干，这种香干不需要过水，因为本身都是酱香味的
3、调味的时候只需要放少许的食用盐，生抽，就可以了，出锅的时候在放入少许蒸鱼豉油
我自己在家做饭从来不用鸡精味精这样的调味品，因为有很多的调味品都可以代替这是东西了，所以不用像我们在饭店一样，做一道菜都要放很多种的调味品，主要是调味，并不是为了食材的本味，可能又一些人常去饭店吃的会知道，在饭店有很多菜，都感觉好吃，但是就是对于食材本身的味道都已经忘记了，全部是调料的味
总结：
非常干的香干吃之前需要用水泡涨
酱香味的香干，直接买回去炒就可以了
不管是什么香干都要格局自己的口味来决定
听说武冈香干很好吃，自己也可以在家里面动手制作。在卤煮的过程当中香干是非常能够吸引口感的，而且自己可以跟朋友喝酒的时候尝一尝。武冈人对卤味的爱是别人难以想象到的，可以把自己的时光全部花费在上面。如果想买到正宗的武冈香干的话，就得去当地尝一尝。这种香干就是把精心挑选出来的香干子放在卤水当中长时间的熬制，闻起来就很香。卤香干是非常喜欢吃的，自己也可以平时做零食。
每一块豆腐都是有着不同的工艺的，所以卤的越久香味就越浓。这种独特的口味有很多人都非常的喜欢，也代表着自己的生活节奏。自己反复的去制作香干的时候卤出来的效果就不一样，而且香气也会非常明白。想让香干吃的比较好一点的话，自己也可以选择不同种类的香干。优质的豆腐制作出来的香干是很不一样的，而且里面也不会有特别多的添加剂。自己制作的话可以选择买一些新鲜的豆子，然后保留豆子的清香。
有不少的卤肉店里面都会出现这样的香干，自己也可以去买拿一些尝一尝。作为一种休闲的食品，自己也可以把形式弄得多种多样。吃东西的时候一定要保持原来的味道，这样才是比较有口感的。有不少的人记忆都是比较模糊的，这种香干不会像臭豆腐一样但味道比较独特。
总的来说这种优质的豆腐加上调料卤制而成的，谁都不会不喜欢吃。没有人可以放弃吃美食，包括当地人也是一样。香干必须要色香味俱全，这样也能够满足自己。小编是没有吃过这种香干的，如果有机会的话也可以选择去当地尝一尝。香干的厚度一定要及时的调整，不能够切的块头比较大。
香干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后香干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。具体如下：
豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮30分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
在我们的日常生活中，也许我们每天都会接触到各种各样的豆制品，大家都知道豆制品里面含有很丰富的蛋白质，还含有维生素和其他矿物质，能够补充我们身体里面的营养，而且豆制品的价格便宜，平常豆制品有很多，比如豆浆，豆腐，豆干，香干等，那么现在我们来说一说香干，香干用什么东西炒比较有营养？我觉得香干用芹菜炒比较有营养，平时我们可以做芹菜炒香干，也可以用豆芽来炒香干，都特别美味，还含有很丰富的蛋白质。
一芹菜炒香干
香干是豆制品，里面含有很丰富的蛋白质，平时的话，我们可以吃一些豆制品来补充我们身体里面的蛋白质。芹菜和香干一起炒，能够起到降血压的作用，还能够补充身体的蛋白质。首先我们家什么好的豆干清洗干净，切片备用，将芹菜去掉尾部的叶子，到时候也可以将叶子炒在菜里面，清洗干净，切成小段。在锅里面加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后放入芹菜，翻炒均匀后倒入切好的香干，这时候我们翻翘均匀加入盐和生抽，炒好之后可以在上面撒上一层葱花，这样青菜炒香干就做好了，美味又富含营养价值。
二豆芽炒香干
豆芽也是豆类的食品，也含有很丰富的蛋白质，豆芽和香干一起炒，特别美味，我们还可以在里面加入一些蒜苗。我们将香干清洗干净切成片，豆芽清洗干净，蒜苗切成段，葱切成葱花，大蒜切成蒜末，姜切成姜丝，我们可以给香干先炒一道水。锅里面加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入豆芽炒出水分，然后加入香干，翻炒均匀后，加入生抽，老抽，蚝油等，再加入蒜苗段，这样就做好了。以上只是小编个人喜欢的香干做法，你觉得这样做出来的香干更有营养价值呢？
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