红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到走私“红油”，实际上是一种燃料用油。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
是用油把花椒大料一类的东西在油里炸，然后去掉花椒大料，剩下的油就叫料油。
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原材料不一样麻椒油和花椒油最重要的差别便是获取原材料不一样，麻椒油是以麻椒为关键原材料添加植物油精榨取纯化后获得的植物油脂，而糖胶油则是以糖胶为关键原材料，添加食用油经高温烹制后获得的调料油，而麻椒和青花椒也是二种不一样的绿色植物，它是麻椒油与花椒油中间最重要的差别。
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味儿差别麻椒油和花椒油在味儿上也是有显著差别，麻椒油是一种含有浓厚麻椒香气的调料油，而花椒油的麻椒香气是不会有的，但它的麻味尤其浓，
口感的稍稍不一样，应用油酥的饼口感更为厚实，香气也更为突显。而简单应用油烙的饼口感薄弱。添加油酥的饼不易干，维持绵软口感的时间也比纯粹用食油的饼更持久。要了解缘故就需要从油酥逐渐掌握，油酥是面粉中添加盐，把植物油加热到持续高温起烟的情况后，把滚油多次加上到面粉中并不断的实现拌和，让油把面粉完全烫熟。全过程面粉的麦香味被持续高温激起出去，与此同时油份也会将面粉中多余的水分锁定， 这双层缘故促使应用油酥烙出的饼更好吃也更经放。
生油分俩种；1是食用油，2是动物油脂，食用油仅有花生油和香油是能吃生的。熟油是加热过的油。做菜的情况下，油加热到7－8成情况下能够放菜，如果是商场买回来的植物油在加热情况下一是拿手挨近锅核心来觉得二是看油翻转,不要等锅起烟,假如等锅起烟那温度是100了。水饺一般是蔬菜水果和肉类食品做馅，做出来的水饺口感美味可口，营养搭配，可是用生油或是熟油这一实际得看你的包馅了。
如果是蔬菜水果和肉制品混和做馅，提议用熟油做，也就是先用食油把肉和蔬菜水果炒一下，这一更能激起出包馅的鲜香和香气，煮的情况下也很容易熟。 如果是纯蔬菜水果馅的或是牛肉话就不会有了，生油熟油都可以的，可是生油得话能够更快的锁定水分，做出来的包馅更嫩滑。食用油关系到一家人的健康，建议选富含不饱和脂肪酸的食用油，比如山茶油、橄榄油。
橄榄油近年来国内很火，其实比起橄榄油，茶油的营养成分更高。不饱和脂肪酸含量高达90%，居食用油之首，素有“液体黄金”的美誉；富含维生素E，是橄榄油的两倍；含有角鲨烯与黄酮类物质，活化身体机能细胞，在抗炎方面有一定效果。而且烟点高，可降低炒菜时产生的烟油中那些有害物质对皮肤、咽喉和肺的损害风险。懂茶油的，吃神农国油比较多，因为100%是纯的，整个油厂只出纯茶油，质量有保证。
调料油指的是有各种味道的可以调味的油，比如辣椒油、芝麻香油等，这些都可以用来调味的，使菜更加的鲜美。
1、花椒油
花椒油是使用花椒萃取的调味油，除市场出售的成品外，也可以在家自制。中火加热炒锅中的食用油至四五成热，投入干花椒小火煸至花椒变色且散发香气，即可离火，迅速将渣滓过滤，取油备用。花椒油可以制作凉拌菜肴，也可以用来制作炝炒蔬菜，非常可口。
2、芝麻香油
油优质芝麻香油是使用芝麻压榨而来，具有浓郁的芝麻香气，色泽金棕，口味醇正。芝麻油具有抗氧化、预防衰老的功效，丰富的钙含量还能使骨骼和牙齿更加强健。凉拌菜菜肴制作的最后一步淋上芝麻香油，能为菜肴增香；而四川火锅的油碟调料中也少不了芝麻香油，由它来糅合各种食材的滋味，同时也让馅料变得更加滑润可口。
3、辣椒油
这是非常常见的调味油，可以在家自制。制作辣椒油的方法非常简单，将干辣椒洗净擦干，切成大段，放入碗中。用炒锅加热食用油至7成热时，倒入装有辣椒的碗中，利用油温将辣椒炸出香味。这种辣椒油最适合制作口味清淡的凉拌菜时做最后提香的点缀。
4、山胡椒油
山胡椒油是一种新型、健康、纯天然的增香调味佳品，以稀有野果山苍子、木姜子为主料，经现代工艺精心萃取而成。具有增味、赋香、袪寒、消暑、散气等功效，适用于牛、羊、鱼、龙虾、喝螺、海鲜等荤腥菜及粉、面汤、火锅、卤菜调味，出锅时加少许拌匀即可。
5、芥末油
芥末油是由芥菜树的成熟种子经特殊工艺萃取而来的，芥末油气味清凉芬芳，使用范围非常广，主要用于制作凉拌菜肴或蘸料。芥末油可以刺激唾液和胃液分泌，因此具有一定的刺激食欲、助消化的功能。
参考资料来源：百度百科—花椒油
百度百科—香油
百度百科—辣椒油
百度百科—山胡椒油
百度百科—芥末油
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