水潺，学名龙头鱼，也有人叫它“豆腐鱼”。又名叫水龙鱼
不过建议不要购买和食用，因为水潺是一种容易腐烂的海产品，不法商贩通常用甲醛溶液浸泡水潺，进行“防腐”、“保鲜”处理，使美味佳肴变成有害食品，危害了消费者的身体健康。
2007年曾经发起过一次全面检测，发现市场上卖的水潺100%都含有福尔马林（ 甲醛），所以浙江很多市场都不允许卖水潺（因为特殊性，也没办法不添加）
是淡水鱼。
这种鱼分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部,以长江水系为主。在40°N以北的浅水水域。
水电鱼的学名叫龙头鱼，属狗母鱼科，是一种中小型海产鱼类，因只有一条主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须，因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人又形象叫它为水潺，意思就是说它像水一样柔软。
1、炖食。水潺是新鲜鱼类，一般炖食较多，具体做法：水潺用热油煎一煎，然后加入纯净水，开大火煮沸，之后转中小火炖煮半个小时，调味后出锅食用。
2、适宜人群：消瘦、免疫力低者，禁忌人群：鱼肉过敏人群。 不宜同食：无特殊同食禁忌。
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