哪种干碟不辣

毋怎么读2023-05-04  25

干碟是指不带汤汁的小食,通常作为配菜或小吃。如果您不喜欢辣的口味,以下是几种不辣的干碟及其特点:

1 油麦菜 - 油麦菜是一种常见的蔬菜,味道清淡,不辣。可以炒、凉拌或者煮汤。非常适合作为家庭晚餐的一道菜。

2 蒜泥白肉 - 蒜泥白肉是一种冷菜,主要由煮熟的猪肉和蒜泥组成。这是一道非常简单的菜肴,味道清淡,不辣。

3 花生米 - 花生米是一种非常受欢迎的小吃,味道香甜,不辣。可以直接食用或者用来做其他菜肴的配料,如凉拌菜或者炒饭。

4 炒豆芽 - 炒豆芽是一道非常简单的菜肴,主要由豆芽和少量的调料组成。味道清淡,不辣,非常适合作为家常菜。

5 糖醋排骨 - 糖醋排骨是一道非常受欢迎的中式菜肴,味道甜酸适中,不辣。可以搭配米饭或者面条食用。

总之,以上这些不辣的干碟都是非常简单易做,而且适合家庭日常食用。如果您不喜欢辣的口味,可以尝试以上这些菜肴。

干碟配方

香料粉制作:八角15克,桂皮、小茴香各12克,草果8克,豆蔻7克,白芷20克,香叶4克,陈皮5克,以上香料混合打碎即成。

三种辣椒 各有其用。

调制干碟时,辣椒的选择一定要讲究,干辣椒要肉厚籽少、颜色红润油亮,还要讲究辣椒品种的搭配,成都二荆条、印度一号辣椒、贵州干红小米辣按照10:6:5的比例配好,这样做好的干碟中便会有二荆条的红艳、印度一号的奇香、小米椒的劲辣,入眼亮、入鼻香,入口之后,辣味层层叠叠地铺散开来。

花椒粉也非常讲究,一般要用大红袍,而且在兑料前每次都要现加工,以保持纯正的好交代香味和麻味,时间稍微长一点,或者一受潮他就失去花椒的芬芳。

调味料:盐、味精、鸡精、熟芝麻(一半粉一半粒)、花椒粉(大红袍)、炒酥黄豆粉、盐炒花生粉末、乙基麦芽酚、糖粉、孜然粉。

正统的麻辣火锅,又叫毛肚火锅,锅中配料主要是牛毛肚及其他牛杂;现在的麻辣火锅则多了丸饺类,算是改良过的麻辣火锅。

四川麻辣火锅最迷人处,就是浓香重辣的汤头,而一锅好汤头来自牛骨精心熬炖的精华,再加上辣椒及花椒调味,麻辣之余还吃得出香味才算佳品。为了营造香味会采用八角、中药等东方香料;正统的四川麻辣锅香味,纯粹来自花椒、辣椒、葱、姜和蒜等基本调味料,有时候还加豆瓣、红糟及酒来丰富口感。

为了让不嗜吃辣的人也能享受麻辣火锅的滋味,很多店家都推出鸳鸯火锅,以红汤头及清汤各占一半的方式,让客人能同时享受麻辣与清爽两种口味。

菜名 四川麻辣火锅

所属菜系 全部

特点

原料 四川麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。

制作过程

1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒。

2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

其实有很多种做法,但是都是锅底不同,自己调味把。

麻辣火锅的做法:

按5公斤骨头汤的比例:

1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),牛油200克,菜籽油100克

2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克

3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半长的节)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);盐适量(视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺

炒料火候很关键:

1、热锅下菜油,待菜油烧熟后再下牛油,牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起待用。

2、油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金**,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味。

3、开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了。

按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)。

注意事项:

1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金**,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。

2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正。

3、最好使用菜籽原油(即非精炼油),做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。

参考资料

爱问:>

火锅蘸料怎么调才好吃?火锅党必学。

1、干碟

一般人很少尝试干碟,四川干碟也是一绝,单单一碟干辣椒面,荤菜吃起来真是又辣又爽。不过胃不好就不要尝试了,太凶猛了。

经典搭配:辣椒面+花椒粉+白芝麻+碎花生

推荐涮品:黄喉、牛羊肉、鱿鱼、干豆腐

2、基础款

如果你不知道选什么,试一下基础款的吧,以香油为基底,加上蒜泥、葱或者香菜末,火锅基础款油碟就调好了,甭管清汤还是重辣,咱一盘油碟走天下。如果吃不了辣,可以加少许醋或蚝油,辣度会大大降低。

经典搭配:香油+蒜泥+香菜

推荐涮品:毛肚、牛羊肉、鸭血、鹅肠、酥肉

3、麻酱料

芝麻酱是给食物提香味的最佳伴侣。加点辣椒油和腐乳汁,咸香辣混合起来非常棒!这款蘸料超适合用来吃海鲜锅,蘸着鱼虾花甲,吃完满嘴鲜香!

经典搭配:芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒

推荐涮品:鱼虾、花甲、腰片和各种河鲜

4、红油芝麻酱

这碗比较符合北方人的口味,总觉得芝麻酱和辣椒酱搭起来是黑暗料理,从来不敢尝试,但是尝试了一次之后,绝对会让你惊艳哦,各种荤素菜都可以蘸着吃。

经典搭配:芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末

推荐涮品:鱼、腰、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐

说起干碟,我们并不仅仅用在烤肉上面!

我们这边,烧烤、火锅、烤肉、各种腌腊等食物,都可以配上干醮碟!

干醮碟最大的特点就是香!然后还兼备了麻、辣、咸、鲜等特点!

我们经常在各种零食或者熟食中发现这种干醮料包,在家中煎上一些土豆条或者火腿肠,用来醮着吃,都是别有一番风味!

下面详细介绍一下这种干醮碟的配方与做法!建议收藏或者分享!

材料准备:

干辣椒500克、干红花椒20克、

盐70克、味精10克

花生米100克、干黄豆100克、熟芝麻20克

八角、山奈、香叶、桂皮,各3克。

制作步骤:(家庭制作,饭店根据条件适当改变制作流程)

①:灶上开小火,炒锅洗净烧干水分,把花生、黄豆、盐下入锅中,小火煸炒!一直持续翻动,避免糊掉。一般100克黄豆100克花生大概需要15分钟左右!以黄豆和花生全部煸香煸酥为止。

②:黄豆和花生煸香后,下入香料、干花椒、干辣椒,小火翻炒,一直把香料和辣椒的香味完全煸炒出来为止!之后关火。

③:用密漏网,把锅中材料中的盐漏出来!

④:用粉碎机把炒好的辣椒、花椒、花生、黄豆、香料,打成细粉末,之后倒出。

⑤:最后加入炒好的盐、炒好的白芝麻、味精拌匀即可。

配方搭配详解!

①:这里的辣椒按个人口味选择,尽量不要选择太辣的品种!辣椒炒制之前不要剪断!

②:黄豆与花生在炒香后,它们的香味会互相融合,其中黄豆香味要更加有穿透力,花生的香味更加柔和一点,所以这里黄豆与黄生的比例是1:1。

③:香料我这里只加了山奈、八角、桂皮、香叶四种!个人认为是足够了,如果还想香料味更浓烈一些,建议加少许的小茴香进去,当然量要少些,否则茴香会压制其它材料的香味!

总结:干醮碟家庭用的比较少!如果有条件的话,可以制作一些放在家里,不管是烤肉还是烫肉之类,加一点进去,马上就会感觉香味扑鼻而来,味道立马上升一个层次!

味道和配方。

干碟蘸料是一种吃火锅用的干碟蘸料,是一种调味蘸料。它干碟蘸料的配方里面含有:二荆条干辣椒、花椒颗粒、生花生、生黄豆、白生芝麻、白熟芝麻、盐、八角、小茴香、桂皮、味精。首先要将二荆条干辣椒、花椒颗粒、生花生、生黄豆等食材炒到辣椒节变脆,黄豆、花生等炒熟发出香味就好了。

香辣蘸碟配方主料:蒜头适量,小米椒按个人喜欢的辣度放,香菜适量,葱适量。辅料:生抽适量,香油适量。把葱、香菜、蒜头、小米椒洗干净。所有材料切碎装碗里,加一匙香油(可以用食用油代替),倒生抽,倒到材料的三分二高度就行。搅拌拌匀,搞定。

不一样 干碟是用辣椒面为主料配制出来的

干碟,用于火锅和串串香中的一种蘸料,是用辣椒面为主料配制出来的。干碟是一味蘸料,鲜香麻辣,是火锅、串串香、烤肉、烧烤、炸串类餐饮提升口感的绝佳伴侣。

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