其实大拌菜酸甜汁不用熬的，直接调配就可以了。
1、葱洗净，去掉葱白。切细葱花备用。
2、大蒜剥皮，剁成泥。姜去皮，剁末备用
3、准备空碗一个，倒入耗油20g,食盐10g、香油10g、白糖8g、陈醋8g。搅拌均匀
4、在调料汁中加入葱花、蒜蓉、姜末再搅拌均匀即可。
这里还能添加一点花生酱添加香味。如果喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒油。
那么大拌菜酸甜汁就做好了，直接淋到菜上就可以了。
大拌菜是用紫甘蓝、黄椒、红椒等制作的一道家常菜。紫甘蓝还含有丰富的维生素c，维生素c更是最主要的抗氧化物质。
红辣椒有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。
1、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜分别洗净，用5%的淡盐水浸泡10分钟；生菜、彩椒、紫甘蓝、黄瓜分别切成片；樱桃番茄对剖；松柳芽切段。
2、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜放在一起装盘。
3、把上面调好的大拌菜酸甜汁淋到菜上。美味的大拌菜就做好了。
非常简答不用熬制，希望能帮到你。
大拌菜酸甜汁怎么熬？
大拌菜是非常好吃的一道凉菜，但是它的做法有很多种，要说最好吃的，那要属酸甜口的大拌菜了。酸酸甜甜的料汁让这道菜特别开胃好吃，虽然它是一道凉菜，但是味道却非常棒，还是一道特别好的下酒菜。
今天跟大家分享两种酸甜汁，一种用了天然的蜂蜜，会独具风味；一种是用浓郁的老陈醋制作的，醋香浓郁，都是非常好吃的。
用了蜂蜜的拌菜酸甜汁，味道独特
香醋3汤匙、生抽1汤匙、蜂蜜1汤匙、蚝油1汤匙半，搅拌均匀后，放入蒜泥，拌在蔬菜内即可，腌制2分钟会更加入味好吃。
用老陈醋制作的酸甜汁开胃下饭，醋香浓郁
老陈醋1汤匙、香醋2汤匙、生抽1汤匙、白砂糖3汤匙、蚝油1汤匙半，拌入蒜泥即可。在这里用到了两种醋，因为老陈醋的味道过于浓郁，所以要配入一定比例的香醋味道才会更加好吃。醋与糖的比例是1：1。
再说说大拌菜用到的蔬菜，娃娃菜、紫甘蓝、苦菊、生菜、胡萝卜、小番茄、黄瓜、木耳、芹菜等都是非常好的拌菜食材，大家根据自己的喜好来加入即可。
这里一定要加的是花生米，用小火炒熟，放凉后就会变脆，在把酸甜料汁拌入蔬菜后再加入就不会影响花生的脆脆口感，花生米放入后稍微拌一下就可以吃了，口感丰富、营养 健康 又好吃的酸甜口大拌菜你学会了吗？
我是陕西愣娃，爱 美食 爱生活。
大拌菜酸甜汁怎么熬？大拌菜就是咱们平时常见的蔬菜沙拉，但沙拉有很多种做法，在这里题主所说的酸甜汁其实不是熬出来的，而是调制出来的，调制的酸辣汁非常的浓稠，与蔬菜混合搅拌之后全部附着在蔬菜的周围吃的时候非常的有味
单位女同事，天天吵吵嚷嚷着要减肥，基本上中午吃的就是大拌菜，另外一个同事说他像兔子一样，一天就吃这些蔬菜，不见一点荤腥，但爱美的女同事乐此不疲，患者花样调制着蔬菜水果，天天如此
我是一个爱吃面食爱吃肉食的人，看着这些蔬菜真是难以下咽，当然同事吃这种饭的蔬菜不只是用酸辣汁还用各种果酱，沙拉酱，说吃这个减肥不长肉，但是偷偷的说一句，其实也没见她瘦多少
今天就把这种凉拌蔬菜的调制的汁子方法分享给大家，也希望大家在家里能够调制出好吃的大拌菜来，方法简单，但是做出来的味道绝对正宗绝对好吃
食材
生菜，苦菊，圣女果，紫甘蓝，西兰花，西红柿，黄瓜
陈醋，白糖，蚝油
制作方法
酸汁子
解析
1，为什么要选用老陈醋？
其实酸甜汁子用老陈醋或者是苹果醋、柿子醋都可以，只是老陈醋的酸味醇厚，煮沸之后能够快速的将白糖融化酸味适中，余味回甘是凉拌菜的上佳选择
2，为什么要加入蚝油？
加入好友的作用其实是为了让酸甜汁子变得浓稠，这样子才能更好的与蔬菜混合在一起，并且均匀的分布在在蔬菜的表面，食用的时候口味十足，蚝油的鲜味也能够增加凉拌菜的口感，吃的凉拌蔬菜更加的好吃
3，凉拌蔬菜的选择有什么讲究？
首先是根据自身的喜好来选择需要伴的凉菜，其次就是凉拌菜的颜色尽量丰富，色泽靓丽的凉拌菜能够吸引人食欲。最后就是要特别注意一下是否有忌口的蔬菜，比如说香菜香葱或者是洋葱之类的，如果有忌口就特别关注一下，不需要添加了
制作大拌菜，也就是家常凉菜，它所用的汁并不是熬出来的，而是多种调味料调制出来的，制作大拌菜，也就是凉菜的时候，所用料汁不能是热的，只能是冷汁。
在北方地区，平时都喜欢吃凉拌菜，各种蔬菜随意搭配，蔬菜切丝或者切块，加上些调料搅拌一下，就能做出一道爽口的凉拌菜。大拌菜，就是用时令小青菜，切成块在加些料汁制作出来的，有酸甜口味，还有咸香口味，但多数都是带有酸甜味道的，毕竟酸甜口味可以解暑解腻的。
下面我就为大家分享大拌菜的制作方法，还有怎样调制大拌菜的料汁。
——大拌菜
所用食材：
主料：圣女果，苦菊，紫甘蓝，圆葱，甜椒，香菜，花生米，黄瓜，油炸花生米。
调味料：苹果醋，精盐，白糖，生抽，香油。
食材整理与制作做法：
需要材料：糖、醋、味极鲜、料酒、水
1、首先准备材料：糖、醋、味极鲜、料酒、水，如下图所示：
2、先倒一匙料酒，如下图所示：
3、再倒两匙酱油或者老抽，若要颜色深，用老抽比较好，如下图所示：
4、然后再加入三匙红糖，红糖容易提色，也可以是白糖，如下图所示：
5、之后加醋，四匙就好，如下图所示：
6、最后是水，要加入五汤匙，如下图所示：
7、搅和均匀，糖醋汁就出来了，如下图所示：
材料：料酒适量、味极鲜适量、糖适量、醋适量、水适量。
1、先准备好以下的材料，如图所示。
2、然后开始调制，先倒入一汤勺料酒进入碗里。
3、然后再倒适量的味极鲜，如图所示。
4、加入适量的红糖，如图所示。
5、再加入适量的醋，根据自己的喜好加入量，如图所示。
6、再加入点适量水。
7、最后，把所有的调料都混合起来，酸甜汁就好了。
年夜饭餐桌上的11种酸甜咸鲜香味 酱汁制作小技巧
一桌美味的年夜饭，色、香、味、形、气、质、养，缺一不可。春节年夜饭餐桌上不但要有煎、炒、烧、焖、蒸、煮、炖等多种方法，还要有酸、甜、苦、辣、咸的口味。这样即丰富了年夜饭家宴的内容，又适应了不同口味的就餐者。
调味是调制工艺的核心内容，其成败将直接影响菜肴的风味。要掌握调味工艺，就必须了解味觉及各基本味的性质，掌握调味的方法、原则以及调味的一些基本原理，做到反复训练，熟能生巧，应用自如。
焖汁酱：在一般酱汁法的基础上，除加红曲增色外，用糖量增多好几倍，酱煮时先放3/4的糖，当制品软烂、汁稠出锅后，再将1/4的糖放入锅中酱汁里，用小火熬制，并不停翻炒至稀糊状，然后涂刷在制品的外层，苏州的酱汁肉便属此法，如有的在制品出锅前将糖放入锅中，一同熬煮至汁稠，或向出锅的酱制品上糖。
糖醋酱：糖醋味为主，运用适当火候在锅中将糖醋汁收裹于制品上，如扬州的清滋排骨便属此法，而在嗜辣的湖南一带，制作传统风味特产糖醋排骨时，还须糖醋酱汁中添加辣椒粉，形成酸甜辣具备的特色，亦称糖醋酱，也可称糖醋辣酱。
蜜汁酱：制品如上海的蜜汁小肉、蜜汁排骨等。在制作中应保留老汤，还必须注意如下几点： 1使用后撇去汤中的浮油，捞去杂质等，将香料袋挂在通风处，下次烹制时再投入，将汤汁烧沸后，盛在干净的器皿中，放在通风处，遮上透风的盖(防止灰尘及虫等落入)。 2烧沸盛入容器后，不能搅动，不能接触到生水等，夏天烧沸一次，冬天2-5天烧沸一次，如晾凉后存放冰箱中，保存周期可长些。 3因加工过豆制品的汤汁易变质，故加工豆制品时，只能舀出部分老汤，使用后不能再放入老汤中保存，只能另作它用。如可当调味品烹制其他菜肴。 4如老汤使用时间较长后，应用干净纱布或细眼筛进行过滤，去除渣质，加些香料于汤汁中起净化作用。
糖醋汁：各地风味特色不一样，糖醋汁的配方也不尽相同。广东菜系：白醋1500克、白糖1000克、精盐50克、番茄酱100克、辣酱油100克。京苏菜系：米醋 1500克、白糖1800克、酱油 600克、湿淀粉 600克、色拉油1500克、葱姜蒜末适量、水1500克。
姜醋汁：鲜姜10g、香醋25g，将姜切成末放入碗内，加入香醋调匀即用。特点：蒜香辛辣。用于松花蛋、螃蟹、鱼等蘸食。
油酥豆瓣：郫县豆瓣500g、豆鼓25g、色拉油500g，炒勺加油烧热，放入剁细的豆瓣、豆鼓，炒香至油呈红色，盛入碗内晾凉备用；特点：香辣浓厚，不烈不燥。常用于凉拌菜肴和蘸食用味碟的调味。
花椒油：花椒20g、色拉油500g，锅内放色拉油烧热，放入花椒炸至褐色，捞出即成香味浓郁。主要用于炝制菜肴的蘸味。
花椒盐：花椒50g、精盐150g，将花椒与盐入锅在微火上炒出香味取出，压成细末即可椒麻咸香。主要用于炝制类冷菜的蘸味。
葱椒酒：花椒50g、葱白40g、绍酒500g，将葱白切成细末与拍碎的花椒混合，在砧板上剁成细泥，放入料酒中浸泡数小时，再过滤出酒汁即成，特点：辛麻微甜，口味清香。主要用于醉制菜肴的调味。
辣椒油：又称熟辣椒油、红油、红油辣椒等。具有色红发亮、香辣味醇厚的特点。辣椒末 1000克、色拉油（或花生油）5000克，生姜50克，八角 2只。最简单的方法是将油烧至200摄氏度左右，冲浇辣椒末。另一种方法是将辣椒末、胡萝卜、香菜梗、大葱、生姜、八角、鲜红辣椒等，加水、油熬制。
芥末糊：呈浅**，具有香辛而冲味浓郁的特殊风味，常用于凉拌菜肴、凉面的调味。芥末粉150克、色拉油50克，白糖50克，醋150克。要用新鲜的芥末，将成品烫一下，或蒸一下冲味更浓。
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食材
白糖 适量
水 适量
白醋 适量
酱油 适量
番茄酱 适量
玉米淀粉 适量
方法/步骤
1
首先，我们依次将下列原材料准备好：糖，醋，水，酱油，番茄酱和玉米淀粉。
2
准备好之后，将上述材料放在锅中，开中火。
3
继续煮制，直到将锅里的材料煮沸。
4
紧接着，继续开小火搅拌直到混合物变稠。
5
这样，美味的酸甜酱就完成了。你可以搭配任意你喜欢的食物，是不是非常简单方便呢。
END
注意事项
注意火候
11、酸酸甜甜的糖醋汁总是让人胃口大开,也被誉为米饭杀手,但是在家里总是不能将糖醋汁调成最佳状态,不是太甜腻了,就是太酸了,别着急,今天我们就一起学习万能糖醋汁的调配方法,绝对让你一次成功,并且万无一失,大家只需要掌握完美的糖醋汁比例即可,那就是一勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、五勺清水。
12、还可以将少许油倒入锅里烧热,然后放入葱姜蒜末翻炒出香味,之后将糖和醋倒入锅里,比例是3:2,再倒入酱油,放入盐和鸡精调味,之后倒入水淀粉勾芡至浓稠就完成了,大家除了需要注意糖醋的比例,还需要注意不能倒入水,想要调整浓稠度可以用水淀粉。
2、糖醋汁可以做什么菜
21、糖醋排骨
做法:排骨洗净,斩成小块,姜切片,葱头拍一下。兑一碗糖醋汁备用。炒锅加入适量食用油,油热后,下入姜片,八角爆香。下入葱头,排骨,加一点盐调味,翻炒至变色。加入适量米醋,米醋的量浸过排骨即可,转小火,盖上盖子,慢慢焖。焖到醋全部干掉,锅里剩下油和排骨。加入兑好的糖醋汁,大火烧开。烧至糖醋汁收汁变少,即可出锅,装盘后撒上些上白芝麻,吃起来非常香。

22、糖醋肉段
做法:里脊肉清洗干净。切成大小适中的肉段。肉段放入碗中,加1小勺盐和白酒,加入一大勺淀粉。打入一个蛋清抓拌均匀。腌制15分钟。锅中放油,油六成热。将肉段下锅。中小火炸熟。捞出沥干油。葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀。锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香。然后将调好的糖醋汁倒入。小火熬至起泡。将炸好的肉段放入,翻炒。使肉段上面沾满糖醋汁,然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可。
3、糖醋蒜的功效
31、延缓衰老
糖醋蒜中含有丰富的抗氧化物质,抗氧化作用和能力能够堪比人参了,经常吃的话还能够有效地延缓机体的衰老情况,所以它不单单只是对皮肤表面起到的抗衰老的作用,并且对于整个人的机体都有很好的氧化活性功能,所以说想要年轻的朋友可以多吃糖醋蒜。
32、杀菌消毒
除了它的抗氧化能力强之外,它还能够起到很强大的杀菌消毒作用,因为它所含的酸辣素里面含有一种叫做硫化丙烯的物质,这种物质在杀菌消毒上起到了很大的作用,我们都知道人的口腔中含有大量的细菌和微生物,有些人的口腔中特别多,所以经常吃的话能够有效的帮助我们清理口腔中的异物和细菌,还能预防口腔炎症的发生,对于一些流行性细菌有很好的防治作用。
33、降低血脂
糖醋蒜中含有蒜素,这种物质能很有效的降低体内胆固醇的含量,而且醋中所含的醋酸及有机物等能够软化血管,预防血管硬化的情况发生,帮助降低血液中的胆固醇含量。
哪些人不适宜多吃糖醋汁
1、牙齿不好的人
对于牙齿不好的人而言不宜食用过多的醋,因为醋中含有醋酸,而醋酸对牙齿会产生一定的腐蚀作用,会对牙齿的牙釉质表面产生一定的损害,可能会脱去牙釉质表面的的钙质和矿物质,会降低牙齿的硬度,所以本身牙齿不好的人要减少醋在口腔中停留的时间。
2、空腹的人
醋会刺激人们的食欲,从而刺激胃酸分泌,而空腹的时候喝醋,胃酸分泌过多可能会伤害胃粘膜,所以空腹的时候不宜喝醋。

3、低血压的人
醋会帮助降低血压,而本身血压比较低的人就不宜食用过多的醋,可能会因为血压过低而出现头疼和头晕的症状。
4、过敏患者
对于食醋会过敏的人就不宜食用醋了,因为会导致过敏患者发生瘙痒,皮疹,哮喘等等的症状。
5、胃酸过多和胃溃疡的人
对于胃酸过多和胃溃疡的人而言,醋会加重这些病症,醋自身就含有醋酸这些的有机酸,会促进胃部分泌更多的胃酸,而过多的胃酸会伤害胃粘膜。
糖醋不可以和什么一起吃
1、胡萝卜
炒胡萝卜忌放醋。维生素A是人体发育中不可缺少的营养成分之一,胡萝卜被称为“维生素A的宝库”。但无论生吃或熟吃,最多只能吸收其维生素A的一半。若用醋来炒胡萝卜,会将胡萝卜素破坏,被吸收的维生素A更少。

2、南瓜
醋酸会破坏南瓜中的营养元素,降低营养价值。
3、海参
海参不能和醋一起吃,醋能中和海参的营养成分,酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。这时的海参,吃起来口感发艮,味道差。
4、芥菜
芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,有明目与宽肠通便的作用。但芥菜与醋一起吃会破坏胡萝卜素。
以上就是关于大拌菜酸甜汁怎么熬全部的内容，包括:大拌菜酸甜汁怎么熬、酸甜汁怎么调1:2:3、酸甜汁怎么调等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
