1、地沟油的主要成分仍然是甘油三酯，但在炼制过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生一些具有刺激性气味的醛、酮、内酯和过氧化物等物质，这些物质具有致癌作用。
2、地沟油还含有大量细菌、真菌等有害微生物，会引起恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。同时，砷、铅严重超标，易引发贫血、中毒性肝病等症状。
3、最为严重的是黄曲霉素、苯并芘含量超高，这两种毒素都是强致癌物质，黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍，很容易导致胃、肠、肾、乳腺、卵巢等部位癌肿。
扩展资料：
处理措施
1、地沟油可生产生物柴油
“地沟油”回流餐桌是一件令人伤透脑筋的事情，最好的解决办法就是进行循环利用，变废为宝。 用“地沟油”制备选矿药剂 北京科技大学环境工程系王化军教授等人研发成功“地沟油”制备选矿药剂的综合利用技术，这项技术可利用“地沟油”生产用于选矿的脂肪酸和脂肪酸钠，几乎不会产生二次污染。
2、地沟油图
北京科技大学已于2009年开展了用“地沟油”分解的脂肪酸作为选矿捕收剂的研究工作，并取得了满意的试验结果。该项技术已开始在部分钢铁企业应用，并正在申请国家专利。
有关专家认为，该项技术的进一步研究和推广应用，对于避免环境污染、降低选矿成本、减少食品安全威胁等方面都将具有重要意义。
3、“地沟油”生产乙醇、沼气新技术
一桶桶泔水经过分拣、分离，一部分变身生物柴油的原料，另一部分继续发酵成为燃料乙醇和沼气，剩余的废渣则全部转化为肥料。这就是合肥科学岛目睹的餐厨废弃物资源化处置过程。通过技术集成创新，昔日令人头疼的餐厨泔水和“地沟油”，如今却变废为宝，成为新能源。
参考资料来源：
百度百科-地沟油
中国的饮食文化博大精深，但不管是煎，炒，烹，炸，每一样都离不开油的配合，这吃进嘴里的东西，每个人都希望吃好的，健康的，可是市面上的食用油种类繁多，价格也从几十到几百元不等，消费者很容易都挑花了眼。
例如5升的大桶油超市里几十元就能买到，其它类型的油却卖得很贵，这是为什么嘞？很多人就会怀疑它的质量，首先是这种油会选用那些价格较低的原材料，其次就是这种价格的油都是调和油，会添加一些低价的油以降低价格，还有这种油都是转基因油，很多人对转基因油并不认可，所以竞争力就较差，另外压榨程度不同也会出现价位不等的情况。
随着人们对食用油安全问题越来越重视，什么地沟油，口水油等对人体都是有害的，所以自榨油又重新热起来了，自己备料，眼看着榨出油来，也能让家人食用得更放心。
你知道天天都在吃的食用油是怎么练出来的吗，我们通常都是说榨油，一起来了解一下食用油是怎么榨出来的。
食用油是以花生，大豆，菜籽等植物果实作为原料，通过榨油机提取的植物油，通常的提取方式是采用压榨法，压榨法顾名思义就是通过提高温度，激活植物中的油分子，施加压力将植物油挤压出来。
食用油的发展历史人类能够繁衍生息，发展壮大都与食物息息相关，而在食物的发展过程中又离不开油脂（食用油），中国使用食用油的历史也非常久远。
最早的人类是靠打猎获取食物，而这些动物肉中的脂肪，也是当时人类获取油脂的主要途径，而当人类会使用工具以后，就开始种植农作物，这些农作物的果实也成为获取油脂的来源。
据记载中国最早在周代，就有用各种动物的肉煎煮成油脂，放置备用，还被详细地做了区分，按照各个季节取用不同动物的油脂烹煮食物。
在汉代的时候，就出现了植物油，当时主要是从芝麻及枣中提取，提取的工艺也非常的简单和原始，用石头捣碎原料，用棉麻吸取油脂，当时这种油脂作为商品已经在市场上流通了。
三国时期，植物油开始用于照明的燃烧原料使用，也说明当时的种植技术和植物油的提取技术有了很大的提高。
随着种植技术的提高和各种含油量高的农作物从国外传入中国，各种食用植物油的种类也越来越多。
古法榨油直到今天有的地方还有一些老油坊，它们采取的是传统的压榨方式，没有机器的轰鸣声，只有工人整齐的号子声和木头的撞击声，能看到从木头缝里流出带有热气的金**清油，还有很远就能闻到油的香味，是不是又勾起了很多人去小作坊榨油的回忆啊。
这些榨油坊都会因地制宜，依山而建借用流水提供动力，利用水闸控制水力大小，这样的水车都能转上百年。
了解一下用古法怎么将油茶榨出油来，将油茶籽烘干，这个烘干的过程要经过很长时间，尽量去除油茶籽中的水分，利用水力带动转盘碾坯1个小时，将油茶籽全部碾碎。
碾碎后的油茶籽要经过1小时的蒸坯，将蒸好的油茶装入稻草篾箍中做成一个个厚薄均匀的油茶饼，这样才能充分压榨出油来。
将油茶饼状叠在一起，通过在堆叠的油饼中增加木楔施加压力，将油茶籽中的油挤压出来，出油后的油柄叫枯饼，还可以回收利用作为动物饲料或者燃料使用。
现代机器榨油随着现代机械设备越来越多的应用于农产品的加工，原始的手工加工方式逐渐被取代，机械加工有加工效率更高，更加安全卫生，营养成分均衡等诸多的优点。
来看看我们经常吃的菜籽油是怎么生产出来的，首先要将菜籽进行筛选，分离掉秸秆，石子，铁钉等杂质和不饱满的菜籽。
清理干净的菜籽要经过高温烘干，去除多余的水分，通过烘干的菜籽会变成焦**，并且还会有独特的香味，抓几颗菜籽放在纸上，用指甲去碾压菜籽能在纸上看到明显的油迹，这样的菜籽就可以进入机器内将其破碎。
破碎后的菜籽从榨油机料斗进入，利用带有凹槽的主轴辊带动菜籽旋转，由于另一端的出渣口和出油口都较小，菜籽就会被挤压出油，油从下面小孔中流出，而油渣会从尾部排出，此时的油渣中还有一定比例的油存在，所以油渣还会被再次放入机器中压榨出油。
此时的菜籽油比较浑浊还有油渣存在，要经过多层过滤，菜籽油会变得清澈透明没有杂质，通过检验合格后就可以装瓶包装和入库销售了。
在漫长的历史发展中，手工压榨技艺世代相传，但现代机械普及后，提高了产能和效率，也因古法榨油工艺比较繁细，工序繁多，古法榨油渐渐被人遗忘，更多的成为旅游体验项目。
但用古法压榨出来的油，却有着不可替代的地位，它不仅仅是更香和儿时的记忆，更多的是一种历史文化的传承。
老油不算是地沟油。老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供重庆火锅红汤用的。
要想提炼好老油，所有的配料必须正宗，重庆火锅老油主要的调味品有：汉源花椒、干海椒、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。
在炼制老油前，有些调料品必须加工处理，干海椒加工成节、去里面的籽。在开水锅煮一下，然后把水漏干，用机器打成块状，就所谓火锅行业称的糍粑海椒。姜洗净切片，蒜切片，葱切断。进它的香料用机器打碎成颗粒状以便出味，醪糟去汁用渣。
扩展资料
媒体对部分火锅店使用潲水油、地沟油，回收油等“问题油”事件的曝光，使火锅行业遭受了前所未有的危机。部分火锅店表面上宣称使用一次性锅底，但实际上却使用回收油过滤后继续上桌给顾客使用。火锅店为减少成本以回收油冒充老油的行为，让消费者非常愤怒，部分网友在质疑商家诚信的同时，甚至表示今后不会再吃火锅了。
伴随着新一轮食品安全整治工作的启动，重庆人记忆中的“老油火锅”时代逐渐退出历史舞台。在维持传统，还是顺应时代之间，重庆火锅选择了后者。随之而来的锅底成本增加，如何保证口味不变，废弃锅底的回收处理以及如何杜绝老油重回餐桌等问题，使得这场火锅变革成为一项长期的工程，能否促使行业走上健康发展之路，还需监管“出力”。
参考资料来源：百度百科-火锅底料油（老油）
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