虾线有两条都要去掉，去虾线既是因为虾的消化道里有脏东西，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。虾线存在于虾的背部，从虾头开始依次数到虾的第三个关节。拿一根牙签插入，轻轻一挑即可将虾线挑出，简单又快速。一手握住虾身，一手握住虾头，将虾头一扯便可将虾线拔出。
每只虾的背部和腹部各有一条黑线，虾肚子里面的黑线能吃，虾背部的黑线不能吃。
材料：鲜虾、菜刀、砧板、清水。
一、鲜虾浸泡在水中，清洗干净。
二、将虾来按在砧板上，用锋利的刀将虾背由头到尾切开，不要切断。
三、开边后的虾很轻松就能把虾线（虾肠）取源出了。
四、去除虾线后，开边处用水清洗干净。
五、按照上述方法，将鲜虾的虾线清洗干净。
扩展资料：
新鲜虾体形弯曲。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
新鲜虾体表干燥。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
新鲜虾颜色鲜亮。虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
参考资料来源：
人民网-吃虾注意5禁忌 教你辨别虾的新鲜度
每年的春天和秋天，都是吃皮皮虾的好时节。虽说秋天的皮皮虾没有春天的肥大，但是个头虽小，味道还是美滋滋的，尤其适合做椒盐皮皮虾。这个季节的皮皮虾也很便宜，大点的20元左右一斤，小点的10多元一斤，堪称便宜又好吃的海鲜。
虾线是指虾肠，是背上那条线，须去除。腹部黑线是腹神经链，不是虾线。虾内线就是虾的消化道容，在虾的背部。有的很黑，有的颜色很淡，几乎看不出来，和其中的脏东西有关系。虾线会影响口感，所以有的人会去除虾线。
去虾线，既是因为虾的消化道里有脏东西，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的，因为本身味道浓厚，去不去虾线就比较无所谓了。
黑线是虾的消化肠道，通到头部的就是虾的“胃”，通到尾部就是排泄的地方。所以黑线里面是虾的排泄物，死前没有排泄。
经常吃虾的人会发现虾的肚子，下面也有一条黑色的线，想要去除的话，也是有比较简单的方法的，你可以准备一把比较锋利尖的剪刀，这样可以沿着虾的肚子把虾肚子剪开，再用尖尖的牙签把黑色的线慢慢的挑出来，这样就去除干净了，吃起来也会更放心。
虾线是虾排泄的地方。虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，如果吃到口内有泥腥味，影响口感，应除掉。而且，小龙虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，为了食用安全也应把黑色的虾线剔除。
虾腹部也有一条黑线，可能很多人误解它是虾线，其实不然。虾腹部的这条黑线不是虾线，而是虾筋，是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链，虾之所以能弯曲身体并具有弹跳能力，就是靠腹部的这条黑线，通俗地称之为虾筋。
大虾作为一种营养高、口感好、性价比高的食物，可以说是一年四季出现在人们餐桌上最多的海鲜了。
尤其是到了重大节日或者宴客的时候，桌上总少不了一道以虾为主角的菜品，什么白灼大虾、油焖大虾、茄汁大虾、酥炸虾仁、紫菜虾球汤等等，总是能在上桌的一瞬间得到大家的关注，被迅速清理干净。
随着人们生活水平的提高，对虾的烹饪要求也越来越多。记得之前吃虾的时候，很少去虾线的，但是如今大虾去虾线，成了标准的步骤。
那么大虾到底去不去虾线？今天我们就来一起了解一下吧。
什么是虾线？
虾线是长在虾的背部一条长长的线。通俗来讲，就是虾的消化道。虾通过这条消化道，将排泄物、泥沙等脏东西排出体外。
虾一定要去虾线吗？
有的小伙伴认为，虾的消化道里有影响口感的脏东西，也有影响人体健康的重金属，所以为了烹饪的口感和饮食的健康，一定要去除虾线。
那么吃虾的时候，一定要去除虾线吗？
并不是所有的虾都需要去除虾线，我们需要分情况来确定。
为什么要分情况来确定虾是否要去除虾线？
1虾线没有想象的那么脏。
若虾生长的环境是干净的，那么虾线中的脏东西重金属是很少很少的，这些残留的脏东西，经过高温煮熟后，里面的细菌会被消灭，并不会影响我们的健康。
若虾的生长环境不好，虾线很粗很黑，就可以去掉。
2去掉虾线会影响虾的口感。
去掉了虾线的虾在烹饪过程中，虾肉因为缺少虾线的支撑，结构会发生变化，不仅肉质口感变差，营养还会有一定的流失。
所以综上来说，虾线其实是可去可不去，去掉虾线的虾看起来很干净，吃起来也不会有任何的负担。不去虾线，虾烹饪的口感会更好一些。
如何判断虾是否要去虾线？
判断虾是否要去虾线，其实很简单，只要判断虾是深海虾还是浅海养殖虾就可以了。
1深海虾不需要去虾线。
深海虾的生长环境和水质都很好，所以这种虾的体内是很干净的，不用担心有重金属和脏东西。
这样的虾我们不需要做过多的处理，清洗干净后白灼出来即可，最简单的烹饪可以更好的保留虾最纯正的味道。
2浅海虾考虑可以去掉虾线。
我们在市面上见到的大部分虾，其实都是浅海人工养殖虾。
浅海水域是很容易被污染的，所以说虾的生长环境没有深海虾那么好，虾线中就很容易存在一些泥沙等脏东西，虾线又黑又粗，看起来很影响食欲，这个时候我们选择在烹饪之前去掉虾线，以免这些脏东西影响菜品的颜值和就餐的食欲。
准备材料：大虾1斤
1、将买来的大虾取出，用拇指夹紧虾，剪掉虾尾。
2、虾尾剪掉后，从虾尾开口处的壳一直剪到虾头。
3、从剪开的虾背处将虾壳一点点的撕掉。
4、虾壳去除掉后，拉出虾背上的虾线。
5、虾腹下面的虾线也用同样的方法拉出扔掉。
6、剩余的虾也按照这样处理，大虾的壳和虾线就都去掉了。
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