生炒猪肚是猪肚的毛面切花刀，这是因为猪肚的光面比较韧。
猪肚毛面切花刀比较容易下刀，而且不易切断。另外需要注意的是猪肚要逆纹切花刀。
然后加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟，这样的生炒猪肚才脆爽好吃。
白切猪肚的做法
1用盐和生粉多搓洗几次,多冲水,如此反复,至无异味;
2肚子里塞个碟子再焯水,不容易缩啊
3焯好后过凉水,再边上那些白色的刮掉,不焯看不出来的
4把猪肚,姜片,小葱,花椒,加腌没猪肚的水,入砂锅煲约一小时, 至 猪肚是你喜欢的硬度
5煮好后捞起放凉
6放凉后切片装碟;
7然后沙姜拍碎,切香菜,放所有调味拌匀;
8淋在猪肚上就可以开吃了!
小贴士营养价值分析
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚的营养价值和食疗效果也主要针对的是脾胃等部位。猪肚性温，尤其对于脾胃虚弱、容易拉肚子的人有很好的温补效果。
食材猪肚1个、姜3片、白胡椒粒1茶匙、酸菜1棵、面粉适量、冰水1碗
做法
猪肚清洗干净，可以将其翻转，用面粉反复揉搓洗净；再翻回正面，同样用面粉揉搓，冲洗干净，准备好姜片；猪肚与姜片放入锅中，凉水煮开；取出猪肚，用小刀将表面的白膜刮除;砂锅煮开水，下处理好的猪肚与白胡椒粒；大火煮开后，转小火煮1个小时左右，可以用筷子插一下猪肚，若略用点力则轻松穿过，猪肚的口感就刚刚好；取出猪肚，在冰水中浸泡10分钟；将猪肚沥干水分，切片即可食用，可佐以白胡椒粉加鱼露的酱料；煮猪肚的汤水，可以加点切碎的酸菜，再加几片猪肚进去，就成了酸菜猪肚汤。
俺家的这个猪肚，净重不到一斤，煮1个小时刚刚好，若猪肚比较大比较厚，煮的时间就适当延长一些。猪肚要选比较厚的，比较有嚼劲，感觉更好吃。
猪肚包鸡的用料
猪肚1个（300克） 鸡半只（250克）
姜10克 盐4克
葱10克 花椒3克
料酒20克
猪肚包鸡的做法
步骤1
老母鸡开肚、内脏打理干净。 这个老母鸡比较大，我用了半只，另一半入冰箱冷冻。
步骤2
猪肚里放醋、食用盐、面粉。
步骤3
用手反复揉洗，可以祛除猪肚上白色猪油，揉洗后用流动水冲洗干净 ，再放醋、盐、面粉重复上一次的动作，我一共洗了三次。
步骤4
洗出来的猪肚雪白，而且没有腥味。
步骤5
猪肚入锅里，放花椒、京葱、姜烧开焯水三分钟，拿出来流动水冲洗干净。
步骤6
鸡剁成大块，塞进猪肚子里。
步骤7
开口处用牙签固定一下。
步骤8
猪肚放入砂锅，注入适量清水，大火烧开家京葱、姜、料酒。 以差不多没过猪肚为准。
步骤9
盖上盖子把火力调到最小慢炖。
步骤10
大概炖两小时后关火加食用盐，再盖上盖子，利用砂锅的保温性继续焖二十分钟，把猪肚拿出来。
步骤11
剪开猪肚取出鸡肉。
步骤12
猪肚切成条状。
步骤13
装盘，如果有点凉的话可以把猪肚和鸡肉放回砂锅再煮开就可以。
步骤14
撒上葱花，香味扑鼻。
步骤15
成品图。
猪肚包鸡的烹饪技巧
1再好的砂锅也需要保养，用过的砂锅要及时清洗干净，放在通风车彻底晾干，不用的时候也不建议放在密封的橱柜里。 2这款砂锅可以用来干烧、红烧、煎牛排等等，不仅仅是炖汤的砂锅，但使用前一定要仔细看说明书。
一、青椒炒猪肚
1、准备食材：青椒3个、蒜苗1根、生抽1勺、鸡精1勺、猪肚半个、盐3克、姜丝10克。
2、猪肚清洗干净焯水后放高压锅压30分钟，然后捞起切丝，再切好姜丝、蒜苗、青椒。
3、锅热后放油，将姜丝、蒜头炒香，再放入猪肚爆炒，加入生抽翻炒均匀。
4、再放入青椒翻炒，加入盐鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。
二、炒猪肚
1、准备食材：熟猪肚1个、尖椒2个、胡萝卜1块、色拉油适量、十三香适量、盐适量、酱油适量。
2、猪肚切好，尖椒切三角块，胡萝卜切片。
3、起油锅葱姜爆香，加酱油，倒入猪肚、尖椒和胡萝卜。
4、加十三香炒匀，加盐和鸡精，炒3分钟即可。
三、猪肚汤
1、准备食材：猪肚200克、银耳20克、姜片3克、葱段5克、淀粉5克、白醋3克、枸杞5克、红枣15克、胡椒粉2克、水500毫升。
2、姜切成片，小葱切成段。
3、将银耳放入水中适量泡发。
4、将猪肚中加入淀粉、白醋、搅拌均匀腌制20分钟。
5、冷水入锅，烧水去腥去血沫。
5、将猪肚切条，将水中倒入猪肚和准备好的葱、姜、枸杞、红枣、大火沸腾改小火腌制1小时。
6、最后倒入银耳、胡椒粉大火煮沸。
猪肚如何制作才能脆，想要猪肚做出来脆，食材的选择很重要，猪肚一定要处理干净了，猪肚的切法要正确，先把猪肚腌制一下，炒制的时间不要过久等，这样做出来的猪肚脆嫩爽口，非常好吃。
猪肚相信很多人都喜欢吃，猪肚营养丰富又好吃，猪肚的做法也是有很多，用猪肚炒着吃，做汤等，都非常的不错，我爸爸特别喜欢吃猪肚，刚开始我是不喜欢吃猪肚的，后来吃了爸爸做的猪肚后，从此就爱好上了猪肚，脆嫩爽口，特别好吃，下面就来分享一下猪肚如何制作才能脆。
一、挑选食材猪肚的挑选很重要，一定要选择新鲜的猪肚，不要买打过水的猪肚，打过水的猪肚是鼓鼓的，没打过水是干瘪的，新鲜的猪肚黏液会很多，并且看上去光滑富有弹性，新鲜的猪肚颜色白色中略带浅**，新鲜的猪肚质地厚实，可以摸一下猪肚蒂，越厚的越好。
二、处理清洗猪肚1、我们都知道猪肚虽然好吃，但是处理清洗起来却是非常的麻烦，处理不好，做出来的猪肚影响口感，先把买回来的猪肚清洗干净，把猪肚最外层的脂肪去除掉，可以把猪肚切成两半，这样处理起来比较方便。
2、把猪肚里面的黏液先冲洗干净，加入适量的盐和淀粉或者面粉，使劲反复的揉搓，多揉搓一会，特别是猪肚**膜的部分，要多搓洗几遍，就这样多搓洗几遍，最后用水冲洗干净。
三、切猪肚别以为切猪肚很容易，切猪肚也是很讲究的，做过猪肚的人应该都知道，猪肚只有里外里两层的，切的时候，斜刀切，尽量使两层分开，切成小长条，厚度要控制好，这样炒制的时候容易熟，炒制的时间也会减短，这样做出来的猪肚口感爽脆不会老，猪肚尖用来炒，其它部分用来做汤。
四、腌制猪肚把猪肚尖饭放进碗里，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制一会再加入淀粉，抓至起泡为止，再加一点油搅拌均匀，可以根据自己的喜好来放调料，这样可以很好的锁住猪肚的水分，使炒出来的猪肚脆又好吃。
五、炒制猪肚把葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切丝、蒜切片，把青红辣椒去蒂去籽洗干净切丝，起锅烧油，油热把姜蒜放进去爆香 ，再放入豆瓣酱炒香，把青椒丝、红椒丝放进去，翻炒均匀，把猪肚丝放进去，大火翻炒一下，按照自己的口味来调味，最后放入葱段，翻炒均匀出锅。
炒猪肚的时候一定不要炒得太久了，影响口感，一定要大火快炒，猪肚本来就切得很薄，很容易熟的，切记一定不要炒过了，否则猪肚就不好吃了，就不会脆了。
第一步、预煮去腥
处理干净的猪肚放在锅里，加几片生姜和适量清水，烧开后再煮15分钟左右，去除猪肚的腥味后，捞出猪肚用温水冲洗干净，切成块状待用。煮猪肚的汤水倒掉不用。
第二步、炖煮猪肚
切成块状的猪肚放入干净的锅里，加水烧开后用中火煮1小时左右，煮到猪肚能用筷子轻松穿透时，捞出沥水即可。
如果用高压锅煮猪肚，等高压锅上汽后转成小火，再煮5分钟就关火，让猪肚留在锅里焖15分钟左右，捞出猪肚沥水即可。
这样煮出来的猪肚既不会过于软烂，也不会老到咬不动，口感软嫩且劲道，稍微放凉后再根据烹调需要改刀，就可以用来制作各种菜肴了。
第三步、提升品质
如果你希望煮好的猪肚更加适口，颜色更白且看起来丰厚饱满，就接着用如下两种方法继续处理（任选一种就行了）。
1、将煮好的猪肚放入足量的冷水中，浸泡2到3小时，让猪肚充分吸收水分而胀大即可。
2、煮好的猪肚切成条，放在蒸碗里，加入炖煮猪肚的原汤，放入烧开的蒸锅里蒸10分钟左右即可。
经验分享：
1、咱们炖煮猪肚是为了制作其它的菜肴，所以整个炖煮过程不需要添加调味料，更是千万不能放盐，放盐煮出来的猪肚会变老发硬，像牛筋一样嚼不动。
2、炖煮猪肚剩下的原汤千万别扔，加点青菜叶等配菜，再加适量盐和胡椒粉调味，马上就变成一锅美味的猪肚汤了
用料
主料
猪肚1个
豆腐丝250克
辅料
胡萝卜
50克
调料
色拉油
适量
食盐
4克
葱
15克
姜
15克
猪肚干的做法大全的做法
猪肚清洗要点：
1猪肚要泡水30分钟，去腥味。其间换水三次
2加入淀粉或面粉不停的擦拭猪肚表面，然后用水清洗
3再用盐清洗猪肚里外，用水清洗
4最后一步，倒入高度白酒，再清一次
猪肚煮干丝的做法：
1猪肚洗净后，焯水切条状备用
2锅中放油，放姜片爆香
3倒入条状猪肚
4翻炒一会儿后，倒入开水，放入葱结
5煮至汤浓汁白
6干丝焯水
7取一部份猪肚汤
8加入干丝
9再加入胡萝卜丝，煮开后，加适量的盐调味即可
烹饪技巧
1、猪肚菜场就有，有清洗干净的，也有回来自己处理的。
2、清洗猪肚最主要的是去除异味。可以在洗的时候放少许面粉
3、干丝就是豆腐干切成的丝，你也可以用千张切丝。
4、可以加入少许黑木耳，营养更丰富。
5、放些胡椒粉调味也是不错的选择。
菜品特色
我个人觉得猪身上，最香的汤莫过于猪肚猪肺汤，但猪肺做汤好喝，肺子却非常难吃，所以我更喜欢买个猪肚即有汤喝又有肚吃。
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