脆皮豆米是贵阳的特色菜，也是很考水平的菜。 煮熟的豆米（红豆或白芸豆），裹干淀粉炸，关键是油要先用花椒、干辣椒、蒜茸爆香，最后加芹菜末或是小苦菜末。 做得好的脆皮豆米应该是外皮麻辣香脆，里面入味有嚼头，既不可以炸得太干太硬，又不能火候不够（这样不酥）。
用料：豆米、猪肉一小块、油适量、姜3片、酱油1小勺、生抽2勺、盐一小勺、葱半根。
1、豆米去丝洗净，掰成小段。
2、猪肉切片。
3、葱切丝、姜切末。
4、小火热锅，加入葱丝姜末。
5、加入八角，炒香葱丝姜末后加入切好的猪肉。
6、等猪肉炒一炒看起来没有生肉颜色后加入一点酱油，加大半碗水。
7、加入豆米，翻炒加入味极鲜。因豆米不易熟，加多些水炖，炒至锅里水基本没有，豆米变色，变软，发白或颜色暗一点。
8、加入一小勺盐、鸡精，即可出锅。
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