食用方法：干猴头菇每次20克。不管鲜品或干品，先用盐水浸泡数小时，去除苦味，然后切片，爆炒、煲汤均可。使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。
猴头蘑又叫猴头、猴头菌，因其外形酷似小猴子的头而得名。猴头菌是鲜美无比的山珍，有山珍猴头、海味燕窝之说，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“植物肉”之称，长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。
猴头菇有温室大棚种植的，也是有椴树种植的十分多。也有许多山上天然的的猴头菇。各种各样质量的都是有。许多盆友常常用猴头菇煲汤，不一样质量的汤十分不一样。野生猴头菇，对健脾养胃很好。一些的野生猴头菇都非常少卖的。全是自身吃或是送盆友。
新鲜猴头菇怎么煲汤？
一、生产黄芩猴头菇汤疫苗
原材料：新鲜猴头菇200克、黄芩20克、枸杞子20克、鸡脯肉200克、姜2片。
调料：花椒面、食用盐、色拉油、米酒、食用盐各适当。
作法：
1、最先把新鲜的猴头菇清洗，切割成小块；鸡脯肉斩块，清洗。
2、把猴头菇、鸡脯肉、黄芩、枸杞子、生姜、米酒一起放进火锅内，倒进适当的冷水。
3、大火烧开后，去掉白沫子，还慢火再次慢炖2钟头，随后调料放盐就可以一服用。
营养成分：黄芩、猴头菇都归属于是柔和滋补养生的上品。特别适合女士食用，有滋补养生血气、调理原气的作用。
二、生产猴头菇骨头汤疫苗
原材料：猪排骨2段、新鲜猴头菇200克、姜3片、枸杞1小把、大枣3个。
作法：
1、把猪排骨斩块，焯水3分钟时间，捞出清洗预留；猴头菇清洗后，切割成一小块。大枣、枸杞清洗预留。
2、全部原材料一起放进汤煲内，加充足量的冷水，大火烧开后，还慢火再次慢煮2钟头，添加枸杞子。
3、再次煮10分钟时间后，放盐调料就可以熄火食用。
作用：此汤的美味可口，营养丰富，有健脾开胃、强身健体滋补养生的作用，针对肠胃合不来有非常好的调理作用。
三、生产猴头菇竹丝鸡汤疫苗
原材料：竹丝鸡1只、新鲜猴头菇200克、大枣5个、姜片3片、食用盐适当。
作法：
1、最先把新鲜猴头菇清洗后，切割成厚片；大枣清洗，削皮。
2、把竹丝鸡屠宰后，去内脏，清洗后，斩成块状。
3、随后把全部原材料一起放进炖锅内，添加适量的沸水，盖起来外盖。
4、大火烧开后，还慢火再次慢煮2钟头，最终放盐调料就可以。
作用：此汤有非常好的补阴养血、取缔虚火、调补气补血的作用，并且营养丰富，料汁美味可口。
新鲜猴头菇煲汤的营养成分
猴头菇素来便是知名的三珍，不难看出它的营养成分是不可忽视的；猴头菇是一种典型性的高蛋白食物、低热量的食品，并且还带有丰富多彩的维他命、碳酸盐等，有提高胃口、提高胃黏膜天然屏障功能、提升网织红细胞转换率，提高白细胞计数等作用。
日常生活很多都喜爱用新鲜的猴头菇来熬汤食用，并且不一样的汤底配搭，都分别有不一样的健康养生作用；实际上猴头菇含有丰富
猴头菇又被称为“猴菇”或者“猴头菌”，是一种齿菌科的菌类，由于外形酷似猴子的头而得名。它在民间被誉为四大名菜之一，有“山中猴头，海味燕窝”的美称，民间还有“多吃猴头菇，返老还童”的谚语。下面由我为大家介绍猴头菇食谱，希望能帮到你。
猴头菇食谱一：猴头菇花胶健肤汤
食材：猴头菇3只，花胶30克，杞子8克，沙参/玉竹各5克，排骨300克，蜜枣2粒，姜1片，葱1棵，清水8杯，盐1茶匙。
作法
1 花胶浸发一晚，加入放有姜葱的滚水中煮至滚起，熄火焗至水凉，捞起沥干放凉，切块备用。
2 猴头菇洗净浸软。
3 排骨洗净，加入滚水中汆烫去血水。
4 锅中加入清水煮滚，加入全部材料，以大火煮10分钟，再转小火煮2小时，加入盐调味即可。
猴头菇食谱二：猴头菇扒油菜心
原料：猴头菇、油菜心、高汤、鸡精、淀粉、葱姜。
做法：
1 猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天;
2 泡发好的猴头菇挤去水分，加入高汤，没过猴头菇，上蒸锅蒸制 1小时;
3 把猴头菇捞出挤干，撕成小朵，用水淀粉上浆;
4 把葱姜切碎，油菜摘洗干净;
5 锅中注水，加入几滴油和少量的盐烧开，下入油菜焯水;
6 油菜沥干水分，码放在盘中;
7 再把上浆的猴头菇微沸的水中滑至浆凝固，捞出;
8 另起锅，注入油爆香葱姜碎，入蒸猴头菇的汤烧开;
9 加入焯水的猴头菇，小火烧至猴头菇入味，加入鸡精调味;
10 将烧好的猴头菇倒入带有油菜的盘中即可。
猴头菇食谱三：茄汁虾仁猴头菇
原料：猴头菇、虾仁、杏仁、蒜末、橄榄油、番茄酱、盐、白糖。
做法：
1 虾仁洗净，猴头菇洗净撕成小朵，杏仁去壳，洗净表面杂质备用;
2 热锅中倒入适量橄榄油，放入蒜末，随即把准备好的虾仁放入锅中快速翻炒并放入适量番茄酱;
3 把猴头菇放入锅中翻炒均匀，放入适量盐及白糖，大火翻炒;
4 出锅之前，把杏仁放入锅中翻炒出锅即可。
猴头菇食谱四：猴头菇炒肚片
原料：干猴头菇、熟猪肚、青红椒、葱、姜、植物油、香油、盐、白砂糖、胡椒粉、料酒。
做法：
1 将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，入沸水锅氽去苦味，捞出控干水;
2 葱切段，姜切片，青红椒切小块;
3 处理干净的猪肚煮熟捞出控干水，将熟猪肚切成片;
4 炒锅上旺火加植物油烧热，加入葱、姜爆出香味;
5 加入熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、翻炒均匀;
6 加入青红椒片，翻炒1分钟，淋入香油，加入鸡粉翻炒均匀装盘，撒上胡椒粉即可。
猴头菇食谱五：猴菇香增串
原料：新鲜猴头菇、咖喱粉、香菜末、韩国辣椒酱、麻油、柠檬汁、花椒油。
做法：
1 猴头菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切去猴头菇根蒂，然后改刀成方粒待用;
2 咖喱粉、香菜末、韩国辣椒酱、麻油、柠檬汁、花椒油、盐、蘑菇精拌匀。把猴头菇粒放入拌匀，放入冰箱中醒1个半小时，腌渍入味待用;
3 调脆浆糊(另附脆浆糊配方：低筋面粉125克、干淀粉25克、泡打粉5克、花生油或色拉油18克、清水60克),用脆浆糊拌匀猴头菇粒，在拍上干淀粉待用
4 净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入拍完干淀粉的猴头菇粒，去炸,15秒左右取出，倒出沥干油分;
5 猴头菇粒冷却后，用竹签逐一穿好，一根竹签穿4块;
6 起锅，锅内倒入精制油，开火待油温升至5成左右放入猴头菇粒串复炸，炸成金**后取出沥干油，装盘即可。
猴头菇食谱六：猴头菇银耳乌鸡汤
原料：乌鸡、猴头菇、银耳、枸杞、红枣、葱、姜、盐。
做法：
1 将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时;
2 然后把猴头菇中间的硬芯剪掉;
3 将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的**洗净;
4 乌鸡洗净，焯水，银耳泡开，洗净;
5 将乌鸡冷水下锅，放入猴头菇、红枣、银耳、葱、姜片，大火煮沸后，改中火炖2个小时，然后放入枸杞煮十分钟调味即可。
1 猴头菇冬瓜汤的好吃做法
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3 猴头菇的家常做法
4 猴头菇乌鸡汤的做法
5 猴头菇腰果炖鸡汤的做法
1、先将猴头菇用温水冲洗一遍，除去灰尘，然后放在温水中浸泡3-4小时，待其回软后捞出。
猴头菇去蒂，冲洗干净，装入容器中，加入鲜汤和葱姜，料酒，上屉蒸至软烂为好。
2、泡发好的猴头菇切厚片备用
3、鸡斩块待用
4、锅内放油和糖，炒出糖色后倒入鸡块翻炒上色，倒入适量酱油。添温水没过鸡块即可，把猴头菇、花椒、料酒、葱姜、八角、干辣椒放入锅中。大火至开锅后调成小火，焖煮2小时。出锅前放盐调味，大火收汤即可。
5、注意事项：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。
扩展资料：
吃猴头菇的禁忌
1、有些人对菌类食物容易过敏，猴头菇属于菌类，这类人群不要食用。
2、猴头菇和野鸡肉同食，容易导致出血。
3、猴头菇和白术同食，具有活血滋补的作用，体虚的人可以多吃。
4、保存猴头菇的时候要放在阴凉干燥的地方，否则容易出现发霉虫蛀的情况。
参考资料：
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