炸腐竹·油温要适中·炸后浸温水要腐竹炸得刚好而不焦黑，秘诀是当生油烧至六成熟时转慢火，然后放下腐竹，迅速地翻动，让腐竹全身炸透，呈现白泡，并即投入温水中浸透，再切段。炸时如油温过热，会将腐竹炸焦，变深**或黑色，如油温不够热，则不会起白泡。
主料
羊肉
羊肉
1000g
支竹
支竹
250g
辅料 辅料
油适量盐适量酒适量草果1/2个果皮1块姜适量蒜头适量腐乳15块当归1块八角1个白砂糖适量
做法 支竹焖羊肉的做法
1先用水泡软支竹
2准备好材料，果皮用刀刮一下内里
3姜切片用少许盐腌一下，蒜头准备好
4用热水煮一下羊肉，再用水冲洗几次
5用锅炒一下羊肉，炒干水分
6烧热锅下油，下姜片和蒜头
7下羊肉、水、草果、八角、当归、果皮、盐、酒、腐乳，再加一些水。
8转至瓦煲内继续焖1个半小时左右。
9放泡软的支竹，下一点点盐，下一圈油，再焖半小时。
10下葱段，再盖上锅盖，焖一分钟0
小贴士
当归可以辟羊肉的腥味，一开始放支竹到瓦煲时不要将腐竹放在煲底，煮支竹要有耐性，要将支竹一点点地压下去，翻一下，否则很容易糊底的。
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