炖羊肉需要放酱油、食盐、花椒、葱段、姜、茴香。
炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜,所需原材料有肥羊肉;加入调料可降糖降脂,美容养颜,增强抵抗力,做法多样,营养价值丰富。
具体制作方法
1、准备食材。羊后腿肉1000克、白萝卜1个、姜适量、葱1根、枸杞适量。
2、羊肉清洗干净,然后切成3厘米左右的块,如图。
3、羊肉放入清水中浸泡1-2个小时,把肉中的血水浸泡出来。(浸泡过程中要换一次水)
4、先将四分之一的萝卜切成大块、葱切段、姜切片备用,如图。
5、冷水下锅,将羊肉放入锅中焯水。
6、将焯好水的羊肉捞入汤锅中,然后将刚才准备好的萝卜块、葱段、姜片,还有几个香叶一起放入锅中,再倒入1000毫升的温水。大火烧开后转小火炖1个半小时。
7、羊肉炖好后,将锅中的萝卜块、姜片、葱段、香叶一起捞出。(第一次放入锅中的萝卜块,是用来吸收羊肉中的羊膻味。所以,一定要将白萝卜捞出来)
8、将剩下的四分之三白萝卜切成滚刀块,然后放入砂锅中。
9、把炖好的羊肉连汤一起倒入砂锅中,再放入3勺盐调味。大火烧开后转小火炖10分钟。
10、往锅中放入十几粒枸杞然后再炖5分钟。关火前,再撒一点点白胡椒粉搅拌匀均即可。
扩展资料
炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜,所需原材料有肥羊肉;酱油;食盐;花椒;葱段;姜;茴香,可降糖降脂,美容养颜,增强抵抗力,做法多样,营养价值丰富。
炖羊肉主要是西北地区的美食,尤其是陕甘宁地区,陕北的最为出名。
炖羊肉在炖的过程中保持了原汤原汁,能最大限度地保证营养不丢失,最大优点是既能吃肉又能喝汤,是滋补身体的佳品。且羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。
炖羊肉时搭配适当的食物会有更好的效果。放山楂或绿豆可以去除膻味;搭配萝卜、山药、栗子、核桃仁可补益脾肾、益胃平肝;搭配胡萝卜可补虚益气。
吃羊肉的好处
1、排汗排毒
在伏天吃羊肉对身体是以热制热,排汗排毒,将冬春之毒、湿气驱除。
2、暖胃生津
夏天,冷饮、空调很容易给肠胃带来健康问题。冷饮容易刺激胃肠,造成消化道功能紊乱,而空调则可能会带来全身肌肉关节疼痛,甚至得上“空调脖,夏天吃羊肉有暖胃生津的功效。
3、温阳散寒
许多人觉得夏天吃羊肉可能会上火,其实并非如此。国家公共营养师王敏 王敏说,夏天是人体消耗最大,也是一年中人体代谢最旺、营养消耗最多的季节,所以夏天吃羊肉同样有很多好处。
《黄帝内经》说,“春夏养阳,秋冬养阴”。体质虚寒的人夏季宜多吃温阳的食物。羊肉味甘、性温,夏天适量吃羊肉,可温热身体,祛除寒气。
此外,夏季人们爱吃些生冷寒凉食物,容易把寒气积存在体内,让脾胃受寒,肠道受损。所以三伏天吃羊肉对身体是以热制热,排汗排毒,起到冬病夏治的功效。
4、增强体质
在中国古代,老百姓就有吃“三伏羊”的说法,“夏天吃伏羊,健康又壮阳”,中医也认为,夏天吃羊肉能够祛寒解毒、补中益气,助元阳、补精血、益劳损,提高身体的整体素质、增加高温天气的抗病能力,补充体内的能量,对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。
5、多吃羊肉不发胖
羊肉还有一个好处,就是吃完不会发胖。王敏说,羊肉比起猪肉和牛肉,它的脂肪、胆固醇含量都要少得多,而且羊肉的脂肪熔点是 47摄氏度,比其他肉类脂肪熔点要高,不易被身体吸收,所以吃羊肉不容易发胖。
另外,羊肉肉质鲜嫩,容易帮助消化吸收,它含有一种消化酶,可以保护胃壁,有助于消化。一般来说,夏天吃羊,最好选小一点的羊羔肉。
参考资料:
炖羊肉应放山楂、食盐、葱姜以及羊油4种料,但食盐需最后加入,这样羊肉汤才能足够香浓奶白。具体理由如下:
1、后加食盐能更快炖烂羊肉。因为食盐本身有较强的渗透力,加入水内炖煮会过早渗入羊肉内,而羊肉吃入食盐肉质会提前脱水而自然缩紧,导致羊肉汤再难以炖出香味,更难炖至汤色奶白;
炖羊肉放什么调料?牢记“这3样”,羊汤奶白,鲜美又营养
2、加山楂能软化羊肉。山楂本身具有较多的山楂酸,而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性,因此炖羊肉汤加山楂可以加快蛋白质和脂肪的分解速度,从而帮助羊肉更快的炖软炖烂,羊肉汤自然更加奶白香浓;
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3、加羊油能让汤奶白。羊肉汤之所以能奶白香浓,主要原因是汤内有足够的脂肪颗粒,而单纯的炖羊肉因为脂肪较少所以很难炖汤至奶白,而此时只需要加一块羊油或者加点羊肥肉、羊大骨,羊汤就可以轻松炖至奶白且香浓诱人了,因为它们都有较多的脂肪颗粒;
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4、加葱姜去腥必备。不管是炖什么汤都少不了葱姜这2料,二者主要作用是去腥增香,当然咱们还可以同时加点料酒或米酒提香去腥,最后装碗时再加点香菜,香味更浓,口味更诱人。
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炖羊肉汤需要牢记哪三样?
炖羊肉汤需要牢记山楂、带脂肪类以及提香类3样,具体脂肪类和提香类有如下:
1、脂肪类常用:羊油、羊肥肉、羊大骨三种,羊油和肥肉是脂肪较多的,炖汤更易炖白,而羊大骨脂肪相对较少,可以将羊大骨先焯水去血沫,然后热油慢炸3分钟后炖汤,这样炸过后的羊大骨脂肪颗粒更多,炖汤可以更快炖白且香味更浓;
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2、提香类常用:葱姜、料酒、米酒、胡椒粉、香菜、香葱这6种,葱姜料酒米酒需要提前放,而胡椒粉和香菜、香葱可以最后加,只要炖羊肉汤时同时做到用上这3大类料,羊肉汤即可轻松炖煮至香浓奶白,味道还更鲜美好喝。
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“炖羊肉汤”之烹饪小提示:
(1)炖羊肉汤最好选择3肥7瘦的羊肉,这样羊肉脂肪多,羊肉汤可以更好的炖至奶白香浓。
(2)炖羊肉汤时,还可以同时加白萝卜一起炖煮,白萝卜有解腻效果,一起炖喝汤不会发腻,同时白萝卜炖软时会散开增加汤色发白的效果,也能将羊肉汤变白,
炖羊排都可以放少量的桂皮、香叶、当归、小茴香、陈皮、胡椒等。
羊是吃百草长大的,所以羊肉中的鲜味很足,因此我们的祖先在造字的时候才会把鱼和羊结合起来组成“鲜”字。
民间有句俗语叫“牛不韭,羊不姜”,姜和羊肉都是属于热性的食材,炖羊肉放姜不会起到姜在烹制食材时的去腥增香的作用,反而姜的辛辣刺激味道还会掩盖住羊肉的香味,影响羊肉汤的香味,因此炖羊肉时是不应该放姜的。
炖羊肉时放的葱也是有讲究的,也就是葱要取葱白部位把葱芯去掉,因为葱芯过嫩久煮会产生苦味和葱臭味,并且影响羊肉汤汁的颜色,葱芯要在羊肉炖好后撒在羊肉上面借味。
白芷不仅在炖羊肉时可以使用,在炖鸡和牛肉这些味道比较鲜美的食材都可以应用,都会给菜品增加鲜味和香味,不过白芷的用量无需太多,一般一锅汤放个3克左右即可。
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