最大的有：
目前鲁西黄牛和国外西门塔尔牛、利木赞牛的杂交优势较为显著，生长快、体型大，是全国各地养殖户都比较愿意接受的肉牛品种。南方黄牛品种有湖南，四川，湖北，广西等土牛品种，其共同的特点体型较小（最大700斤左右），生长较慢，养殖周期长（需要2年），见效慢。不适合改良杂交肉牛养殖。而鲁西黄牛肉牛良种，肉质在国内甚至世界都是有名的，大理石花纹，肉质实在，体型大（最大1500斤左右），成年鲁西黄牛可以达到1200斤以上（需要1年），是国内最好的改良牛母本。
我们平常说的牛是属于指牛科中的牛亚科，黄牛，水牛，野牛都是，最大的家养牛当然是产于意大利的契安尼那牛，在良好的饲养条件下最大的成年公牛体重有望达1800公斤，另外原产于法国的了夏洛莱牛也是世界级的大型肉牛，最大的成年公牛也可超过1500公斤，利木赞牛也是原产于法国的世界著名大型肉牛，在法国饲养条件较好的情况下也可达到1500公斤，但平均体重比夏洛莱牛小一些，而原产于瑞士的西门塔尔牛体型也很大，但相对利木赞牛要小一些，好的饲养条件下成年公牛超过1200公斤也不难，而这三种是世界最著名的大型肉牛，经济性比契安尼那牛要高，其中西门塔尔牛是乳肉兼用牛。另外亚洲野牛体型也很大，也叫印度野牛，其实之前的百度百科里的1500公斤是不太可能的，漏洞明显，1500公斤，还体长只有200厘米，所以修改了，野外能达到1200公斤就非常巨大了，一般也过1000公斤的也不多，是否是世界上最大的牛类暂且不说，就是野牛里也不一定是亚洲野牛最大，而美洲野牛是世界上平均体型第二大的野牛，也叫北美野牛，北美野牛有两个亚种，北美森林野牛是更大的一种，据说要比亚洲野牛更大，但一般情况下应该比人工条件下精心喂养的契安尼那牛要小些，另外一种是北美草原野牛，也就是我们常说的北美野牛，是指名亚种，体型比北美森林野牛要小，和欧洲野牛差不多，但比非洲野牛要大，而且这里指的是非洲最大的野牛非洲草原野牛，非洲森林野牛是小型野牛，还有东南亚的爪哇野牛，但过吨的实属罕见，澳洲和南美洲原先是没有牛的，现在的都是从其他地方引进的，另外野牦牛少部分成年公牛也能超过1000公斤，但一般的家牦牛是很难超过500公斤的。所以综合来讲契安尼那牛是世界上平均体型体型最大的牛。但吉尼斯世界纪录里的是英国的一头大牛重达1750公斤，但好像美国20世纪初还是19世纪末有饲养过超越2000公斤的巨无霸牛！！！ 犀牛是犀科动物，不计入其中。
白犀是现存体型第二大的犀牛，白犀是现存犀牛中最进化、最聪明、最晚出现的，智力是现存犀牛中最高的，大脑为重达360克。下面让我为大家介绍一下吧。
世界上体型最大的牛——白犀(拉丁学名：Ceratotherium simum)
又叫白犀牛、方吻犀、宽吻犀等，体大威武，形态奇特，是现存体型第二大的犀牛，也是仅次于非洲象、亚洲象、非洲森林象和印度犀的现存第五大陆生动物，截至2013年，据IUCN非洲犀牛专家组调查，大约有20405只白犀牛存活[1] ，是现存数量最多的一种犀牛。白犀是现存犀牛中最进化、最聪明、最晚出现(早更新世200万前)的，智力是现存犀牛中最高的，大脑为重达360克。
外形特征
体长为340—420厘米，尾长为55—65厘米，肩高165—205厘米，体重1,300—3,600千克，3,600千克是目前最大个体的白犀牛记录，虽然人工圈养的非野生白犀牛也有超过4,000千克的。体躯浑圆粗壮，皮肤光滑，厚约3—4厘米，只有耳边和尾端才有毛，也没有大褶和皱纹形成的甲胄，头部特长，大约为120厘米，眼睛很小，分别长在头部两侧。
管道状的耳朵可以旋转，听觉较为灵敏;嘴里的颊齿为非常厚的石灰质层;上唇平而宽，呈方形，故有宽吻犀及方吻犀之称;角长在鼻子上，两只角一大一小、一前一后。
白犀的角也是所有犀牛中最长的，最高纪录为1587厘米，细长如鞭，高高耸立，极为特殊，而通常前角较长而稍微向后弯曲，长度为60—90厘米，后角较短，长度为50厘米左右，雌兽的角较雄兽的更长。它的角不是骨质的，而是上皮组织的衍生物，由角质纤维堆积而成，所以并没有长在骨头上，而是长在皮肤上，但却格外坚硬和锋利，是其自卫和进攻的武器。
生活环境
白犀的主要栖息地类型为热带和亚热带草原、(亚)热带稀树草原和灌丛 ，它们要求生活的区域地形比较平坦，有灌木作为掩护，同时草场和水源丰富。
白犀主要是在傍晚、夜间和清晨活动，白天在茂密的丛林或草丛中休息，休息场所有时距水源数公里远。喜欢在泥泞的水池和沙质河床上打滚。
生活习性
白犀性情温和，喜群居，群中通常是母犀牛与小犀牛，每群3—5只或10—20只，成年的雄犀牛则多半是独居。它们在一处埋头吃草，7—8个小时也移动不了一公里，吃过的草地，如剪草机剪过一样整齐。它们会撒尿及散布粪便的方式来标识自己的领域，在争夺领域时，会互相用角攻击。但它们比黑犀温和，较不具攻击性。雄性白犀占领的地域小于雌性，但允许处于次主导地位的雄性和成年雌性在它们的领域中活动。 占主导地位的雄性会将受孕期的雌性留在身边。交配的雌雄白犀会在一起生活约20天左右。
保护级别
世界自然保护联盟红色名录列为：近危(CR)
《濒危野生动植物种国际贸易公约》附录II 国际二级保护动物
种群现状
二十世纪，北部白犀牛数量多过南部白犀牛，分布在许多非洲国家。但如今北部白犀的数量已下降至个位数，1997年的调查显示北部白犀牛仅存8只，今天更是仅在肯尼亚和美国圣迭戈动物园存在五头。 南部白犀牛被认为灭绝在19世纪晚期，直到1895年在南非夸祖鲁-纳塔尔省在此发现南部白犀牛。
保护措施
野生北部白犀牛已不复存在，而且全球仅剩两只雌性北部白犀牛，都在捷克动物园内。赫耳墨斯是柏林莱布尼兹学院动物园及野生动植物研究所的动物学家。在他的带领下，专家们将对犀牛进行人工授精、体外授精及胚胎性别选择实验。如果这项实验获得成功，他们将为野生动物保护作出特殊的贡献。
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