我们天天吃肉，但有没有想过？有人说是猪肉，因为猪肉最普遍，但能轻易吃到的，往往不是最好吃的；有人说是牛肉，但国人吃牛肉的习惯却是源于西方，由此证明这不是我们的首选。细想之下，从古至今对肉的最高评价，莫过于一句“天上龙肉，地上驴肉”了，这驴肉到底好在哪里，能得到如此评价呢？经过研究后发现，从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。 驴肉中氨基酸含量更加丰富 驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨酸的含量为300mg/100g~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g），因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。 肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸（天门氡氨酸和谷氨酸）的多少。驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸，两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于马肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为2733％，马肉约为2534％，猪肉在24％~26％之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。 驴肉的不饱和脂肪酸含量高于猪肉、牛肉 驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。众所周知，肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。据报道，动脉粥样硬化，附着于血管壁上的脂肪，1g需要2g的亚油酸去溶解。再者，不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体，故有降低血液黏度的作用。因此，人们推崇驴肉为高级食疗食品是有着科学依据的。 驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的772％，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为535％，猪肉为626％。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为269％，瘦驴肉则高达306％，而瘦猪肉为138％，牛肉为57％，它们之间相差甚大。 驴肉的胆固醇含量低于牛肉和猪肉 人体中胆固醇含量过高，会引起血管的粥状硬化症。据测定，驴肉和牛肉、猪肉相比，胆固醇含量低，为每克肉含074mg；次之为牛肉，每克肉含075mg;猪肉最高，每克肉含074~126mg。不同部位的脂肪所含的胆固醇含量有着很大的差异，相互比较时应选同样的部位来比较，数据才可信。 在大连，“驴肉包”这一民间小吃很有名，但由于种种原因，人们几乎很难吃到正宗的驴肉和驴肉包。记者近日获悉，大商驴肉铺将会在九月中旬开业，它会将驴肉产业真正带入大连吗？让我们拭目以待
世界上最好的肉是什么？如果你饿了，它的味道很好。而有钱了，都吃腻了，吃什么肉也没滋没味的，这明显是在胡闹吧，不值得拿。
俗话说 "龙在天，驴在地"。龙肉肯定没人吃，没人吃，目前，龙是虚的，所以成了人们的向往。而驴子是真的。虽然我没有去过我国的边疆地区，但我不知道少数民族是否吃。反正在山东，大家都知道有一个东阿县的东阿阿胶厂，既然阿胶是用驴皮做的，那驴肉肯定有一定的客户群。山东会做驴肉的是莒县、莒南。莒南的驴肉馆，他们在全国大部分地区都有分号，论功行赏，还是先拔头筹，所以吃起来香而不腻，别有一番风味。我吃兔肉，我吃牛肉，我饿死在马身上。所以这三种肉是常见的肉。
没有鸡和鱼，就没有宴席。可见，普通的宴席都有鸡和鱼。龙肉在天，驴肉在地。可见驴肉吃起来是很舒服的。不管你吃什么肉，最后都是吃狗肉。不管你吃什么肉，最后都是吃狗肉，吃腻了。所谓海鲜，鸭子，鹅，羊。而其他动物的肉是拼凑起来的，偶尔吃的不多。兔肉如果是野兔，就像吃高粱面馒头一样，味道不好，虽然一年以下的兔肉很脆，但都是按高度烹饪的，可以说是美味。
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猪身上肉最好吃部位
部位1：里脊肉
里脊肉是指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。这块肉可是活肉，没有一点的肥腻。里脊肉在猪身上只占猪全身的63%，看看这个比例就知道这块肉的金贵了。还记得《雍正王朝》里年羹尧吃的小炒肉吗？就是猪身上的里脊肉。这块肉用来做小炒肉，非常的嫩滑，鲜香可口。所以，里脊肉在肉摊上也是非常抢手的，经常很早就卖完了。我们经常在店里吃到的糖醋里脊，其实很多都不是真正里脊肉做出来的，所以不少人会觉得里脊肉也不怎么样。
部位2：猪肝沿
猪肝沿，顾名思义是猪肝的边沿部分，即猪胸腔和腹腔之间的一片平滑肌。因为没有运动，肉质细嫩；同时夹杂筋膜，有韧性，耐嚼。猪肝沿这块肉其实有的人还真心不是很清楚，因为这块部位的肉基本在肉摊上看不到，都被预定了。猪肝沿无论是炖汤，还是红烧，吃起来都非常嫩滑，感觉有点吃牛腩的样子，不过可比牛腩嫩多了。
部位3：猪脆骨
猪脆骨是位于猪小排前端的一小段白色软骨，这段脆骨基本上在肉摊上也是买不到的，基本也是预定了。这种脆骨不同于猪身上的其他脆骨。其他脆骨其实还是比较硬的。而这一小段脆骨非常容易炖烂，非常适合小孩和老人补钙。牙口好的人，还会用这段脆骨做成糖醋排骨或者香酥排骨，吃起来酥酥脆脆的，非常适合下酒。
部位4：猪耳朵
一般来说，肉摊上的猪耳朵都是被一些店铺预定走了，所以我们在肉摊上比较难得见到。猪耳朵应该不要多说了，那一条条的脆骨，加上外面很有嚼劲的皮，味道可真是非常鲜美啊。特别是喜欢喝酒的人，最爱用猪耳朵下酒了。
部位5：梅花肉
梅花肉在每只猪身上的大约只有五六斤，有二十厘米长左右，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。这块肉在肉摊上也是很抢手的。不少人都会把这块肉买回去给宝宝吃，因为非常容易咬烂，而且也容易消化。如果喜欢吃煎肉片的人，这块肉煎起来可是非常的香嫩可口啊！
每个人的口味都是不一样的，所以根本就没有世界上最好吃的肉是什么肉这一个说法。因为每个人对于每种动物的肉质喜爱程度都是不一样的，有些人偏向于喜欢鸡肉，有些人偏向于喜欢猪肉，也有的人偏向于喜欢牛肉和羊肉。根据每个人的口味给每个人做出不一样的菜或许对于不同的人来说，这就是世界上最好吃的肉了。
对于部分青少年和儿童来说，世界上最好吃的肉可能就是炸鸡，烤鸡或者是牛排之类的快餐肉类。因为儿童在成长发育的过程当中接触的美食可能还并不是非常的多，所以就会随着年龄的增长吃到更多的好吃的东西，对于绝大部分的小孩来说，最好可能就是炸鸡，烤鸡和牛排了。但是年龄增长过后，口味就会渐渐地发生变化，一些人可能会变得倾向于喜欢吃家里面制作的五花肉，羊肉等其他肉类。所以青少年的口味是随着年龄的增长不断的变化的。
对于以海鲜作为常吃的食物的人来说，海鲜应该是他们的人生当中认为最好吃的肉类了。因为对于他们而言，在成长发育的过程当中，吃到最多的和自己最喜欢的味道就是海鲜肉类的味道。虽然海鲜对于这些人来说是一个非常常见的食物，但是在接触了其他的食物之后，也很难改变自身的饮食习惯，可能到最后自己最喜欢的肉类还是海鲜类的食品。所以对于每一个人来说，自己喜欢的肉的种类都是因人而异的。
对于部分老年人来说，由于在年少的时候，小时候没有吃到很多的肉类，所以对于这些老年人而言，可能最喜欢的肉类就是猪肉，因为猪肉在他们的记忆里面是最好吃的食物。所以在这个时候不能够对世界上最好吃的肉类是什么进行一个严格的划分和确定。因为每个人的口味都是完全不一样的，每个人习惯的食物也是完全不一样的。
兔肉
1蛋白质含量高、脂肪含量少
兔肉与一般畜肉的成分有所不同,其特点是含蛋白质较多,每百克兔肉中含蛋白质215克；含脂肪少,每百克仅含脂肪04克；含有丰富的卵磷脂；含胆固醇较少,每百克含胆固醇只有83毫克由于兔肉含蛋白质较多,营养价值较高,含脂肪较少,因此是胖人比较理想的肉食
2兔肉的功效与作用
（1）兔肉味甘，适量食用后可调理脾胃，缓解因饮食失调、久病等因素引起的脘腹虚胀、少气懒言、面色萎黄无华、气血失调等症，有补中益气的功效。
（2）另外，兔肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等成分，补充营养的同时可以消除人体疲劳感。兔肉性凉，还有滋阴的效果，能缓解阴虚燥热、口渴多饮等症状。
3注意禁忌：不宜同食的食物
甲鱼、芥末
猪身上要数里脊部位的肉最好吃。
里脊肉是猪身上公认的最好吃的一块肉，它的肉质口感以嫩著称，香嫩多汁。每头猪身上大约只有几斤的里脊肉，所以就显得非常珍贵，它的售价也就会比猪其他部位的肉售价高一点。里脊肉的烹饪方法有一百多种，且每一种做法都很好吃。
但是我个人来说是比较喜欢吃糖醋里脊这一道菜的，它酸甜可口，非常的下饭。糖醋里脊的做法也非常简单，只需要准备好里脊肉，加入适当的淀粉和一勺盐，一勺料酒。将一个鸡蛋打入其中，搅拌均匀。腌制半个小时左右就可以下油锅炸，将炸好的里脊肉盛出备用，这时候我们将糖色炒好，炒好糖色以后直接将炸好的里脊肉倒锅中，等里脊肉充分均匀的吸收糖色以后，再加入勾芡好的水淀粉。搅拌一下就可以出锅了。
猪肉的选购
在我们去市场选购猪肉的时候，一定要睁大双眼。猪肉分为一级肉，二级肉，三级肉，前腿，后腿等很多种级别。从猪肉的肥度和皮的厚度我们就可以看得出来哪一个会比较好了，一般皮比较薄，肥肉比较厚的，会比较好吃，不会有猪的骚味。
但是如果是肥肉很薄，皮很厚，那味道一般都不怎么好，所以我们建议购买的时候选择皮薄肉厚的猪肉。看猪肉的弹性，好的猪肉如果你用手指轻轻按压，他会较快的恢复原状，如果很久或者不恢复原状的，说明弹性不好，口感也就不好。
以下部位的猪肉好吃：
1、里脊肉。它是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合；
2、五花肉。它是肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的肉。适于红烧、白炖以及做粉蒸肉；
3、前腿肉。又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强。适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤；
4、前排肉。又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉。瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。
辨别肉质的方法：
1、良质猪肉：肌肉呈淡红色，均匀、外表干燥不沾手。肌肉切面有光泽、肉汁透明、肌肉指压后凹陷处立即恢复；
2、劣质猪肉：肌肉颜色深，呈淡绿色、无光泽、切面发粘、肉汁严重混浊。指压后凹陷不能复原，留有明显痕迹。肉汤混浊有臭味、有**絮状物漂浮，汤表面几乎无油滴。
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