苤菜根的腌制方法

苤菜根的腌制方法

苤菜1071克，剁椒2500克，盐巴200克，醪糟250克，小茴香粉30克，草果粉30克，红糖800克。

在网上买了六斤苤菜。

晒干了就这么点，2斤多一点。

腌制苤菜，我用早先做的剁椒，那次的剁椒做的咸，想到会用来做各种咸菜，500克剁椒，放了125克盐巴。

醪糟250克，草果面30克，小茴香面30克。

苤菜根腌制的做法

苤菜根剪去细根，清洗干净，晾的干一些，加入盐和白酒，拌匀，12个小时后就杀出多余水分，把水倒掉

加入蘸水和少量糖，也可加入一些辣椒油，拌匀即可。

成品装进一个塑料罐里，喜欢发酵酸酸的就常温放23天，不喜欢酸的就直接放冰箱，苤菜根特有的味道很吸引人。

生石韭菜

名称石韭菜。

植物特点石韭菜是一种野生植物蔬菜，学名宽叶韭菜，有些地方也叫观音菜，为百合科葱属。其外形气味与韭菜相近，似蒜非蒜，似麦非麦，大多为野生，它生长于山区小溪边的石缝或山坑潮湿背阴的地方，对生长环境比较挑剔，只有在水质优良且潮湿的地方才能长得粗壮。

石韭菜以嫩叶、成叶、花薹供食用，口感很好，味鲜甜而脆，韭菜味很浓，无辛辣味，能去肉、鱼类的腥气，可直接清炒或做馅，广东韶关乳源瑶山烟熏肉炒石韭菜就是一道地方名菜，该菜色香味俱全，爽口奇香，且含高维生素、高纤维，是野生蔬菜中最受欢迎的菜品之一。石韭菜还有良好的药用价值,其根味辛，有散瘀活血，行气导滞功效；叶味甘辛咸，有益肝健胃的作用。

石韭菜野生区域分布于广东、广西、云南等地，广东韶关乳源东坪、游溪、必背、一六等乡镇山区多有分布。石韭菜生长要求雨量充沛，半阴光照，空气清新，故近几十年仍然没有大面积的人工栽培基地。

市场价值山区种植石韭菜表现为生长快，营养活性物质含量高，每100克食用部分含蛋白质162克、脂肪026克、总酸005克、粗纤维119克、干物质81克、还原糖149克、维生素C57毫克、氨基酸总量156克、铁324毫克、钙7089毫克、锌044毫克。

石韭菜具有补肾温阳、益肝健胃、行气理血之功效。石韭菜味道鲜美，四季可食，益肝健胃，市场表现非常好。

发展前景石韭菜可通过人工仿生态栽培，保持精耕细作、肥水充足，在设置遮荫棚保持适当光照的情况下，野生种群成活率高，生长良好，且产量可观。

韶关市林业教育科研机构于2010年在曲江沙溪镇木坪村建立100亩科研示范基地。从乳源大桥、必背、南岭引进野生种群，第一批试种105亩。石韭菜亩栽种3500株，年可采收8-10次，年产量为3500-5000公斤。石韭菜广东市场一般在每公斤16-20元，按如此产量及市场价值，种植石韭菜经济效益每亩可达到4-5万元，且目前市场是供不应求。

种植技术石韭菜种植与一般韭菜或蔬菜栽培技术并无多少差别，只需要注意如下几种栽培技术过程：

1、种植地选择：石韭菜种植区域必须是土壤、水、空气等均无污染和无农药残留的山区区域，最好是生态区域保护范围内土地。

2、平地农田种植石韭菜，必须设置遮荫棚：遮荫棚可以采取竹木结构或钢铁结构，具体应视经济投入而为。

3、采用野生种群或野生种子为种源：石韭

1、苤菜根是宽叶韭的根部,在中国南方的一些地区栽培作蔬菜食用。

2、分布于中国四川、云南和西藏。斯里兰卡、不丹和印度的北部也有分布。生于海拔1500-4000米的湿润山坡或林下。宽叶韭是石蒜科、葱属多年生草本植物,鳞茎圆柱状,具粗壮的根;鳞茎外皮白色,膜质,不破裂。

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