紫甘蓝是是包菜的一种，也是生活中比较常见的十字花科蔬菜，它含有蛋白质、叶酸、维生素a、生育酚等维生素以及铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质，另外，紫甘蓝之所以是紫色，是因为叶片中含有其他植物少有的花青素，花青素具有很强的抗氧化能力，对预防疾病、保护皮肤都有很好的帮助。由于紫甘蓝的种种优点，它已经被世界卫生组织推荐为排名第三的最佳可食用蔬菜，所以，紫甘蓝是一种比较有营养的蔬菜，我们平时可适当的多吃哦。
紫甘蓝叶片脆嫩，有种淡淡的甜味儿，平时多用来炒或者凉拌，那么，紫甘蓝是凉拌好吃还是炒着好吃？
个人觉得还是凉拌好吃，因为，紫甘蓝如果不经过高温，不但维生素等营养成分不被破坏，口感也非常的脆嫩美味，而如果炒食，不但口感不好、营养也大打折扣，同时，也失去了它原有的亮紫色，变得不那么美观了。
无论炒还是凉拌，首先选紫甘蓝要挑亮紫，也就是挑选有光泽感的，这样的比较新鲜，另外包心紧实不开裂。刚才我说了紫甘蓝有凉拌和素炒，如果选择凉拌，要利用内层的部分，越靠近内层口感越好，外层纤维含量更高。
那么，紫甘蓝如何凉拌才好吃呢？下面分享具体做法：
凉拌紫甘蓝
所需食材
所需食材：紫甘蓝内心300克、香菜3根、红尖椒2个、花椒粒8颗、白熟芝麻20克、
辅料：油20克、盐10克、白糖5克、生抽1勺、米醋2勺
1、首先把紫甘蓝一层层掰下来，最好完整，这样清洗过程，维生素流失就会减少。掰下来后放入清水里浸泡三分钟分钟，再多清洗几遍，之后控干水分，再切成细丝，越细越好，这样比较容易入味儿。切好的紫甘蓝丝放到大一点的盆里，加入盐和少量白糖搅拌一下，腌制十五分钟左右，这一步最关键，口感脆嫩就决定于此。紫甘蓝凉拌，这样做才最美味，难怪有些人做得不好吃。
2、等待腌制的过程，把香菜切段儿，红尖椒切段儿。锅烧热后放入食用油，接着加入花椒粒和红尖椒马上关火，不要立刻取出，让花椒和尖椒的味道继续释放，等油温降下来后，一起倒出备用。
3、腌制好的紫甘蓝攥去水分，重新放回大盆里，这时加入香菜段儿，倒入炸好的花椒、辣椒油（花椒粒捞出弃之），再倒入白熟芝麻，因为之前已经用盐和糖腌制过了，这个过程就可省略了，再把调好的料汁儿（一勺生抽、两勺米醋）倒进来，这个比例也很重要，有醋的酸味儿，但是又不能太酸。搅拌均匀，即可装盘上桌享用了。
清脆爽口，麻辣鲜香，麻与辣又刚刚好，同时又有香菜的清香和芝麻的香味儿，这样一盘凉拌菜，一上桌肯定被抢光，所以说，紫甘蓝凉拌是最好吃的。
小贴士：
选紫甘蓝要挑亮紫，即有光感的，另外，包心紧实不开裂。凉拌最好用内层。一页页掰开再洗，减少维生素的损失。切丝后，腌制的过程一定不能少今天的美食分享就到这儿了，感谢您的阅读，如果您觉得有用，就分享、转发给身边的朋友吧！也希望您的点赞，您的每一次点赞将是我前进的最大动力。如有不同意见及建议可在评论区留言，再次感谢您的关注，谢谢！
原料：紫甘蓝。调料：香菜、大葱、盐、香油、辣椒油、生抽、白醋、白糖。做法：1、紫甘蓝洗净切丝，香菜切断，大葱切丝，放入一个大碗里。2、加适量盐、香油、辣椒油、生抽、白醋（或米醋，不能用一般的颜色重的陈醋哦，那样颜色会非常难看），少许糖。拌匀即可。 如果有熟的白芝麻可以放些，吃起来会更好，平时我喜欢放，但这次家里没有熟的白芝麻了，我这次没放。

工艺：拌
口味：香辣味
时间：<5分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1紫甘蓝洗净切丝，香菜切断，大葱切丝，放入一个大碗里
2加适量盐、香油、辣椒油、生抽、白醋（或米醋，不能用一般的颜色重的陈醋哦，那样颜色会非常难看），少许糖。拌匀即可

烹饪小贴士：
如果有熟的白芝麻可以放些，吃起来会更好，平时我喜欢放，但这次家里没有熟的白芝麻了，我这次没放。
主料
紫甘蓝
100克
圆白菜
100克
胡萝卜
50克
辅料
葱
适量
姜
适量
盐
适量
生抽
适量
油
适量
步骤
1把紫甘蓝和胡萝卜切成菱形的块。
2把胡萝卜切成薄片。
3锅热放入油，葱姜。把胡萝卜先放入煸炒。
4三分钟后放入切好的紫甘蓝和圆白菜
5放入适量的盐和生抽。
6关火翻炒均匀即可出锅
材料简单,比较实用的几款
紫甘蓝的做法：
1：切丝，最好加入点绿色尖椒（就是辣椒拉）丝（作用：提味）
2：投凉，就是扔到凉水里洗洗（投凉真正的意思其实是把热的东西扔到冷水里冷却）
3：调汁，在小碗里加入醋（初学者可以先把醋倒在手心里，防止醋倒多，一般倒至齐手沿为宜），辣油（别说没有，如果没有就把“老干妈”辣酱里的油加进去点，注意不要过多，否则就没醋味了），香油，盐，蒜（当然要把蒜打成溶，不懂溶？就是把蒜剁碎了！）PS：我个人口味比较喜欢再加点“天津蒜容辣酱”呵呵
4：拌，这就简单了，把调好的汁均匀的撒进切好的菜丝上，然后拌匀（我个人喜欢直接用手拌，方便，快捷，呵呵，记的先用天狮牌果梳洗手，哈哈）
5：OK，可以吃了，但是做为制作者，你最好先尝尝，如果咸了酸了就加少量的水，再加点味精。当然，还有最最重要的第六步！
素炒紫甘蓝
原料：紫甘蓝500克。
调料：白醋、色拉油、精盐适量，大蒜3瓣，味精少量。
制法：1紫甘蓝洗净切成小块或宽条，大蒜拍碎。2锅放油加热，放大蒜爆香，放入紫甘蓝，旺火与蒜炒匀，即放入白醋（如太干可加少量清水或肉汤），旺火快炒至菜软，放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。
物点：菜色鲜艳紫红，油光发亮，口感清脆。
红泡菜
原料：紫甘蓝200克，胡萝卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。
调料：白醋、精盐、味精、香油各适量。
制法：将紫甘蓝、胡萝卜、青甜椒分别择洗净，切成条，芹菜洗净切段。先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出，然后在沸水中加点白醋，把紫甘蓝快焯一下即捞出，共放盘内，沥去水；放盐、味精、白醋、香油拌匀即成。
特点：色泽鲜艳多彩，营养丰富。
醋溜紫甘蓝的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：便秘食谱 利尿食谱 延缓衰老食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱 工艺：醋溜
醋溜紫甘蓝的制作材料：
主料：紫甘蓝100克,圆白菜100克
调料：香叶2克,醋25克,盐3克,芥末2克
醋溜紫甘蓝的做法：
1 紫甘蓝、卷心菜洗净后切丝，加盐腌渍30分钟；
2 月桂叶、醋、芥末混合，加水以小火煮3～5分钟成汁；
3 混合汁和腌渍好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀，放置2分钟即可食用。
醋溜紫甘蓝的制作要诀：
喜食糖醋的患者，要适量放几块冰糖。
紫甘蓝沙拉的做法
材料: 紫甘蓝1/4颗 小西红柿6个 苹果1个 芝麻沙拉酱3勺 橄榄油半勺
做法:
1紫甘蓝取1/4颗,洗净切成条状锅里加水/盐,烧开后加入紫甘蓝焯1分钟。
2小西红柿洗净对半切开,苹果去皮切成1厘米左右块状,备用。
3将所有的材料放进沙拉碗,淋上沙拉酱和橄榄油,OK
紫甘蓝可以炒着吃
凉拌紫甘蓝的做法：将清洗的紫甘蓝切成细丝，再准备一些辣椒丝、香菜、蒜，待锅中的油热了之后将花椒投入炸出香味后，将花椒捞出，再将适量醋、盐、味精、少许糖加入到装有菜丝的盆中，浇上炸好的花椒油，搅拌均匀即可食用。
紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒。耐热，产量高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用，可用于生食、汤食、炒食。在炒或煮紫甘蓝时，想要保持其艳丽的紫红色，在操作前，必须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观。但为了保持营养，以生食为好。
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