高瓜是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。
高瓜食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。
高瓜外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。高瓜是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。
由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。
高瓜营养分析：
高瓜含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩高瓜的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于高瓜含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
选择柔嫩的高瓜，将旁边的叶子用刀削平，去根本老茎，用清水冲洗干净。
使用手工刨具，将高瓜刨成丝。
选两个红椒，洗干净后切成丝，备用。
将猪瘦肉切成丝备用。
事先准备一个小盆，用清水泡木耳。木耳泡涨后，清洗干净备用。
大火加热铁锅，倒入适量的植物油，油七成热后倒入肉丝翻炒。
肉丝翻炒变成白色后，倒入料酒、醋、糖翻炒。在这个时候，也可以根据口味，放一些姜沫或蒜瓣。
倒入刨好的高瓜丝，翻炒。
加入木耳、红椒丝翻炒。
大火翻炒2-3分钟，木耳作响的时候，放入一点盐和生抽翻炒。
在起锅装盘前，可以放一点水淀粉，大火收汁，即可食用。
注意事项
高瓜在切丝前，要把老皮去掉，要不然老嫩不均;
做法二
用料
主料：茭白3个、肉丝300克
辅料：油适量、盐4克、料酒3克、青椒2根、糖5克、老抽5克
做法
1先把材料清洗干净，茭白去老根和外皮切丝，青椒切丝，葱切碎，蒜剁成蓉待用
2热锅入稍微多点的油，倒入肉丝
3肉丝炒至变色后拨到一边，倒入葱白，蒜蓉炒出香味
4加入少许老抽、盐、白糖、水，炒匀，盖上锅盖稍焖上2分钟。
5倒入茭白丝和青椒翻炒数下
6茭白炒软炒熟即可。
高笋也被叫做茭白、高瓜，它是营养十分丰富的蔬菜，而且还有出色的药用价值，食用高笋可以清湿热，而且还有解毒、利尿、止渴等作用。在女性给宝宝喂奶期间，对于饮食的选择应该要小心。那么，哺乳期能不能吃高笋呢？
哺乳期能吃高笋，它有出色的催乳的效果，尤其是把高笋和牛肉搭配食用，下奶的效果更好。所以哺乳期产妇吃高笋对孩子是有很多好处的。不过高笋性寒，如果宝妈是寒凉体质或者是肠胃虚寒的话，无疑是雪上加霜，因此应慎吃。由于高笋水分很多，要是放置时间过久，便会失去鲜味，所以要即买即食。如果想要保存的话，可以用纸和保鲜膜包裹，放入冰箱保存。
哺乳期的女性虚火较为旺盛，因为需要起夜喂宝宝，严重影响睡眠，长期休息不好，便容易出现上火、便秘的情况。高笋含有丰富的营养物质，有很好的清热通便效果，适量食用，对身体大有好处。
高笋中含有丰富的维生素、蛋白质、多种矿物质等，具有解热毒、催乳汁的功效，通常把高笋、猪蹄、通草一起煮食用，具有比较好的催奶功效。也可以将高笋与牛肉搭配食用，效果更佳
茭白一般在五月开始上市，是一种水生植物，既可以食用也可入药。那么，茭白是笋吗？茭白是高笋吗？
茭白是笋吗
茭白是禾本科菰属多年生宿根草本植物，也有叫茭笋的。分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭），双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。
这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一（三好即茭白、春芽、野鸭蛋），自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。
茭白是高笋吗
茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。
茭白原产中国及东南亚，是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。目前，把茭白作为蔬菜栽培的只有中国和越南，其中又以中国栽培最早。茭白分布于我国南北各地，河北、江苏、浙江、安徽、江西、福建、台湾、香港、河南、湖南、湖北、海南、广东、广西、四川、云南、黑龙江等地均有种植。余姚茭白算河姆渡镇最为闻名，现年产茭白5万吨，河姆渡镇万亩无公害茭白基地先后被列为宁波市二级蔬菜基地、上海蔬菜集团茭白供应基地、浙江省优质高效农业示范基地。2001年7月河姆渡镇被农业部命名为“中国茭白之乡”。
选购方法
饱满的筊白代表水分充足，笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩，宜选购。
选购时，若发现笋身扁瘦、弯曲、形状不完整，则口感较差，不宜选购。以根部以上部分显着膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。
顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白已经老化，口感不佳。
皮上如露红色，是由于采摘时间过长而引起的变色，质地较老。
过期老化，肉质松软，纤维粗硬，甚至寄生的菌丝产生厚膜孢子，在茭白内发生黑点，逐渐扩大成为黑褐色不能购买。
100g中含有166毫升。茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物，该植物100g中含有166毫升的草酸，不能被人体吸收，但是也具有丰富的营养价值而被誉为水中参。
; 水稻、空心菜、芹菜、高瓜、莲藕、茨菇等农作物适合在易涝多水的田地中种植。1、水稻:进入分蘖期后对水分较敏感，水分需处于饱和状态，气温为26-36°C时，将土壤的持水量保持在80%可产生较多分蘖，若田间较干旱，则植株会停止分蘖。2、空心菜:属于两栖植物，水分充足时可旺盛生长，适合种植在肥沃的水田中。
一、水稻
1、水稻进入分蘖期后对水分较敏感，要求田间的水分处于饱和状态，或保持浅水层。在26-36°C的条件下，将土壤的持水量保持在80%时可产生较多分蘖。
2、如果进行深水灌溉，当水层超过8厘米时，分蘖节受到的光照较弱，若伴有氧气不足、温度较低的情况，则分蘖会受到抑制。
3、若田间过于干旱，持水量为70%以下，则植株会停止分蘖。
二、空心菜
1、空心菜是一种既可以在旱地中生长，又可以在水田中生长的两栖植物，水分充足时可旺盛生长。
2、空心菜适合种植在肥沃的水田中，或畜舍附近水分较多的田地中，或者是肥沃的旱地中。若将其种植在旱地中，可促使植株多结种子。
三、芹菜
1、芹菜发源于地中海沿岸靠近海岸的区域，适合种植在土壤较湿润、保水条件较好、排灌方便的地块中，将种子播在潮湿的土壤中时，发芽率一般较高，若在干旱的土壤上播种，则种子一般无法发芽。
2、水分充足时有利于芹菜的生长，空气相对较湿润时可以提高芹菜的产量、品质。若土壤干旱、空气干燥，则芹菜的叶柄机械组织会比较发达，但品质会下降。
四、高瓜
1、高瓜也叫茭白，在南方种植高瓜时，需选择水源充足、排灌方便、土层较浅的水田作为种植地，水稻收获后便可翻耕(老茭田可在秋茭采收结束后翻耕)，然后充分晒田，筑好田埂，保证田间可以灌入15-20厘米的水层。
2、整田时，需亩施100担腐熟的猪粪，或1000公斤鸡粪、50公斤磷肥作为基肥，然后将土壤耙平，灌入2-3厘米的水层，使其达到田平、泥烂、肥足的效果。
五、莲藕
1、种藕发芽阶段，水层深度需保持在5-10厘米，植株进入生长发育旺期后，需将水层增加03-05米，后期植株开花结果时，需适当降低水位，直至莲藕成功越冬。
2、越冬时，使土壤保持湿润状态，或确保田间具有浅水层。若水层过高，则莲藕会发育不良，若水层高过荷叶，则荷叶无法生长，直至死亡。
六、茨菇
1、定植10-15天后便可活棵，待植株抽伸2-3片叶后，进行第1次匀田除草工作，并及时追施定苗肥，一般可亩施30公斤碳酸氢铵、10公斤尿素。
2、水肥管理以浅水勤灌、严防干旱为主。种植前期，应确保田地内具有3-6厘米的浅水层，在整个生长期内需每隔15-20天匀田1次(总共大约要匀田2-4次)，直至植株抽伸出匍匐茎。
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