1、主料：龙虾若干斤。
2、配料：干辣椒几个，姜片，蒜头捣碎或拍碎备用，葱。盐、糖、油。
3、将新鲜龙虾放入水中浸泡，俗称“吐泥”。浸泡15分钟左右，让龙虾把腹中的泥水吐出。
4、清洗：用刷子把龙虾的腹部和爪子刷一刷，保持清洁，就可以放进锅中待用。
5、将红辣椒，葱，姜切好，备用。
6、油爆葱花，干辣椒，姜片。等香味四溢时，放入龙虾，快速翻炒，不一会，龙虾就开始变红了。
7、加入蒜泥、盐以及大量糖，放入没过龙虾的水，大火煮！
8、水开后，改为小火煮，以入味。大约煮20分钟就OK啦！
9、最后香喷喷的蒜泥龙虾就完成了。
蒜蓉小龙虾做法如下：
主料：龙虾700克；大蒜100克；啤酒一罐；食用油适量；盐适量；生姜适量；大葱一根。
辅料：花椒粒适量；香叶适量；八角两个；味精少量；葱花少量。
1小龙虾刷洗干净，再用水冲洗几下。
2配料准备好。
3虾冷水下锅，煮沸，再捞出控干水分。
4大蒜剁碎，大葱切段，喜欢吃辣，可准备一点小米椒。
5锅中倒入食用油，烧热。
6倒入蒜泥大葱，香叶，八角，生姜炒香。
7再倒入龙虾翻炒一会。
8倒入啤酒，翻炒一会。
9加入食盐，中火慢炖一会。
10大概二十分钟左右尝一尝盐味合适，即可收汁，加一点味精，翻炒出锅。
11出锅撒葱花，小米椒即可食用。
龙虾等海鲜是吃鲜味，而蒜味容易改变其原味。这种做法应该是内地做法，所以不推荐。如果要做，建议多用蒜水腌制半小时，调和点盐，鸡精，味精，广东米酒，姜(腌制温度5度以下，最好放冰箱保鲜层密封)，腌制好去除蒜泥残留物。龙虾砍成块。过热油7成熟。再少许油至锅，蒜泥，煲仔酱，少许生抽，葱白段，姜丝爆炒就差不多了。
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