带子，北方称鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的闭壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜；此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，常作名贵热荤而登大席。
带子的肉圆形，扁状，可鲜食，也可晒干食。营养价值极高，是珍贵的海产食品。
基本介绍 中文名 ：带子 定义 ：海产品 别名 ：北方称鲜贝 盛产 ：广东、海南沿海 食用做法,工艺提示,营养价值,参考食谱,浇汁带子,贴士,养殖方法,场地选择,采苗和育苗,养成,育肥,收获,中毒事件, 食用做法 1 将鲜带子（鲜贝）洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半； 2 将油菜心洗净； 带子 3 将蚝油、精盐、芝麻油、味素、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，成碗芡； 4 烧热炒锅，下熟猪油，放入菜心，加精盐、味素、二汤，炒熟后取出； 5 烧热炒锅，以熟猪油搪锅后，再下熟猪油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油； 6 炒锅放回炉上，下熟猪油、蒜茸、姜末、葱末、虾子，炒匀； 7 再下带子，烹黄酒，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，以炒熟的菜心伴边即成。 工艺提示 豉椒豆腐带子 1 油泡，粤菜常用特技之一，将主料拉油至熟，捞起去油后，跟着放入料头、赞酒， 调入碗芡的，称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用，芡色和调味得恰当，工艺标准是：有芡而不见芡流，色鲜而润滑，不泻油，不泻芡。这才符合油泡菜式的要求； 带子 2 鱼贝亦可上薄浆，然后再飞水，以保带子水分不丢失，因而质地软嫩； 3 油温适中，泡的时间约10 至15秒，油温过高，或时间过长，皆易脱水，带子收缩变小，质地变柴； 4 因油泡带子过程，需准备熟猪油750克。 营养价值 带子是贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固 醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。 带子 带子的营养非常丰富，高蛋白，低脂肪。带子易消化，是晚餐的最佳食品。挑选带子最重要的一点是新鲜，只有新鲜的带子味道才鲜美。煮带子时，要注意不能时间过长，否则容易变韧。细粒的带子，煮几秒钟就可以；大粒的带子，可煮一两分钟。 参考食谱 冬粉带子原料：带子4个，冬粉适量。 配料：蒜剁成末，放入少许油，盐拌匀。 冬粉带子 做法：把带子洗净，剁掉一部分壳，剖开，用清水冲洗一下。把拌好的蒜泥放在带子肉上，在面上铺上冬粉、葱花，水开后放入锅内蒸5分钟，出锅后洒点酱油就好了。 千万注意:吃带子时若把内脏一并吃下肚，中毒的风险较不吃带子内脏者高出近9倍，原因是聚积在内脏的毒素即使高温烹煮亦未必消失。 姜茸煎带子材料：带子、姜、葱。 制作方法： 1、将姜、葱洗净，切成细末。 2、将带子(超市海鲜柜台有售)洗净，放到锅中煎成金**。 3、把姜、葱的细末平铺在盘子上，把带子放在这些细末上，即可。 豉椒豆腐带子主料： 速冻带子8粒，滑豆腐4件，蒜蓉、压烂豆豉各2茶匙，磨豉酱1茶匙，豆瓣酱1/2茶匙，葱粒1汤匙。 腌料：生粉1/2茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少许。芡汁：水1/3杯，生抽及油各2汤匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，麻油少许。 操作: 豉椒豆腐带子 1、速冻带子解冻冲净及抹乾，切开双飞，拌入腌料待5分钟。 2、豆腐冲净切开边，排放碟内，洒少许盐。 3、蒜蓉与豆豉及酱料拌匀后，烧热1汤匙油爆香。 4、带子放豆腐上，豉椒料放带子面，蒸4分钟，滤净水分。 带子鸭心粥原料介绍：带子（参螺），其质爽软，滋味鲜美。鸭心、小肠 营养分析： 1、贝类软体动物中，含一种具有降低血清、胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇下降。 2、鸭心富含多种胺基酸、总磷脂、维生素、微量元素等多种营养物质。具有增强人体新陈代谢、改善心脑血管和神经系统的功能。 3、常食小肠可祛湿热，祛瘀血，补肝脾，消腹水，提高人体肠胃功能。 粥品特色：带子鸭心粥给人带来清爽宜人的感觉，正如海南的椰风，吹散了萦绕于心中的烦恼。 烧汁茶树菇炒带子材料：带子、茶树菇、日式烧汁、姜、牛油、蚝油、菜油、盐、胡椒粉。 做法：先将茶树菇洗净，切成约5厘米长的条状，备用。带子洗净，沥干水分，“飞水”备用。开锅下油，爆香姜片，下茶树菇，继续爆炒，下带子、适量的日式烧汁、少许的蚝油和牛油，猛火爆炒片刻，最后用盐、胡椒粉调味，上碟便可。 浇汁带子 原 料: 带子、糖、蚝油、生抽、白胡椒粉、葱蒜姜、干辣椒、松子、生粉、水 特 色: 如何煎带子少出水又惹味——可作为过小年美食。 操 作: 1、用厨房厚纸巾擦净带子的水分。 2、按照糖1、蚝油2、生抽3的比例，加入白胡椒粉、水、生粉适量混合成小料。 3、热锅加热依次放入擦净的带子，2面各煎2分钟，盛入盘中待用。 4、锅里一点油，放入葱蒜姜末、干辣椒丝、松子（稍稍切碎）小火炒香。 5、然后在4里倒入2的小料煮滚浇到煎好的带子上即可。 贴士 1、带子煎制容易出水，所以事先要用厨房厚纸擦干水分，带子表面一定要干燥。 2、煎带子要一面煎好再翻面，而且不要一下把所有的带子都放入锅里煎，陆续放入，让锅有足够的热度可以高温快速把干贝煎熟。 3、不想煎的，也可以用蒸的方法，大概隔水蒸4-5分钟。 4、带子本身带海水咸味，所以小料不要太咸 养殖方法 带子养殖的全过程主要包括养殖场地选择、采苗育苗、养成、育肥和收获加工等环节。 场地选择 为满足带子不同发育阶段的不同生理生态要求，选择场地时必须对海区的理化、生物因子如波浪、潮汐、水流、水深、底质、盐度、温度、水质、饵料生物、敌害生物、带子资源 等进行系统调查，据此确定海区生产的安全程度。一般常将养殖海区分为采苗、养成、育苗、避洪等不同作业区。此外，养殖海区还应选在方便生产和生活以及交通便利的地方。 带子 采苗和育苗 即采集野生苗种和人工育苗。①采集野生苗种。许多带子的卵在海水中受精，经担轮幼虫和面盘幼虫的浮游生活阶段后，变态沉入海底转入底栖生活。采苗是指采集刚进入底栖生活了数月的小带子。采苗场一般位于河口或近岸盐度较低、环境条件较稳定、有大量亲带子分布的海区。采苗季节大多在带子繁殖的最盛期，具体采苗日期提前或滞后数天，常使采苗量相差几倍至几十倍。为此，须在繁殖盛期到来之前系统观测海区的温度、盐度、亲带子生殖腺发育情况及浮游幼虫数量的变动等，进行采苗预报。采苗方法根据带子不同生活习性分为两大类型。对埋栖或穴居种类（如泥蚶、缢蛏等）的采苗法较简单,一般采用改良底质的方法,即在采苗时于潮间带的中、下区进行翻耕，清除敌害生物和其他杂物,或在此基础上筑堤、造畦,使刚进入底栖生活的稚带子较易钻入泥中,经一段时间的管理后,再经筛选或浮 选收集带子苗。对固著或附着种类(如牡蛎、贻带子等)的采苗须设定采苗器，以提供人工基质使稚带子附着，避免大批幼苗因找不到合适的附着基而沉降到海底被泥沙埋没。采苗器种类很多，有竹、木、石、瓦、带子壳、水泥制品、树枝、稻草绳、金属网、化纤网、厚纸板等。方式有海底撒布、插竹(桩)、栅式、简易垂下式、筏式等，视苗的分布水层、采苗场底质和养成方法等而定。为防止幼苗从采苗器上脱落,应及时将幼苗从采苗器上取出,放入网笼内培育。②人工育苗。已人工生产种苗的带子有长牡蛎、美洲牡蛎、欧洲牡蛎、硬壳蛤、菲律宾蛤仔、虾夷扇带子、栉孔扇带子、贻带子、马氏珠母带子、皱纹盘鲍和红鲍等。人工繁殖带子苗包括亲贝的蓄养和选择、人工授精、幼虫饲养、采苗及饵料培养等。其成本较低，并可通过控制亲贝的生活条件，提前生产出带子苗，以充分利用当年的主要生长期，加速带子的生长，缩短生产周期，还可为选育优良品种提供可能。 带子 养成 将带子苗养成商品规格大带子的过程。养成场在满足养殖对象主要生态条件的前提下，尽量选择在饵料较丰富的海区；此外为管理方便和保证贝类有较长的摄食时间，宜选在潮间带的下区低潮线附近。双壳类带子的养成方式主要有以下4种:①海底式。即在潮间带或低潮线以下海区将 带子苗按一定密度分撒在海底泥沙或贴近海底的固形物上，即进行“播种”。播种前要先清理场地，如翻滩(松土)、清除敌害、平畦、挖防护沟等。养成期内分若干阶段进行分散疏养。这种方式生产成本较低，套用较广，但带子生长较慢，易受敌害侵袭，海区的利用率较低。在海底式基础上发展起来的围池蓄水养殖是在潮间带建池,退潮时池水保持一定水位养带子,可有效利用潮间带上位滩涂。②立桩式。即以树立于海底的木桩、水泥柱、石板、竹竿等为养殖基。养殖基主要设定于潮间带中下区。这种方式能使贝类离开海底和泥淤，减少敌害，生活于畅通的水流中，生长较快，单位面积产量可数倍于海底式。适用于潮差较大的滩涂。③垂下式。即将养殖基悬挂水中，养殖附着或固着生活的带子，是最有发展潜力的先进养殖方法，适用于潮下带至约20米左右深处。依悬挂养殖基的方法又分棚架式、浮筏式和延绳式。棚架式是将附有种苗的养殖基按一定间距挂在竹竿、木桩或水泥柱棚架的横梁上养殖。浮筏式即以木条或竹竿构成筏式框架，使之浮于水面如筏,下方以锚固定海底,将长数米至十数米的养殖基吊挂于浮筏上养殖。石油平台养殖牡蛎也属筏式养殖范畴。延绳式是将草绳或塑胶绳延伸于水中，系以浮子使绳浮于水面，称浮绠，两端系锚缆固定于海底，养殖基吊挂于浮绠上。垂下式养殖的养殖基完全脱离海底，免受底栖性敌害生物侵害。其中浮筏式及延绳式养殖还可充分利用上层水体,不受底质限制,可养海域较广。延绳式的抗风力强，也便于沉入水面下一定深度防冰。④网笼式。主要用于养成某些易逃逸或珍贵的种类，仅用于珠母带子或扇带子等的养成。网笼由金属或化学纤维制成，形式多样，可将带子置于其中悬挂在浮筏或棚架上。此外，珠母带子养殖，除采苗、养成外，还有插核手术的生产环节（带子珍珠、马氏珠母带子、三角帆蚌）。腹足类中的养殖对象主要为鲍。头足类中长蛸、乌贼、章鱼等的人工养殖也已开始进行。 带子养殖场 育肥 带子经养成期后,一般个体的大小已达商品规格时可予收获。但为了增加带子软体部的肥满度，提高单位面积产量，在收获前可进行肥育。方法一般是将带子从养成场移到饵料 丰富的肥育场，促进软体部的迅速增长。如牡蛎经养成期后从秋天开始移入水质肥沃、浮游生物量超过养成场数倍至数十倍的河口附近海区，仅1～2个月即可使牡蛎达到肥满高峰。此外，将潮间带中区养成的带子移至低潮线附近，延长其摄食的时间和空间，或将带子投入经施肥培养了大量浮游生物的水池中，也可达到肥育目的。 带子养殖业 收获 带子的生长速度有逐渐降低的特点。为提高海区利用率，一般应在生长速度明显下降的年龄进行收获，时间短的只有几个月至1年，如褶牡蛎等；一般为2～3年,如长牡蛎、泥蚶、贻贝等；而珠母贝则为5～6年。以每年开始繁殖以前、软体部最肥满的一段时间内为收获最适期。收获时，对固著或附着的种类以人工从附着器上剥下，对埋栖种类连同泥沙一起挖起加以筛选，对穴居种类只能从底质中挖出。 20世纪70年代以来，有些工业化国家在沿岸水域污染严重或缺少浅海滩涂的情况下，利用陆上人工塘试养带子，依靠投饵和循环过滤水系统精养牡蛎，使带子养殖发展到全人工化阶段。此外，贝藻套养既可充分有效地利用场地及器材，又使两者产生互利的生态效益，如中国的贻带子或扇带子与海带套养，褶牡蛎与紫菜套养等均达到增产目的。为了充分利用或多级利用饵料，马来西亚实施的对虾、泥蚶混养，效果也好。 中毒事件 中毒症状患者在食用煮熟的新鲜带子10-40分钟后出现头晕、四肢乏力、眩晕、视力模糊、恶心和呕吐等不适症状。中毒探因香港海鲜业联合总会主席李彩华说，带子有毒并非因为污染，而是天气转热，海水温度变暖，带有麻醉毒素的海藻容易生长，带子摄取的毒素便会增加。只要不吃带子内脏，便可 避免中毒。有关医学专家提醒，藻源毒素不仅存在于带子中，蚬、青口、蚝、扇贝等双壳贝类海产都可能受污染，市民都应慎吃。 带子 双壳贝类海产如带子、蚬、贻贝、蚝、扇贝，属滤食特性生物，是贝壳类海产中毒的常见传播媒介，而这些贝类生物食入有毒的海藻，毒素就会积聚在贝类的组织内。毒素对贝类本身并不会造成影响，而且其外表、嗅味或味道均与正常贝类无异，但人食用后则引起中毒。 专家解释，因为这些毒素是耐热的，高温加热也不能起到解毒作用。若有人发生中毒，其症状一般为恶心、呕吐，同时口、舌及四肢出现刺痛、麻痹或灼热的感觉，也会出现头痛和晕眩，严重者会因呼吸系统麻痹而引致死亡。因此，市民近期最好少吃贝类食物，若食用则要将贝类浸养于清水中一段时间，并定时更换清水，使贝类自行排出体内的毒素；食用时避免进食其内脏、生殖器及卵子等。出现中毒症状，应及时前往医院就诊。
带子是鲜贝或者扇贝。常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的闭壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。
带子的简介
带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜；带子是潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，在一般重要的大酒席上都能见到带子的身影。带子的营养非常丰富，高蛋白，低脂肪。带子易消化，是晚餐的最佳食品。挑选带子最重要的一点是新鲜，只有新鲜的带子味道才鲜美。
带子也称鲜贝或者扇贝作为海鲜，它的营养价值还是十分高的，可以降低胆固醇，同时对内脏也有很好的调节作用。同时带子作为贝类的软体动物，可以说也是十分珍贵的。
而且肉质也非常的软、嫩、鲜。特别是将带子和竹笋、火腿，一起用来煲汤是特别具有营养价值的。其实，大部分的海鲜食品，它都有各自的营养价值，不光是带子，还有其它的很多海鲜产品，都能作为饮食的最佳食品。
第一 海胆
海胆它主要生活在海洋的深处，而且，外观的色彩也十分的鲜明，同时长满很多刺的，一种球形状态。别看它的外观像刺猬一样，但实则是一种很美味的海鲜。同时海胆黄是最有营养价值的。
它的外观就像舌头一样，所以在很多饮食达人，也都将它的海胆黄称为最完美的“舌头”。而且吃起来也是非常的松脆爽口，就是唯一的缺点就是价钱稍微有一点贵。
第二 鲍鱼
相信很多人对鲍鱼是有很深的了解，因为在很多餐饮店都可以看见它的存在。不仅可以作为饮食，同时在医药上也有很高的利用价值，可以说是一种很名贵的药材。肉质饱满，而且对降低胆固醇也有很大的帮助。可以说是被大家视为珍宝的一种海鲜食品。
第三 象拔蚌
象拔蚌它也是属于一种贝类，只不过它的外观长得比较奇特，所以很多人在第一眼就对它的外观产生恐惧。但是很多年轻人却特别地喜欢，不仅肉多，而且吃起来也十分地美味。
相传象拔蚌它的寿命，要比其它的海鲜产品寿命要长，由于长期生活在泥沙深处，所以捕捉起来会很麻烦。因此它的价格也是最贵的，正所谓“物以稀为贵”。相信很多的普通人是不会轻易去尝试的。
带子又名扇贝、干贝蛤，属软体动物门扇贝科。其壳形似扇，表面有整齐的放射状条纹，颜色有褐黄、灰黄、杏黄等。目前市场上有两种带子出售，一种是活养的带壳带子，另一种是冰鲜的带子肉。
1活养带子的选购：
首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的带子不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大，然后看其壳是否张开活带子受外力影响会闭合，张开后不能合上的为死带子，不能选用。
2冰鲜带子的选购：
冰鲜带子一般是以500克、1000克、2000克为单位冻成的长方形冰块或颗粒形，在选购时首先要看其外观是否洁白，然后是看其解冻后，纯带子肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度，碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70％左右，色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜带子，为合格品。
海鲜带子在北方称为仙贝，海鲜带子的形状一般有两种，一种比较长一点，一种比较圆一点，长一点的带子属于江瑶科贝类，而圆带子则属于扇贝科。它不仅可以鲜吃，还可以制作成干制品，在北方也非常的受欢迎，带子在在沿海地区比较多，所以一般就是鲜食，毕竟干制品没有海鲜的鲜味。它的肉质非常的爽滑，滋味也非常的鲜美，滑嫩多汁。无论是蒸，炒，凉拌或者是油泡，都非常的好吃，营养价值也非常高，是比较名贵的海产品之一了。
海鲜带子还具有降低胆固醇的效用，它可以帮助人体抑制胆固醇在肝脏的合成，并且加速排泄胆固醇，所以很多人在吃完海鲜袋子之后都有一种清爽宜人的感觉，会觉得活力十足。海鲜带子也是属于单贝类，扇贝类都含有大量的生理活性物质，可以改善充血性心力衰竭，帮助我们心脏的血液循环，并且还有健脑的作用，所以对老年来说是很好的补品，也可以预防老年痴呆等。
既然他的药用价值那么高，当然价格也不便宜，那么平时我们没有吃完的海鲜带子要如何处理呢？如果就这样让它坏了，是非常可惜的。没有吃完的海鲜袋子，要看他是活的还是死的，如果死了，要将它放在清水中，清水的量要淹没它，并放在冷藏室中冷藏。如果海鲜带子还是活的的话，就要模拟海里的环境，在水中加一点盐，继续放在上层温度较高的冷藏室中，冷藏的海鲜袋子大概可以活3至5天，可以保留它的鲜活性。我觉得这样比较麻烦的话，也可以选择将水烧开后，再把海鲜带子放入锅中，焯熟后冷冻，在下次吃食，只要拿出来解冻就可以了，非常的方便。
带子是一种海鲜，在北方被称作鲜贝。带子是指新鲜大型贝壳内一块圆形肌肉。贝类本身极富鲜味，烹制时不用再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。带子买回家后，如需保存，可以用保鲜膜包住，在冰箱冷藏室可保存一两天。或则冰冻保存，可保存较长时间。
江珧：属于双壳贝，它的贝壳大而薄，前尖后广，呈楔形。表面具有放射肋，肋上有三角形略斜向后方的小棘。颜色淡褐到黑褐，幼时略透明。足丝发状，很发达。它以壳的尖端直立插入泥沙中生活，以足丝固着海底，成群聚集一起时，仿佛是海底的一片石林。它们一经定居以后，就终生不再移动了。江珧以一些单细胞藻类和有机碎屑为主食，它的后闭壳肌很发达，约占体长1/3以上，又大又圆，肉嫩味美，营养丰富，它的干制品就是江珧柱。江珧主要分布在热带和亚热带沿海，我国以广东、福建沿海产量最多。日本、墨西哥、玻利维亚和印度洋沿海国家，人们都把它当作一种美味食品。
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