蒸包子是冷水上锅还是热水上锅

蒸包子冷水上锅和热水上锅都可以，要根据面团的发酵情况来区分，包子皮是需要进行发酵的，发酵得到不到位是影响包子皮口感的重要原因，如果是冷水下锅的话，包子在锅里还有一段时间的发酵，而直接热水上锅的话就没有这个发酵过程了，所以如果做好的包子已经发酵足够了就可以选择直接热水蒸熟，能节省时间；如果发酵还欠一点火候的话，就需要选择冷水下锅，这样多一点发酵时间，做好的包子会更加松软。

蒸包子的时候需要注意以下事项：

1、不要一直用大火蒸，大火烧开后要转成中火，如果一直用大火的话，蒸汽太多，容易凝结成水珠滴在包子皮上面，出现塌陷的现象；

2、在放包子的笼布上面刷上一层油，这样可以防止出现粘皮的现象；

3、蒸好之后先焖三分钟再将包子盛出，可以防止包子塌陷。

具体需根据包子的发酵程度区分

1、如肉包子未二次发酵，需冷水下锅不开火发酵15分钟再开大火蒸25分钟

2、如肉包子二次发酵到位可以水开下锅猛火蒸20分钟

蒸肉包子建议用冷水下锅更好不建议用热水蒸

醒过15分钟的包子在冷水上开蒸开火

包子用冷水蒸比较好，锅里放入冷水后，就把包子放到蒸笼屉上，包子随着冷水的慢慢升温而加热，这样可以使包子受热均匀，冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪、发邹或干硬。

用冷水蒸出来的包子就会松软可口，如果直接用热水蒸，就会导致包子软硬不均，影响口感。

扩展资料：

蒸包子的技巧：

和面的时候可以加一碗30度左右的温水和少许糖、盐在里面，再放入一勺酵母，和面粉一起搅拌均匀。然后放在30度左右的地方发酵20分钟，发面后用手指按下一个洞，在中间加入少量干粉调整手感。

锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。

蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。

上锅蒸的时候，可以在蒸笼布上刷一层油，这样可以防止包子皮黏在蒸笼布上，防止出现破皮的情况，然后把包子胚挨个放入蒸笼屉中，每个包子之间要留2指宽的空隙，以免包子胀发后挤在一起。

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