1
在小炖锅中加入三分之二的水，然后放到炉子上，将水煮沸。
2
在一个大勺中放入三四颗鹌鹑蛋，然后放到锅里。
3
将鹌鹑蛋煮熟。鹌鹑蛋比鸡蛋小得多，所以用的时间也短。按照下面的做法，可以将鹌鹑蛋煮成不同的熟度：
如果你喜欢溏心的蛋，你可以煮两分钟。
如果你喜欢半熟的蛋，你可以煮两分半钟。
如果你喜欢中等熟度的蛋，你可以煮三分钟。
如果你喜欢全熟的蛋，你可以煮四分钟。
4从勺子中取出鹌鹑蛋。
5
在一个碗里放入冰和水，然后把鹌鹑蛋放到水里，泡五分钟。
6
小心剥开蛋壳。你可以直接享用，也可以用来做别的菜，或者用来点缀菜肴。
食材
主料：鹌鹑蛋16个
辅料：油适量、盐适量、蒜薹适量、蒜适量、小米辣适量、肉末适量、剁椒适量、高汤适量、青椒适量
步骤
1鹌鹑蛋洗净，放进锅里，加冷水、适量盐，煮熟；
2煮熟的鹌鹑蛋捞起，放在凉水里，静置片刻；最好是放在带盖子的容器里，盖上盖子，用力摇晃几下，这样更容易剥壳。
3将冷却后的鹌鹑蛋剥去外壳；
4肉末提前切好，调入适量盐、料酒，搅拌均匀；
5蒜薹洗净，切丁；小米辣、青椒洗净，切圈；大蒜洗净，切成蒜碎；
6热锅里倒入适量油烧热，将蒜薹、小米辣、蒜碎放进锅里炒香；
7用锅里余油，炒香肉末；
8放入1勺剁椒，翻炒均匀；
9倒入适量高汤，用大火煮开；
10调入盐、青椒，继续煮8分钟；
11将剥壳的鹌鹑蛋放进锅里，大火煮3分钟即可。
12关火，盛出。
小贴士
煮好的鹌鹑蛋最好是放在带盖子的容器里，盖上盖子，用力摇晃几下，这样更容易剥壳。
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