云南建水的草芽。
草芽是一种名贵的人工栽培的蔬菜，属香蒲科植物，其形状、颜色似小型象牙，又名“象牙菜”，唯云南建水所特有。草芽以幼嫩新生根状茎为食用部份，根状茎，圆柱形，顶部呈锥形，通常生长在水里，主干露于水面，芽生长在水底中，四季可以采食，夏秋为生长旺季，以每年5－8月采收最好。
草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出。草芽色泽乳白，甜脆鲜嫩，是一种上好的食用菜，食用时将草芽切成段，与鸡肉片同炒为鸡片草芽，洁白汁亮，清淡素雅，质地鲜嫩，芳香异常。
草芽的种植和采摘技术
种植草芽时，需要为其提供肥沃的稻田或者湖边的河塘里，再往土壤中施加腐熟的饼肥或者有机肥料，为草芽提供生长所需要的养分，而且要往稻草里注入清水，使水深保持在10-20厘米。
草芽在生长过程中需要充足的养分，养殖草芽时，需要每隔半个月追施一次肥料，可以选择腐熟的农家肥或者氮磷钾复合肥料，使其生长速度加快，并且要向草芽喷洒磷酸二氢钾，使其产量提高。
草芽采收技术要求较高，采收时间性很强，因为嫩茎生长迅速，如不及时采收极易老化，难以食用或降低品质，而且不耐储藏，以当天采收当天食用为好，采收后应放在井水中或用湿毛巾包裹保存，保存期一般2-3天。
今天我在菜市场发现一种蔬菜，我没有吃过，就好奇的问了一下，据说这种蔬菜特别的娇贵，而且价格比牛肉还要贵，北方人根本没见过，南方人却天天能吃到。据说象牙菜全身都是宝，它的根叶晒干后可作为编织工艺品的高级原料，它的花粉具有凉血、止血、活血、消肿消瘀、通便利尿的功效，具有明显的防病治病、滋补强壮的功效。象牙菜，因其植株终年碧绿青翠，它开花怒放如焰，造型热烈火红，喜庆吉祥如意，更是室内外、园林喷泉湿地的名贵花卉。象牙菜作为绿色观赏草本植物，它还可用于生产鲜切花，深受欢迎。
象牙菜是云南的特别的食材，还被称为草芽，象牙菜历史悠久，也是水中的蔬菜，象牙菜又叫香蒲，在以前还被称为“熟参”，洁白的根茎十分诱人，比较像大象的牙齿，所以又叫象牙菜，外表猛一看很像藕尖哦，都是长长的一根，不过，口感却不一样，象牙菜的口感甘甜，鲜美，吃起来比肉还要好吃，吃法很多种，可热炒，可凉拌，可煮汤等，是一道有名的特色地方菜，喜欢的朋友千万别错过哦。
象牙菜最常见的做法就是炒制和凉拌，在当地比较出名的吃法是草芽米线，但日常食用的话还是凉拌最简单。准备好清洗干净的象牙菜，将其切丝加入食盐腌制10分钟，时间到后把多余的水分控干，加入少排序食盐，白糖，麻油简单一拌就好，清爽可口又好吃。
今天呢！我主要教大家来做一道道清炒象牙菜，首先我们要把食材准备充分。
食材准备：象牙菜一把，食用盐，鸡精，大蒜，香葱，食用油。
制作过程：我们在食材都准备完毕后，先把买回来的象牙菜表面处理下，放在清水内冲洗几遍，清洗干净沥水份后，用刀两象牙菜切成段状放在盘中备用即可。然后再将香葱和大蒜扒皮清理干净，洗净后，用刀先将香葱切成小段再将大蒜拍扁再切成蒜末。紧接着，起锅烧油，热锅内倒上适量的食用油，放上大蒜进去，煸炒爆香，再把切好的象牙菜放入锅中，发火翻炒均匀。等到食材炒到断生之后，加入适量的食用盐少许的鸡精，继续翻炒均匀，等到食材炒到入味后，就可以关火装盘了。我们的清炒象牙菜就做好了，是不是特别的简单实用。
象牙菜美味小知识：象牙菜是保健养生的食材，而且还有观赏性，自身中含有丰富的氨基酸，微量元素，有助于清热解毒，帮助肠道快速的吸收，象牙菜渐渐的走向餐桌，也成了酒店中新菜单，象牙菜的价格稍微贵一些，甚至比牛肉还要贵，不过，它有助于减肥瘦身，对胖人有着极大的帮助，遇到不要错过。
草芽是春季。但是现在有一种蔬菜也叫草芽，学名为象牙菜，它一年四季都可以采收，是一种非常贵的蔬菜。而且多数是人工栽培的，因为这种蔬菜的形状、颜色都像小象牙，所以也是被称为是象牙菜，其里面含有的营养非常丰富。
一、草芽怎么做好吃
在云南建水，草芽最精妙的吃法就是和过桥米线一起食用了，在汤汁里面加入草芽能够使得汤更加的鲜美，而且吃起来非常的鲜，草芽也是可以和里脊肉一起炒着食用，非常的鲜美，很多人也是喜欢在涮火锅的时候吃，这样吃也是非常的爽快的。
我们将草芽去掉根和芽包，然后就是将草芽洗干净了，切成薄片，在肉末里面加入一些姜汁，这样能够很好的去腥，然后在里面加入一些清油和适量的生抽，搅拌均匀了，将青椒切成丝，然后将淀粉加水调成薄芡。等到油烧成七层热的时候，我们将前面准备好的肉末下锅，用中大火炒，然后将草芽放入，倒入适量的盐，草芽因为含有的水分少，所以稍微炒一炒就熟了。然后放入青椒丝，将芡汁倒入起锅。这款次啊要吃起来是非常的脆嫩的，而且可以加入腊肠、腊肉或者火腿，这样吃起来是会更好的。
1、红烧草芽
我们先将草芽洗干净了，冉家撇成七八厘米长的小段，我们可以只保留尖端嫩的部位，这样吃起来口感就是会更好。然后准备四五片姜片，准备适量的葱段，一个草果，适量的白糖。等到锅里面的油热了之后，我们就是放入调理炒几下，然后将草芽放入进行翻炒，倒入一勺白糖，适量的酱油，然后放入适量的水，等到水分烧干了，就可以起锅了。
2、草芽炒肉
首先就是将草芽洗干净了，然后切成斜片，然后将五花肉切成薄片。在油锅里面将五花肉炸到金黄，然后就是将草芽放入，同时放入盐、辣椒，进行翻炒，等到快出锅的之后，放入一些大蒜就可以了。
3、草芽凉拌
用热水焯草芽20-30秒，然后过凉水，控水。将黄瓜洗干净了，然后切成丝，放入适量的盐进行腌制，腌制10分钟左右就可以了，然后将大蒜捣成细末，倒入半汤匙生抽，倒入适量的精盐，以及一汤匙白糖和香油。大家如果是喜欢的话，也是可以倒入适量的花椒油，将所有的食材都搅拌均匀了。
草芽尖尖，他对小鸟说：“我就是春天。”
荷叶圆圆，他对青蛙说：“我就是夏天。”
谷穗弯弯，他鞠着躬说：“我就是秋天。”
雪人大肚子一挺，他顽皮地说：“我就是冬天。”
草芽，平常应该都没有听说过吧。如果你看十二道锋味，肯定知道的，清炒、炒肉片、炭烤、汆汤，都很好吃，味甜，口感脆，鲜嫩多汁。这其实是建水的名产噢~我这就为大家介绍。
草芽是什么
草芽，是一种名贵的人工栽培的蔬菜，是为香蒲科香蒲属水烛的地下匍匐茎尖端的幼嫩部分。其形状、颜色似小型象牙，又名“象牙菜”，唯云南建水所特有。草芽以幼嫩新生根状茎为食用部份。根状茎，圆柱形，顶部呈锥形，形态酷似象牙，故称草芽。草芽喜温、喜肥。 草芽营养丰富，含多种氨基酸。
草芽的营养
草芽营养丰富，含有多种维生素。除此之外，草芽根含淀粉，可酿酒。叶片可编席、薄包等。花粉名蒲黄，入药有止血、活血消瘀的功效。草芽生长在水里，叶露于水面，呈翠绿色，他的食用部分生长在泥土中与莲藕的生长类似，其种植方法与种莲藕基本相同。草芽四季生长，随时可采来食用，夏秋为生长旺季。由于它生长在水里，又具有脆、嫩的特点。所以，草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出。草芽色泽乳白，甜脆鲜嫩，是一种上好的食用菜。
草芽的吃法
这个就是草芽了，因为形似象牙又名象牙菜，云南人都不一定全见过，别说吃了，但是尝过以后你一定忘不了的。
草芽摘去老根和芽包，洗净斜切成薄片，肉沫加点姜汁去腥，再加入一点点清油和少许生抽拌匀，青椒切丝，淀粉加水调成薄芡。
倒油烧至七成热，肉沫下锅炒散断生，中大火，倒入草芽后加入适量盐，草芽含水份只稍炒一会就熟了，入青椒丝，倒入芡汁裏匀起锅。
草芽只取嫩的部分，如果老根没摘干净会有渣，草芽切的是薄片，其实用大火稍炒几下就熟了，炒过了也不好。保持脆嫩口感更好。当然，除了肉沫，还可以和腊肠，腊肉，火腿什么的一起炒，更好吃，做汤也很鲜。
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