辣子鸡
辣子鸡是四川特别有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无穷，为四川传统菜之一。
毛血旺
毛血旺是成都有名的小吃，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用鸭血，也有用猪血的，这道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言，是粗糙、马虎的意思。
宫保鸡丁
该菜式相传因清代四川巡抚丁宝桢得名。七主要做法是将鸡脯肉切丁加入盐、味精、鸡蛋清、水淀粉上浆腌制，按照特制做法“爆炒”而成。该菜特色为细嫩滑爽，辣而不燥，辣香酸香甜，味道独特，是川菜中著名的传统菜式。
麻婆豆腐
该菜式因其风味独特，而以创造者的特征而得名。相传该菜创造者陈大嫂因为脸上有几颗麻子，且烧制的豆腐风味与众不同，故大家都称为麻婆豆腐。该菜特色具麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫，色香而味全。成为川菜中风靡世界的菜式之一。
回锅肉
回锅肉又称熬锅肉，四川家常菜中的主菜。这道菜在四川是人人皆知，家家会做，个个爱吃。来四川，不吃蒜苗回锅肉，那真的叫白来一趟。川菜中，蒜苗回锅肉以鲜香而辣，色味俱全的特色，是四川家喻户晓的传统菜，具有浓烈的家庭风味。
你好！
可以加酱油，也可以不加。
加酱油的目的是为了挂色，使得辣子鸡呈酱红色，颜色深，如果不想辣子鸡颜色深，就可以不加酱油。
下面介绍辣子鸡的正宗做法（川菜）：
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖。
做法:
1 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片
2 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可
需要注意以下几点:
1辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒
2 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道
3 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
谢谢！！
最先提前准备一斤重上下的鸡翅，凉水冲洗干净，放到案板上剁碎一小块一小块，放进盆中，洗掉过多的鲜血，捞出，沥干水分，打进2个蛋清液，倒入一勺米酒，撒一点食用盐，倒入20克玉米粉，携带一次性橡胶手套，搅拌均匀，置放一旁，腌渍20min。提前准备一些火锅配菜，山东大葱30克（只需葱根一部分）、指天椒50克、大蒜瓣20克、姜片10克等其它调料，分别为把他们切割成段儿。
起锅烧油，油温升到六成热，用筷子把腌渍好的鸡肉块一个一个夹住锅中里，鸡肉炸至成型的时，用大的漏勺取下，再次上升油温至八成热，随后放进刚刚的鸡肉再次再炸，炸至双面金**捞出。锅中留油，倒入切开的火锅配菜，走红翻炒，炒出香气即口，再把鸡肉块倒入一起翻炒。把大家刚刚配制好的料汁，在椒麻鸡起锅以前分三次匀称倒入锅中，翻炒一会儿，最终再上洒一点芝麻。
锅中倒2斤油煮沸，待油温做到持续高温当下入腌好的香菇牛肉。鸡肉一定要定形，由于放了红薯粉条的锅中再次倒少量油，不要把油烧开放入花椒粒、煮了的辣椒干段、增加料些、姜、蒜头用文火炒出香味，翻炒几回后添加炸过的香菇牛肉，不断的翻炒，此刻能够添加少许的盐，纯粮酒再次炒，添加恰当的生抽再炒，不断的翻炒会使香菇牛肉更进味变香，最终添加芝麻就能够出锅了！
鲜鸡肉立即斩品相子尺寸块，还可以用尖刀刺到鸡腿骨上把肉割开，然后用尖刀剔下骨骼把肉切割成一样的骰子尺寸。用咸盐、白胡椒粉、米酒或是啤洒、生抽酱油、腌渍20min，锅中油温7～8成热，给黑椒鸡块裹薄薄的一层的玉米粉或是粘米粉，用手抓着散掉入锅炸至定形捞出。纯粹的四川、重庆辣子鸡，便是黑椒鸡块、辣椒干、花椒粒、调味品调料就可以。
辣子鸡
主料鸡胸肉500克 蛋清1个 芝麻5克 干辣椒20克
辅料花椒10克 麻椒10克 葱20克 姜10克 蒜20克 盐5克
辣子鸡的做法
1鸡胸肉收拾干净，去掉白色鸡油，撕去筋膜，用刀拍几下。
2顺丝切成长条，再切成一厘米的鸡丁。
3放入生抽，料酒，淀粉，盐腌半小时。
4锅倒油烧热。
5放入腌好的鸡肉，大火炸至微微发白，迅速捞出，晾凉，油继续加热，再放入鸡肉，小火炸至发红酥脆捞出，沥干油备用。
6葱姜蒜切末，花椒，麻椒，辣椒，各准备一小把，
7锅留底油大火烧热，放入花椒麻椒炸熟，放入干辣椒，葱姜蒜末，炸好的鸡肉大火爆炒至微微发干。
8撒上少许盐，熟芝麻，炒匀装盘即可。
翻译结果
四川辣子鸡,水煮肉片,灯影牛肉,麻婆豆腐
Images sichuan spicy chicken, boiled meat, beef and bean curd
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