主料 鸭胗8个。调料 红曲粉3克，鸡汤350克，鸡汤1颗，白糖2克，料酒12克，盐 22克，味精5克，酱油1克，葱1克，姜1克
制作过程
(1)把鸭胗的油膜撕干净，冲开洗干净，去掉里面的黄皮，放在开水里煮一下。当鸭胗由红变灰褐色时捞出，用凉水洗净血沫放在盆里，掺入红曲粉搅拌均匀。
(2) 然后再往里面加入鸡汤、盐、白糖、料酒、酱油、大料，胗蒸熟后出笼，把汤汁用细箩筛过后，再将鸭胗泡入,让它入味还可防止风干
(3)鸭胗晾凉后,放入冰箱内冰镇5-6个小时在临吃之前,将鸭胗切成薄片即成
鸭胗6只,适量的葱
1 鸭胗洗净焯水备用
2 将鸭胗放入锅内,加入适量的水、酱油、生姜片、胡椒粉、十三香、盐、味精
3 大火煮开转入慢火继续煮大约焖煮60分钟,放入葱继续煮10分钟关火焖10分钟即可,食用时可切片
鸭胗500克 鸭肝500克
酱油100克 白砂糖50克 盐5克 大葱25克 姜25克 料酒50克
制作：
1 鸭胗剖成两开，用水冲去肫内污物； 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；
2 锅内放入清水烧沸再放鸭胗、鸭肝氽一下水后捞出洗净； 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；
3 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
鸭胗各 两个青红椒
配料：
适量姜两个干辣椒适量红油少许桂皮少许八角少许花椒少许香叶适量老抽生抽适量盐适量白糖
做法：
1鸭胗洗净整理好清水中放姜片，将鸭胗焯一下捞出，用清水冲一下，冲去浮沫
2锅中清水加老卤，没有老卤的筒子，老抽：生抽=1:15 的比例，放盐、八角、干辣椒、桂皮、香叶、姜片、少许白糖提味，煮开，煮上5分钟后，再将鸭胗放入
3水没过鸭胗2-3cm，盖上锅盖，大火煮开，转中火煮啊煮，最后小火收汁，然后把卤好的鸭胗切片
4青椒红椒切片，锅中放青椒红椒片，放适量红油，略炒将鸭胗稍稍放入拌炒即可
答案：
新鲜鸭胗 5-6个
大蒜头 1头
生姜 5克
花椒 4克
生抽 30克
香醋 20克
盐 适量
生菜 1棵
一将买回来的新鲜鸭胗泡水洗净。如果买的是冰冻的，需要放在自来水中进行解冻，然后洗净备用。葱、姜切片备用。
二起锅，锅里放半锅清水，大炎将水烧开后放入洗净的鸭胗，葱、姜，花椒、料酒大火煮沸。
三煮沸转中火煮10分钟左右，直到煮熟为止。小提示：如何判断鸭胗是否熟了？我们可以拿根筷子对着鸭胗戳一下，如果能轻松地戳的进说说明熟了。
四准备一盆冷开水或者纯净水，然后将煮熟的鸭胗从热锅里捞出放进冷开水里，冷却一会洗净捞出控干水份。
五将冷却后的鸭胗切成薄片，这样可以快速入味。将大蒜却皮后剁成蒜蓉，如果有捣蒜器更好。然后将蒜蓉、香葱沫、自制剁椒、生抽、香醋、糖放在容器里搅匀备用。
六然后将切好的鸭胗和做好的调味料，一起放进碗中，让料汁浸泡鸭胗，中途可以翻拌几次。
七然后在盘子里垫两张生菜叶子，将浸泡好的鸭胗用筷子夹到生菜叶子上，这样，一盘色香味具全的凉拌鸭胗就做好了。
注意事项
汤汁的配方按个人口味放，适当增减，如果血糖高的人，就不要加糖了
鸭胗是十分受欢迎的一种食材，一般在卤菜里面十分常见，卤好之后用来做凉拌菜是十分好吃的，下面就跟着我一起来看看鸭胗有哪些做法吧。
鸭胗的做法大全
一：盐水鸭胗
原料：鸭胗500克，姜20克，盐15克，味精3克，葱结1只15克，绍酒15克，花椒1克
制作过程：
1、鸭胗洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。
2、将鸭胗放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭胗熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。
3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭胗浸入卤水中。食用时，将鸭胗捞出，切片装盘即成。
二：西洋菜鸭胗生鱼汤
材料：西洋菜;瘦肉;生鱼;鲜鸭胗;干鸭胗;陈皮;清水;盐。
做法：
1、 西洋菜先用盐水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗净1次。
2、 生鱼去内脏，洗净，并用油锅煎至两面金黄。将鱼放入纱布袋内，备用。
3、 鲜鸭胗去掉脂肪，用粗盐擦洗干净。
4、 干鸭胗用热水浸泡片刻，洗净。
5、 陈皮用水浸泡至软，刮去瓤。
6、 瘦肉洗净，氽烫。
7、 将清水煮沸，把所有材料放入煲内，用大火煮15分钟，再用小火熬煮1小时，下盐调味，即可饮用。
鸭胗怎么炒
首先我们准备一些新鲜的鸭胗，将他购买回来之后清洗干净，然后我们将鸭胗放入锅中，加入一些料酒，姜他用大火烧开之后焯烫一遍再捞出来，自然状态下晾凉之后切成片儿装，然后将鸭胗放入碗中，加入一些蚝油淀粉，还有一些食用盐和胡椒粉腌制半个小时左右的时间，我们在准备一些豆瓣酱，然后准备一些葱姜蒜切碎之后和豆瓣酱搅拌均匀，然后往锅中倒入食用油，等油加热之后把花椒放进去爆香，然后把腌制好的鸭胗放进去，等鸭胗变色之后，再加入一些料酒。
然后我们快速的翻炒鸭胗，等锅中还有食用油的时候，再把生姜蒜和豆瓣酱一起放进去，再把尖椒放进去之后均匀的翻炒一段时间，等鸭胗快熟的时候加入一些芝麻油鸡精，还有一些生抽，搅拌均匀之后就可以出锅了，这样一道非常美味的小炒鸭胗就做好了。
鸭胗的功效与作用
鸭胗可以起到促进消化的能力，因为鸭胗指的就是鸭的胃部，它其中富含的一些胃激素和角蛋白含量都是非常丰富的，在我们身体摄入之后，可以促进身体中胃液的分泌，还有肠胃的消化功能，从而起到促进消化的功效，可以用来治疗消化不良或者肠胃疾病等。鸭胗还可以起到预防贫血补血的功效，它作为一种肉类食物，其中富含的铁元素含量是非常丰富的，所以说有助于身体血液的运输，非常适合青少年时期的儿童使用，有助于身体的成长和缺铁性的人们食用，预防抽筋记忆力差等现象。
鸭胗还可以起到保护视力的功效，现在随着电子产品的普及，越来越多的人都患上近视，视力也变得越来越差，然而鸭胗中富含的维生素a可以促进我们是紫红物质的生长，从而起到维持视觉的功能，可以预防视力减退等。在平时生活中适当的吃一些鸭胗，还可以起到强身健体，提高身体免疫力的功效，因为鸭胗吃起来非常有嚼劲，因为它的肉质都是肌肉，所以说富含的蛋白质含量非常丰富，可以促进我们身体健康的生长，非常适合体质虚弱或者大病初愈的人群使用。
鸭胗怎么处理干净
处理鸭胗就应该要把新鲜的鸭肫横面剖开，然后把里面的杂质给清除干净，把里面的皮也刮干净，外面的油筋全部撕掉，然后好好的清洗干净，鸭胗里面的一层黄膜一定要去掉，现在市面上所买到的鸭胗都是经过处理好的，但是有一些还没有处理干净，所以买回来以后应该要好好的检查一下。
隔三差五，我们家就做鸭胗来吃，我和老公都爱吃这个菜，每次做这个菜，都忍不住要喝上两瓶，非常适合下酒的一道 菜，好吃，好吃，真好吃。
鸭胗其实就是鸭子的胃，那里的肉质紧密，非常有嚼劲。不仅如此，鸭胗的营养价值也非常高，有健胃的功效。
青椒炒鸭胗
食材：鸭胗，生姜，料酒 ，大蒜，青椒，孜然，食盐，食用油。
制作步骤：
1、鸭胗清洗干净，一般超市买回来的都处理的比较干净，只需清水冲洗就可以了，冷水上锅，放生姜，料酒一起煮15-20分钟。
2、捞出之后过凉水洗干净，切成薄片。
3、青椒清洗干净，切好待用。
3、热锅，先不要放油，记住一定是先不放油，把锅烧热，直接放鸭胗，再加少量的料酒一起炒干，这样炒完之后吃起来一点腥味都没有的哦，待水分炒干之后，再放食用油，生姜，大蒜一起一起翻炒一分钟左右。
4、放青椒，食盐一起翻炒至青椒断生，即可以出锅，非常好吃，每次炒这个菜就想喝点，特别适合下酒。
咸鸭胗的做法详细介绍
咸鸭胗的简介及特色
色泽乌黑发亮，肉质紧密，携带方便，口味清香爽口，食用不腻。
食材明细
鸭肫300克
盐50克
教您咸鸭胗怎么做，如何做咸鸭胗才好吃
1 将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去；
2 再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净，沥干；
3 用盐将鸭胗揉搓后，放在盛具内腌1天后取出；
4 用绳穿成串，挂在日光下晒；
5 一般需要晒3～4天；
6 每天傍晚要收下，用手掌把鸭胗逐个压扁；
7 晒至鸭胗质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，经3～4天即成；
8 咸鸭胗一年四季都可以加工，但以阴历正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，这六个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上；
9 如腌制的鸭胗较多，新腌制的鸭子胗要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存；
10 每隔1～2周应检查一次，如果发现还潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存。
盐水鸭肫
原料：鸭肫500克，姜20克，盐15克，味精3克，葱结1只15克，绍酒15克，花椒1克
制作过程：
1、我们先将鸭肫洗干净了，然后切成芝麻花刀，在开水里面稍微焯一下，然后用清水洗干净了。
2、在锅里面倒入2000毫升的水，将鸭肫放入，再将盐、花椒、葱姜放入，用大火烧沸腾了，然后用小火焖煮2个小时，等到鸭肫熟透了，就将味精和绍酒放入，用小火继续烧，烧到入味了。
3、等到卤汁冷却之后，就将鸭肫放到卤水里面，在食用的时候，就捞出来，然后切成片装盘食用。
西洋菜鸭肫生鱼汤
材料：西洋菜;瘦肉;生鱼;鲜鸭肫;干鸭肫;陈皮;清水;盐。
做法：
1、先用盐水将西洋菜浸泡一会，然后就是清洗干净了。
2、将生鱼的内脏去掉了，洗干净了，然后用油煎到两面金黄了，将鱼放到纱布里面，备用。
3、将新鲜的鸭肫去掉脂肪了，然后用粗盐擦洗干净了。
4、然后就是将鸭肫用热水浸泡一会，洗干净了。
5、用水将陈皮泡软了，将瓤刮去了。
6、将瘦肉洗干净了，氽烫。
7、然后就是用清水煮沸了，将所有的材料都放入里面煲，然后用大火煮15分钟，再用小火熬煮1个小时，放入适量盐进行调味，就可以食用了。
以上就是关于鸭肠鸭胗怎么做好吃全部的内容，包括:鸭肠鸭胗怎么做好吃、鸭珍怎么样做好吃、鸭胗的做法大全 鸭胗怎么炒等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
