北方人过年过节最喜欢吃饺子，现在家里每年过年的时候，大年初一早上都会吃韭菜馅的水饺，有谐音“久财”之意，同时象征性的吃一点有“生财”之意的生菜，祈求新的一年健康、和睦、幸福。
食材换一换食材
韭菜
500g
面粉
1kg
虾
500g
鸡蛋
6个
姜
适量
盐
适量
油
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
方法/步骤分步阅读
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（1）和饺子面
1kg普通的中筋小麦面粉（3-4人量），先加适量蛋液（一个鸡蛋），把部分面粉搅拌成面絮状。再加清水，把所有面粉搅拌成面絮状。最后，把面絮和成光滑的面团，加鸡蛋和的面比较有弹性，不会太软。面团静置半小时。
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（2）清洗韭菜
购买新鲜的韭菜，先动手把不好的叶子摘干净（要仔细一点）。然后用清水把摘好的韭菜清洗干净，沥干水。
用刀切成极窄的韭菜段，越窄越好。
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（3）处理鲜虾
购买鲜虾，用清水洗一遍。先把虾头去了，然后把虾皮剥了，再用牙签把虾线挑了，最后用清水清洗干净。
把虾仁切成3段。加料酒，盐，腌制5分钟。
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（4）调制饺子馅
姜，去皮，洗净，剁成姜末。
把4、5个鸡蛋打成蛋液，加少量盐，炒成碎的鸡蛋块。
把切好的韭菜段，收到干净的盆里，加食用油，把韭菜拌匀。
倒入姜末、炒好的鸡蛋碎、虾仁段（没有鲜虾，也可以用泡好的干虾仁代替）、胡椒粉、盐，拌匀。（盐，可以等到开始包饺子的时候再加。）
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（5）包饺子
先把饺子皮擀成合适的大小。把饺子皮放到左手手心里，放入调好的韭菜虾仁馅，把饺子皮包住馅，把中间捏在一起。先用右手捏，把饺子一边捏出褶皱，然后换左手捏，把饺子的另一侧捏出褶皱。
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（6）煮水饺
水开后，下饺子。下饺子后，用勺子沿一个方向慢慢搅动，避免粘锅。
点两次水，等饺子飘在水面上就熟了。
注意事项
和面的时候，蛋液和清水都是按照“少量、多次”的原则加入。
制韭菜馅的时候先加食用油拌匀，最后加盐拌，是防止韭菜出水。
三鲜水饺（三鲜馅饺子）
说是三鲜馅饺子，实际上有六种馅了。小时候每年过节，妈妈都会给我们包着吃。现在是我给年迈的父母包着吃。
用料
猪肉 250克
虾仁 200克
木耳 N朵（多放些）
香菇 7朵
鸡蛋 4个
韭菜 50克少放，提味用
料酒 1勺
生抽 3勺
蚝油 2勺
盐 4克
葱末 少许
姜末 少许
芝麻香油 1勺
植物油 30克
面粉 500克
水 250克
三鲜水饺（三鲜馅饺子）的做法
首先把面揉好，待用。500g高筋面粉或者饺子粉，加入250g温水，搅拌揉光滑，盖上盖子待用，我们利用醒面的时间做馅。
首先，猪肉馅250g，加入料酒1勺、生抽3勺、蚝油2勺、葱姜末、盐4g、芝麻香油1勺搅拌均匀，由于肉馅比较瘦，可以再倒入30g植物油，增加饺子的口感。
把泡发的干香菇切成碎末。
四个鸡蛋，放在油锅中不停搅拌，鸡蛋刚刚凝固就出锅（不要时间长，口感不好）。
韭菜少放，一小把大概1两就够了，切成末。
泡发的木耳剁碎。
首先说明，虾仁的颜色，由于是买的新鲜海虾剥的虾仁，所以颜色较深。如果超市买的冷冻海虾仁，肯定要浅一些，也漂亮一些，但口感没有这个好。虾仁
