1不一定的，这个没有讲究太多，能一口吃完最好
2手卷用手拿着吃，寿司用筷子。
3对的，在日本，吃拉面吃的大声是对他们做拉面做的好不好吃的评价，你吃的越大声就代表拉面越好吃。
4礼仪嘛，大概比较讲究的就是坐法八（有附图了。）
寿司有握寿司，寿司卷很多种。
问题一：寿司用日语怎么写？怎么说？ 写成“寿司”
念做“すし”
但一般都会在其前面加一个美化语お
所以就变成了“お寿司”
罗马假名“osushi”，如果装了日语输入法的话，这么打就会出来了。
中文模拟发音是“嗷丝西”
问题二：请问寿司的日文怎么写 寿司 すし susi お寿司 おすし
问题三：请问寿司的日文怎么写 寿司ネタ マイカ 旨タレ 耳真イカ（乌贼）の耳（三矗の部分）をおいしいタレ（调味料）で味をつけて、寿司のご饭の上に\せる物（寿司ネタ）
问题四：“最喜欢吃寿司了”日语怎么写怎么读 寿司が大好きです。
すしがだいすきです。
问题五：寿司的做法日语 握り寿司（中トロ、タイ、マグロ、アジ、芽ネギ。玉子、イカ、コハダ、エビ、ウニ、アナゴ）新鲜な鱼介类などの切り身むき身や、鲭（酢缔めしたもの）穴子（煮付もしくはいたもの）等调理を加えたもの、卵きを切り分けたもの等の具を、手のひらで酢饭の上に\るよう握ったもの。一般に具と饭の间に、おろしわさびを饭に载せる形ではさむ。わさび无しのことを「さびぬき」ということがある。具と饭との分离を防ぐため海苔を使った物もある。一口で食べられるほどの大きさに握られる。
问题六：shusi在日文中是寿司的意思吗 嗯 是寿司的意思。
罗马音是
susi
すし
问题七：寿司的做法日语 5分 材料を海苔の上に冥展开してから海苔を包んで、できだ寿司の长さによって、いくつの同じ大きさを切ればいいです
问题八：寿司用具用日语怎么说 不对，有专门的餐饮术语的，可惜我记川清了，好像是和“板”有关系的几个字组成的词。你可以参考这段视频vyouku/v_show/id_XNjk3NjgxNTI=
问题九：日语里寿司的量词是什么？ 一贯 いっかん ikkan(yikkang)
本来一贯是两块
但是现在变化了。一块叫一贯也可以了。
皿 さら sara(sala)
只用转盘式寿司店里
问题十：寿司这一名词怎么来的，直接用日语音译的吗，如果是音译的在日语中寿 寿司 这个词就是直接用的日语，但是发音是中文的shousi，日语里寿司的发音是すしsu si（si xi）
意思么，和你看到的寿司是一样的意思，吃的东西。
简介“飞轮海”成员包括了博学多识，具书生气质的辰亦儒、外表狂野，个性活泼的汪东城、极具忧郁气质的吴尊与带着冷峻眼神却不失可爱的炎亚纶
飞轮海（Fahrenheit）是台湾当红的四人男子演唱组合，为可米制作与华研国际音乐旗下的团体，于2005年12月28日正式出道。
团名“飞轮海”是华氏温度英文原文Fahrenheit的音译，意指“飞轮海”四位成员不同的温度。“飞轮海”仿佛是由春、夏、秋、冬组成的团体，也一如四季有温暖、炎热、凉爽、酷冷的气候。四位成员中，汪东城代表炎热的夏天(95℉)；从加拿大温哥华返回台湾的辰亦儒代表温暖的春天(77℉)；来自文莱的吴尊代表凉爽的秋天(59℉)；炎亚纶代表酷冷的冬天(41℉)。
男孩样本 第一款 帅 <辰亦儒> 帅气优雅的气质青年77°F
春天般温暖的笑容，玉树临风，极富书生气息，却又风趣幽默，加拿大阳光男孩选拔冠军、加拿VICTORIA大学研究所及助教，目前就读于政大
财政系研究所，气质与微笑之杀伤指数难以估计。
辰亦儒 - 最开始的“路人甲”，再来是“终极一班”中的KO3，痴情的亚瑟王，说着只要“终极一班”收视破3点，就穿Hello Kitty 四角裤裸奔一个人。在加拿大待了七年的一个少年，拥有着书卷气息，但不是失男人般的味道，“公主小妹”里看似浪荡不羁，不学无术。惟恐天下不乱的南风彩。他有着多重魅力，每天让人说100次“我爱你”都不够的人。
男孩样本 第二款 酷 <汪东城> 热情酷劲 认真打拼的新好男儿 95°F
夏天般的狂野热情，复兴美工毕业，曾担任摇滚乐团主唱，擅长吉他，演出过许多MV 广告与戏剧，“恶作剧之吻”阿金一角深入人心，“终极一班”汪大东一角更迅速吸纳广大人气，酷酷的外表加上热情活泼，电力指数无法抵挡。
汪东城 - “终极一班”里冲动热血的汪大东，花样少男少女中搞笑的金秀伊。模特儿身份出道，演出多部偶像剧，“恶作剧之吻”里痴情的阿金让他初尝走红滋味，“终极一班”收视告捷后更是声势最为看涨的领军成员。孝顺敦厚的他一肩扛起家庭重担，成为他从模特儿到演员进而歌手不断向前的打拼动力，强烈的自我风格创造出独有的“东式酷男”style，热爱摇滚的内在更使其歌声别具特色，不造作的率直单纯和努力上游的认真精神，架构出汪东城浑然天成新好男儿的热情酷劲！
男孩样本 第三款 神 <吴尊> 深情俊美 离乡背井的坚强男人 59°F
忧郁尊贵的气质，有如优雅的秋天来自文莱，专业健身教练与MODEL澳洲墨尔本皇家理工大学毕业，音质纯净贵公子般的外型，加上忧郁的眼神，新一代少女杀手非他莫属。
吴尊 - “终极一班”里的KO榜最强高手、“东方茱丽叶”里深情帅气的纪风亮及“公主小妹”里冷静执着的南风瑾。来自东南亚神秘的国度“文莱”，举手投足间尽是贵族般的神秘气质。花样少男少女中饰演了一个跳高选手左以泉。近乎完美的五官与健美的身材，一出道就获邀担任偶像剧男主角。由于语言文化的差异，吴尊在戏剧与歌唱上需要付出比别人多好几倍的努力，养成他耐心倾听和思乡情重也造就出吴尊深情踏实的个性，完美的外表更是叫人为他倾倒！
男孩样本 第四款 迷 <炎亚纶>羞涩情迷 惹人怜爱的稚气少年 41°F
冷峻有如冬天般的迷人眼神，网络超高人气美少男有多年学习钢琴经验，随时随地都在唱歌，被封为歌唱狂，目前就读于文化大学新闻系，曾担任日本电视节目C-POP WORLD台湾部分外景主持人，优异的音乐能力与明星特质，前途无法限量。
炎亚纶 -“终极一班”里外冷内热的丁小雨。终极一家里搞笑，卡哇伊的盟主；霹雳MIT里面具有超人的推理能力的007文化大学新闻系资优生，头脑聪明，拥有犹如漫画美形男的可爱完美外表，一个迷人深邃的眼神就能掳获你的心。凡事态度认真要求第一，优越唱腔与弹琴技巧让人折服。超级酷爱舞蹈，努力，奋发是他的优点。外型看来沉静，其实内心热情洋溢。最年轻的成员，因此不多话和稚气的外型营造出炎亚纶羞涩沉静可爱让人“情迷”的特质。
[编辑本段]飞轮海的成员简介
辰亦儒
本名：陈奕儒
英文名：Calvin
身高：184 cm
体重：61kg
生日：1980／11／10
生肖：猴
星座：天蝎座
学历：台北市名德国小 台北市明德国中 台北市立建国高级中学 温哥华Simon Fraser University 大学 主修经济维多利亚 Universityof Victoria 硕士 主修经济
血型： A型
鞋号：US 105 号
家庭成员：爸爸 妈妈 一个姐姐
粉丝：儒子
粉丝口号：一心一亦 爱儒永远 亦声呼唤 儒子心意
三围：胸围，37英寸，腰围，31英寸，臀围，36英寸。
喜欢的颜色：蓝色 白色
兴趣：健身 网球 唱歌
个性：幽默风趣
专长：反应很快 打碟 B-BOX
歌声如何：还不赖 自认中上的啦 录音师也这么说
近视：小时是电视儿童 所以 两眼都550 @@
头发：微卷 以前超不爱，超羡慕直发的人，但后来发现卷发其实好做造型也不赖
口头禅：没啥特别的口头禅
英文能力：国外研究所的能力喽
拍过的MV：拍摄当届创作歌曲选拔冠军"难以抗拒" 的音乐录影带
拍过的广告：一堆加拿大温哥华阳光男孩公益活动的广告 大概有5支左右吧
欣赏的女生类型：活泼,有气质
家人对calvin进演艺圈的看法：书读了那么多．给我跑去演艺圈，真是气死人，所以我需要你们的大力支持 交出好成绩给爸妈看，证明给他们看!!
平常喜欢：跟好友聚在一起做什么都可以，因为我很重视友谊
喜欢**种类：好看的话，不管是动作，喜剧，文艺爱情，惊悚，我都爱
最爱的**：很多，不过我很喜欢 妮可拉斯凯吉演的任何** 他的演技真是没话说
喜欢的歌手： 不如说是音乐种类吧 Hip Pop and R&B
喜欢的男演员：梁朝伟 吴镇宇
喜欢的日本艺人：木村
喜欢的漫画：男生爱看的 譬如 七龙珠 灌篮高手 神行太保
最想去的国家：加拿大 像是我第2个家 毕竟我呆了7年 我很想环游世界 喜欢不同的文化
喜欢什麼动物： 狗 超爱 之前加拿大养了两只比熊 不知道你们知不知道这个品种 有点像马尔济斯 但比马尔济斯大一点
喜欢的音乐类型：Hip Pop and R&B
喜欢的食物：Japanese Food and Western foodJunk food寿司,海鲜,烤肋排(牛羊均可)
喜欢看书或上书店：以前在国外认为在书店喝咖啡看书是种享受 很爱忙里偷闲的感觉 嘿
喜欢购物：超爱 基本上 我逛街可超像女生 哈 跟我逛街的男生都很受不了 觉得我超会逛
最常去的商业街:天母商圈,因为离家近,所以最方便,也最常去
害怕什么事物： 害怕的事还好 但不喜欢伤心的事 譬如失恋 或跟朋友吵架这类的
平常的穿衣style：两极化 有时很休闲 有时爱穿很正式耍帅
印象最深刻的事：7年前一个人独自上加拿大生活 一直一个人过了7年
接过哪一件最辛苦的CASE：还好，不过夏天拍戏 真是热热热
希望能和所有的Fans共同做什么事：多点见面会 多认识你们 我会好好努力记住你们的名字 你们只要见到我 我叫不出你的名字 就再提醒我一次 直到我记住为止 哈 基本上我记性很好的喔
当艺人前从事过什么工作： 都在加拿大念书 念研究所当过学校大学助教
初恋和初吻几岁：16岁 高一
谈过几次恋爱：好私人喔 不过不多啦 真的 5次以下 可以了吧 哈
讨厌什么样的人：两面人
calvin名言： Shakespear says: To be or not to be, that's a questionha ha
梦想： 演艺圈闯出一番好成绩 这是我目前最大的愿望吧
戏剧：
2005 终极一班 饰 王亚瑟KO3
2007 终极一家 饰 古拉依尔•兰陵王、王亚瑟
2007 公主小妹 饰 南风彩
2009《终极三国》客串 饰王亚瑟（2月27民视开播）
2009《爱似百汇》饰 新保大也
2009《公主小妹2》饰 南风彩
汪东城
可爱的大东!
本名：汪东成
艺名：汪东城
英文名：Jiro
昵 称：Go大东 卡乐东、大东
生日：1981年8月24日
生肖：鸡
血型：o型
星座：处女座
国籍：中国
祖籍：广东省韶关市
民族：汉族
家庭状况：妈妈、爸爸（早逝）
学历：：龙山幼稚园 龙山国小 大理国中 复兴美工(广设科)
兴趣：运动，音乐
专长：美工，造型，唱歌，画画
身高：182CM
体重：65kg
三围尺寸：胸围（37英寸）；腰围（29英寸）；臀围（37英寸）
手脚肩宽：手长（245吋）；脚长（ 45吋 ）；肩宽（20吋）
个性：认真 敬业 热情；有搞笑天份(号称偶像界的谐星,谐星界的偶像)喜欢跟妈妈和女友撒娇 有时候也很安静 可爱。
兴趣：乐团 健身 画画(运动、音乐)
专长：唱歌 画画 弹吉它
口头禅：真的还假的 那是一定要的啊！！！！
职 业：模特 演员 歌手
最糗的事：逛街时衣服穿反
最难忘的事：高中毕业典礼
最喜欢的颜色：天空色 大地色
未来的目标：人见人爱的艺人 人生以服务为目的 服务众人
最喜欢的艺人：HIDE
最喜欢的异性类型：孝顺、会做饭，最重要的是妈妈也要喜欢
最喜欢吃的东西：没有特别喜欢的食物
最喜欢的卡通人物：七龙珠-孙悟空
最喜欢听到的话：有气质
不喜欢吃的东西：1完全不吃牛肉 2软很恶心的食物 如:瓠瓜 茄子等 3甜食 4为了保护嗓子,尽量不吃辣的以及油炸食物
最常去的商业街:五分铺那里应该也算是一个小商圈吧
粉丝名称：东城天使捍卫队 东迷 东粉 东亲
粉丝口号：一路向东，捍卫东城，东城不败！
未来目标：成为人见人爱的艺人，人生以服务为目的，服务众人，外表很酷，但自认为内心即狂热，又搞笑，当个称职的爸爸
自我介绍：“我的外表或许有点冷酷，事实上内心却是十分的狂野热情且善解人意庞克型的主唱，外加赛亚星球来的美少男，也可以叫我JIRO东，存在於迷样的空间里，不断和跌跌撞撞的人彼此交错，还有著引领我，推开那善光芒门窗的双手吗？有的，唯有相信，相信著自己，并创造守护著 1/2的童话奇迹。”
现 状：男孩偶像团体飞轮海（Fahrenheit）组合成员（飞轮海其他成员为：辰亦儒、炎亚纶、吴尊）
演出经历:
☆☆ MTV☆☆
MAKIYO"还给你"MTV
张惠妹"记得"MTV (带头巾搬货的那个)
梁静茹"分手快乐"合唱版
刘力扬“眼泪笑了”饰演~男主角
孔令奇-"哈过头"
FIR -"Fly Away"
刘若英-"开始的那句话"
Tank-"给我你的爱"
卓文萱-"永不消失的彩虹"
☆☆CF☆☆
多喝水cf"躺在浴缸篇"
有氏没氏非常茶饮料
来一客泡面"甩尾篇"
台新银行u be卡"日本泡汤篇"
MOTOROLA好礼大方送"taxi篇"
立顿奶茶"破了比较好篇"
新光人寿"美丽人生篇"
爱之味鲜采蕃茄汁"保时捷篇"
平面
"木野直人&村明秀"服装代言人已经当了三季喔!
PS：在很多百货公司都可以看得到,譬如:sogo,京华城,依蝶,西门诚品等
戏剧:
第八号当铺（客串）
听笨金鱼唱歌
2005 恶作剧之吻 饰 金元丰(阿金)
2005 终极一班 饰 汪大东
2006 花样少年少女 饰 金秀伊 超可爱。。。
2007 终极一家 饰 夏兰荇德•天鬼龙汪大东ZACK
2007 恶作剧2吻(恶作剧之吻的续) 饰 金元丰(阿金)
2008 翻滚吧!蛋炒饭 饰 米麒麟
2009 爱就宅一起 饰 MARS （2月15日晚10点 中视上档）
2009《终极三国》客串 饰汪大东（2月27民视开播）
2009《公主小妹2》饰 达奚云
代言
吴尊
本名：吴吉尊 （Goh Kiat Chun）
英文名：Chun
生日：1979/10/10
生肖：羊
血型：o型
星 座： 天秤座
国籍：文莱
祖籍 ：福建金门
现住地：台湾台北
民 族： 汉族
身高：181cm
体重：73kg
鞋号：10号
三围：胸围40 腰围31 臀围38
职 业：影视演员 歌手 模特
学历：澳大利亚皇家墨尔本理工大学 管理学学士（RMIT UNIVERSITY, AUSTRALIA Bachelor of Bussiness in Business Administration）
个性：害羞，健忘，事业为重。
嗜好：打篮球，健身，看书，听音乐,看**,吃,煮饭和旅行。
喜欢的偶像：迈克尔 乔丹
喜欢的颜色：看情况…
喜欢的食物：我很爱吃,除了油腻的食物我什么都吃。
喜欢的饮料：无酒精的鸡尾酒饮料COCKTAIL
喜欢的音乐：看心情
喜欢的地方：纽约
最想去的城市：纽约
最常去的商业街:以前还蛮常去逛东区的,但现在已经很少有时间可以去了(泪)
喜欢的**：英雄本色
最喜欢的季节：春
喜欢的卡通人物：超人
最喜欢的花：百合
几岁初恋：16岁
喜欢异性类型：对我而言，最重要的昰感觉。
最讨厌的事情：失去我身边最重要的人
最大的愿望：在生命里做个好与事业有成的人
做过最难忘的事情：在照顾去世前的妈妈
做过最后悔的事情：在妈妈去世前没花足够的时间在她的身边,造成了不少的遗憾
做过最有勇气的事情：在台湾继续追求我在演艺圈的事业
参演电视剧
2005《终极一班》饰 田弘光KO1（客串）
2005《东方茱丽叶》饰 纪风亮
2006《花样少年少女》饰 在校生&跳高选手左以泉，
2007《公主小妹》饰 南风瑾
2007《终极一家》饰 火焰使者（客串）
2008《篮球火》饰 无极尊
2008《剑蝶》（原名《武侠梁祝》）饰 梁仲山
《阿鼻剑》待拍
2009《公主小妹2》饰 南风瑾 （未拍）
参演MV
SHE的《怎么办》MV 饰演一位被很多女生追求的帅哥，并最终与Ella扮演的女生成为情侣
Tank的《专属天使》MV 饰演一名在校生，被Ella扮演的“男生”（女扮男装）追求，最终发现了她是女生的秘密，并与之成为情侣
代言广告：
小林眼镜代言
旁氏之夜代言
新西兰奇异果代言
线上游戏《武林外传》代言
Barbie彩妆代言
法国娇兰2008年度代言
OSIM按摩椅代言
Supau舒跑饮料代言
爱恋金饰
蒙牛酸酸乳
可口可乐
炎亚纶
本名：吴庚霖
昵称：阿布 、亚纶
艺名：炎亚纶
英文名： Arron／Aaron （因为这个名字有些普通，所以亚纶签名的时候都写作Arron，无名部落格上也是Arron）
生日：1986/11/ 20（公司把亚纶说成是85年为了拉近成员间的年龄差）
属相：虎
血型：O 型
星座：天蝎座
身高：177CM
体重：60kg
出生地：台湾省台北市
国籍：中国
粉丝：布丁
学历：雨农国小——弘道国中——成渊高中——文化大学新闻系、现景文科技大学应用英文系
语言：国语、英语、台语、日语
爱好：篮球、跳舞、唱歌、交朋友、爱搞怪
最近想要学的乐器：吉他
小时候的梦想：站在国际舞台展现歌艺、舞艺
个性：多变 但大部分时间话少却好相处 但是现在连Calvin都说亚纶是飞飞里面的开心果
怪癖：录歌前一定要吃饱
宠物：一只很可爱的红贵宾（取名妹妹）
粉丝名称：布丁、摩天轮、御霖军
在歌迷心中的印象：不止有才华，还有外表，有很多进步的空间，非常可爱 ，很努力，很真实。
三围：胸围忘了 28 36
身体状况：轻微气喘 航空性中耳炎 恐高症 之前练舞造成了严重脚伤，导致右膝盖十字韧带断裂，现在脚的状况是退化性关节炎（亚纶的右腿膝盖动过两次手术，一次是因十字韧带断裂，第二次是因骨膜发炎。赶拍《霹雳MIT》时，医生警告亚纶有退化性关节炎的现象，要他天天爬楼梯复健，训练腿部肌耐力。炎妈妈现在天天盯着他泡脚、吃维骨力），正在复健中。
专长：钢琴 长笛 篮球 唱歌 小提琴
未来想要合作的歌手：陈奕迅、周杰伦、王力宏
最喜欢的团体：信乐团 五月天
最喜欢的男演员：刘德华
最喜欢的男歌手：哈林、林俊杰
最喜欢的女歌手：杨丞琳、林凡、梁静茹、林依晨、安吉丽娜朱莉
最想去的国家：都想去
最喜欢的音乐类型：soul rock， pop， R&B ，hard rock ，jazz
最喜欢什么东西：有心意的东西
最喜欢的颜色：绿 蓝 黄 黑
最喜欢的篮球偶像：科比·布莱恩特（Kobe Bryant）
最拿手的料理：糖醋鱼
最喜欢的食物:大干贝,大明虾,山苏
最常去的商业街:东区还有信义商圈
最近学到的新鲜事：编曲
最讨厌的女生类型：做作不自然
有机会最想尝试的职业：新闻记者
粉丝口号：无与纶比 亚纶最棒 布丁一族 爱纶永远
从小到大收集过的东西：邮票，琴谱，**票，球衣，球员海报
欣赏的女生类型：个性比较重要，身材适当、穿着自然、不浓装艳抹 可爱
预计生是几个小孩：2个以上
让你印象最难忘的事：初恋的心碎
发现女友劈腿会怎么处理：分手！一字不提，自己承受痛苦，因为曾经心甘情愿
何时会感到寂寞：没有爱情和工作的时候
最糗的事：在拍《霹雳MIT》时，因裤子的问题，露出了灰内裤。囧哦~~
谈过几次恋爱：哈哈蛮多次的
初恋：国二
梦想：现在正在走的未来将达成的就是我的梦想
最想对粉丝说的话：感谢大家对我的支持，我会在现在演艺路上努力！努力让自己成长，我不会放弃，希望你们对自己的梦想也不要轻易放弃
想对家族成员说的话：你们每个人都很贴心也很可爱 我们要一起加油 考上大学(不是啦) 你们每个人都要好好照顾身体 一定每天都要健健康康!! 真的!! 不管到哪里，心都与你们相系
寄东西给你要寄到哪：110 台北市信义区嘉兴街311号三楼 炎亚纶 收
戏剧-
2004 安室爱美惠 (客串) 饰郑碗贵
2005 恶作剧之吻 饰 阿布(客串)
2005 终极一班 饰 丁小雨 KO4
2007 终极一家 饰 丁小雨 灸亣镸荖舞(盟主)
2008 恶作剧之吻2 饰 阿布
2008 霹雳MIT 饰 詹士德 007（已播毕）
2009 《桃花爱无敌》饰 冈村史朗（暂名）（已复拍中）
2009 《终极三国》客串 饰丁小雨（已播）
2009 《爱似百汇》 饰 新保壹
2009 《公主小妹2》 饰 达奚雨(还没开拍)
[编辑本段]飞轮海的专辑歌曲
飞轮海的首张同名专辑2006年9月15日正式发行：
1 《我有我的Young》七年级音乐小霸王TANK友情创作斗志舞曲 (内地康师傅3+2夹心饼干电视广告主题曲)
2 《夏雪》师兄TANK跨刀再一抒情佳作品 (台湾区 heme-ManSimple 男士保养品指定中文广告曲)
3 《只对你有感觉》创作才子林俊杰实验谱曲+师姐HEBE挺声甜蜜对唱 (浪漫偶像剧《东方茱丽叶》插曲)
4 《一个人流浪》Folk清新小品 (KO榜人气第一名校园偶像剧《终极一班》插曲)
5 《找幸福给你》飞轮海深情翻唱“俄罗斯少男团体SMASH！”Talk To Me 原曲
6 《爱到》飞轮海唱出幸福满满的恋爱歌声KTV必点轻快情歌
7 《出口》回归最单纯音乐元素 听见飞轮海青春纪事的淡淡忧伤
8 《2月30号见》小安 Folk Rock 作曲 飞轮海和所有人一同歌唱的约定曲
9 《请在我后悔之前离开我》强忍坚强的男孩本色 飞轮海洒脱的情伤告白 强忍
10《不死之迷》飞轮海化身摇滚死神诠释日系气味的 Nu Metal 乐风Man力十足
11《只对你有感觉》(健康活力版）重新 Remix 轻质电音展现出飞轮海的活力气息 (台湾区波蜜果菜汁代言曲)
专辑介绍：专辑主打快歌“我有我的Young”强调年轻的自我态度，青春就是要和别人不一样。这首歌曲由TANK量身打造和谱曲，抒发对于青春的情感，年轻的我们充满活力，且动静皆宜。此首歌曲使用Hip-Pop舞曲，让听众有气氛轻松和跳跃的感觉。 首张专辑内有新曲包括∶清新的流行抒情曲“夏雪”、甜美的Pop Dance舞曲“只对你有感觉”(与Hebe对唱、《东方茱丽叶》插曲)、韩式中板情歌“爱到”。专辑中的每一首歌诉说一个青春故事，里面都能让用户找到自己的共鸣，以及美好的回忆。
终极一班原声带2005年12月27日：
《孺子可教》
《一个人流浪》
占有EP2006年6月16日
《占有》
花样少年少女原声带2006年12月1日：
《超喜欢你》
收录SHE专辑Play2007年5月11号
《谢谢你的温柔》
《Always open》
终极一家原声带2007年8月10日：
《不会爱》
《出神入化》
《愿意不爱你》—炎亚纶
《在水一方》—汪东城
《你是我所有的回忆》—辰亦儒
公主小妹原声带
《新窝》飞轮海&SHE
飞轮海第二张专辑——双面飞轮海2008年1月4日
1新窝
2为你存在
3出神入化
4不会爱
5TiAmo (刘力扬 炎亚纶)
6爱的王道
7心里有数
8明日香
9至少还有我
10一万个快乐
11 小小大人物
12新窝 （男生宿舍版）
13超喜欢你
专辑简介：对于“双面飞轮海”这个主题，飞轮海表示因为是大家都在期待的第二张专辑，所以更希望好事成“双”！和第一张专辑相比最大的不同，《双面飞轮海》收录的歌曲当中，大大增加了抒情歌曲的比例。除了有代表“纯真男孩”感觉的歌曲外，也有部分歌曲让他们化身为“深情男人”，用动人的情歌吐露爱意。飞轮海认为：“很多人在谈恋爱时，即使是年轻男孩，都应该曾经感受过自己在无意间散发出来的男人深情面；就算已经是成熟的男人了，陷入恋爱当中时，也会发现自己心中还是保有纯真男孩的个性。这次专辑的歌曲就是以这样的概念出发，一张专辑就可以听到温柔及纯真，两种不同感觉的飞轮海！”飞轮海同时表示新专辑的定位相当符合四人现在的状态，“有时候我们出演的戏剧形象也是这样，一方面是比较深情的男人，但有时候又很调皮爱玩，像男孩一样。”专辑首波主打《新窝》，也是人气偶像剧《公主小妹》的片头曲，《公主小妹》播出后收视夺冠，这首片头曲立刻引起广大歌迷的询问，但因《公主小妹》未推出原声带，因此《新窝》首次公开问市就是收录在飞轮海的新专辑《双面飞轮海》。而飞轮海更是在MV中与师姐SHE大开睡衣party，人多力量大，七人同床共枕演“床戏”！《新窝》融合了一点嘻哈和一点古典乐，是首对爱情充满纯真幻想的轻快歌曲，可说是表达了飞轮海与SHE期待恋爱最纯真的男孩、女孩心！最特别的是这首歌的间奏加了一段弦乐圆舞曲，轻快活泼中平添一份优雅华丽。飞轮海表示很高兴有机会继《谢谢你的温柔》后，再度与师姐SHE合作这首甜蜜的情歌，因为上次呈现的是三角恋的无奈，有点太悲苦了，这回《新窝》可是截然不同的甜蜜对唱！SHE开玩笑的说这首歌实在太甜了啦！到连冬天的蚂蚁都跑出来了！
因为专辑要体现男人男孩的双面感觉，一贯以活力帅气男孩装出镜的飞轮海首次公开穿上正式西装，为新专辑拍摄深情男人造型，公司特别邀请著名时尚杂志的摄影师为他们掌镜，而穿上西装的飞轮海也更增添了时尚与男人的成熟味。
Stay with you
01 Stay with you
02 Heart Nest～新しい巣（日本语）
03 Heart Nest～新しい巣（日本语）(Instrumental)
04 Stay with you(Instrumental)
Treasure
01 Treasure
02 君に梦中～日本语バージョン
03 Treasure（Instrumental）
04 君に梦中～日本语バージョン（Instrumental）
05Treasure 视频地址>
[抗震救灾歌曲－－华研群星〕
＜＜比较美好的世界＞＞
霹雳MIT
《动脉》
收录SHE专辑我的电台
酸甜
飞轮海第三张专辑——越来越爱2008年12月10开始预定，2009年1月2日正式全亚洲发行
1动脉
2越来越爱
3寂寞暴走
4恒星
5默默
6最佳听众
7留下来
8孤单摩天轮
9雨是眼泪
10你应该被珍惜
11Touch Your Heart（香港版）
今年春天，魔都开出了最大牌日料店 — Ginza Onodera（鮨 • 银座小野寺），尽管这家日料店2013年才在东京开出第一家店，但是很快就在香港、巴黎、美国等地陆续开店。
小野寺在东京银座的本店2013年开始以经营江户前寿司为主，2014年开始经营铁板烧，2015年开始经营天妇罗，非常年轻但是影响不小，在日本的评价也是相当高。
今年3月18日正式落户于上海外滩18号，得益于海外的影响力，加之在外滩18号的地段，小野寺在上海的名声也迅速传开。目前上海店的的寿司主厨由原香港店副厨林亚纪良担任。
“家里就是开餐厅的，虽然不是寿司店，但是我对寿司极度热爱，也一直从事寿司技艺。尝到坂上先生的寿司，没想到那么好吃，后来有机会就加入小野寺了。” By Chef Hayashi
坂上晓史： 担任小野寺东京本店的料理长，也管理全世界小野寺的寿司。坂上晓史曾在札幌米其林二星的善寿司工作超过10年。
林亚桑来自北海道，2013年加入Ginza Onodera东京本店，拥有20多年的寿司经验。他身材魁梧高大，话语慷锵有力，坐在板前没有有很多言语，总是一丝不扣的捏好每一贯寿司。
前几年他就来过几次上海，当时就觉着这座城市是他喜欢的样子，如果能有机会待在这里就太好了。后来到达香港店，当做到上海来的中转站，知道可以来上海工作，毫不犹豫的接受了这份机会。
“我几乎喜欢上海的一切，不管是人还是城市的样子，包括这里都这么多美食，生活在这里就是我的梦想。目前生活超过半年，从开始到现在就没有任何不习惯，非常享受。” By Chef Hayashi
上海给这位日本男人的吸引是双面的，一方面全世界的文化在这里和平交汇，新生事物总是迫不及待的出现；另一方面，上海又把最传统的事物留下，保持原来的样子。
“但是做寿司还是需要保持传统，尽管如今很多新式料理技艺不断出现，我也能够接受。但是对于我和小野寺的宗旨，就是要把最传统的江户前寿司呈现给客人。” by Chef Hayashi
店内的空间在日式风格基础上更多些简约时尚，高价制成的扁柏案台需要每天用温水养护，店内的每一款餐具也都来自日本，漂亮到每一位客人都想带回家。
不同于新式寿司店用米醋拌舍利饭，小野寺一直坚持用赤醋，所以醋饭的味道要更重，颜色更深。目前上海店用了来自兵库县的赤醋，对于舍利饭的软硬也在调整。江户前的寿司的舍利饭硬度较高，会增加咀嚼的次数，以达到鱼生和饭粒的高度融合，才能达到鮨味。但是中国食客对于米饭更喜欢柔软些，林亚桑也做了多次调整。
北海道产的虾夷马粪海胆（bahun-uni），因为无法进口活海胆，小野寺用的盐水海胆，但也是高级食材。蒸过的海胆要比生吃的味道更加浓郁，吃到底部混有百合瓣，清香味更突出。
虾夷马粪海胆： 日本两大「红白」海胆中的「红」，白海胆是北紫海胆。一年四季都会有，如果是活杀，当属超高级食材。
不同于海胆做成军舰卷的手法，林亚桑采用古早握法，醋饭之上一顶海胆。如果捏的力度不好，抓起来就会散开，但是这只海胆送到我嘴边都还是稳稳当当。
因为心急想吃第一口，所以忘记拍照片。借用小伙伴Emma的照片，喜欢读英文食评可以关注她。这贯缟鯵出品前看见林亚桑用金桔调味，口味独特。
大竹荚鱼&小竹荚鱼： 在魔都的日料店中，总会听到大竹荚鱼/小竹荚鱼的说法。大竹荚鱼其实叫缟鯵或者岛鯵，并非真正的竹荚鱼。小竹荚鱼才是所谓的“竹荚鱼（aji）”。
这是我当时最喜欢的一贯寿司，胜在调味。枪鱿鱼本身就非常甘甜，林亚桑在鱼身上刻了很漂亮的刀纹，出品前撒上了一点喜马拉雅盐，又挤上了一些金桔，这个味道很“夏天”!
枪鱿鱼： 常见的食材，最佳时期是冬季。目前枪鱿鱼还在成长期，可以直接当寿司料。长大后会先煮熟再握成寿司。在小野寺吃天妇罗时用的是障泥鱿鱼，要比枪鱿鱼高一级，而是目前是障泥鱿鱼最佳赏味期的最后时间。
这应该是石鲈鱼的血合部位，颜色较深。林亚桑捏好饭团一头栽进葱碗里，然后才开始握，还用了昆布，因为石鲈鱼的味道较重，最后点上一些姜。
大连产北寄贝，过水之后就能呈现漂亮的红色，刀刻过后喷枪灸烤过变黑，这贯看颜色不是烤的很重，红里透黑，入口一些脆和微甜。
北寄贝&北极贝： 北寄贝是高级食材，冬季的品质更加上乘。而北极贝是指北美产出的冷冻品，一般当地捕捞会立即煮熟冷冻，再去市场流通，很低廉的食材。
女将一直强调，日料中经常用到的木鱼花就是鲣鱼做成的。林亚桑这贯鲣鱼跟通常做法相似，先灸烤鱼皮，再点上姜。鲣鱼没有什么油脂，有一些酸味。
鲣鱼： 中级食材，春天到秋天的鲣鱼都比较好，秋天最肥，所以正当时。以前鲣鱼都是烤了吃，或者做成鱼干，也是后来才当成寿司料。
这是我在上海见过品相比较高的象拔蚌，尽管这贯寿司的刀纹刻的不是很好看，但是并不影响鱼生和醋饭的搭配，甜味和鲜味都很明显。
象拔蚌： 超高级食材，又叫海松贝；秋天到春天的品质最佳，但一年四季都能有。象拔蚌只有伸出来长长的前水管才能做寿司料，所以非常珍贵。
很多人都说，高级日料点中不应该有三文鱼出现，魔都的高级日料铺子第一次在小野寺见到。这贯寿司的三文鱼智利产，更应该叫大西洋鲑鱼，林亚桑说鱼料渍了两天，味道非常深厚。
对于用三文鱼入寿司料，我也特地问了林亚桑，他说：“选择食材，我只会选择自己认为好吃的东西，我认为三文鱼好吃，我就应该呈现给客人。更何况我们用了智利产的高级鲑鱼。”
多少人的挚爱啊！！！整齐的刀纹，漂亮的油花，稚嫩的粉色，不多说了，味道可以自由想象！
林亚桑告诉我，这是他最爱的一贯寿司：“每当我想到要握这贯寿司时，就非常开心，这是我最喜欢的一贯。所以每次都要握给客人们吃，”
客人落座的时候，林亚桑就开始腌渍赤身，大概20分钟左右，并且会频繁观察鱼肉的变化，确保腌渍的品质。确实自己最喜欢的东西一定能做到最好，非常好吃的一贯酱油渍赤身的握寿司。
说到这贯寿司，我就想到刚进来包厢看到林亚桑把一片片鱼生切好排排放，当时心中一紧，空调开得这么足，鱼生不会干掉，不会影响品质吗？
这贯金目鲷的味道就丧失了水份，味道有些柴。后来仔细观察了下，貌似是人手不够，好处是这也说明小野寺在用人方面的高要求。后来林亚桑也说，中国客人不像日本客人，吃寿司可以慢慢吃，每一贯间隔一段时间。中国客人比较着急，注重出品的连贯性，我想这也是保证用餐体验的权策。
目前是小鳍鱼的时令，鱼生用醋腌渍过，贴上昆布再出品。因为很难控制鱼的味道，所以一般寿司店不会拿来做握寿司。林亚桑作为最后一贯鱼生寿司为结尾，也体现了他扎实的功力和对鱼料处理的自信。
小鳍鱼新子： 小鳍鱼本是普通食材，但是新出生的幼鱼「新子」却价格不菲，属超高级食材。因为通常鱼生只有4公分，所以需要4条鱼片才能握成一贯寿司。而且新子只在夏季时候出现，供应时间很短。
每家寿司店对于成本的考量不同，最后都会印证在玉子烧上。比较简单的叫薄烧煎蛋，居酒屋也会有。这贯玉子烧更应该叫厚烧煎蛋，里面的用料有虾泥、山药等，制作耗时很长，对火候的把握需要很稳。小野寺的玉子烧可以看见清晰的气孔。
Haiwen：半年以来对上海客人有什么印象吗？
Chef Hayashi：上海客人对食物的要求极高，我需要始终保持水准，确保食物的品质才能赢得他们的喜欢。
Haiwen：你做料理有什么秉持的原则吗？
Chef Hayashi：我是坚定维护传统江户前寿司的人，所以我们不会有太多的创新，而是要把最传统的料理技艺精益求精。
Haiwen：除了寿司，自己还喜欢什么料理吗？
Chef Hayashi：我很喜欢炒菜啊，日本的苦瓜炒蛋等。中国我也吃过很多菜系，还是最喜欢上海菜，甜甜的很对我的胃口。
聊到美食和上海，这位日本男人表现出优柔的一面，想起来那六个字： 温和而有力量 。林亚纪良用坚定的力量发扬传统江户前的料理文化，却让温和的态度握进每一贯寿司，从银座走到外滩，更走向世界。
Ginza Onodera上海店铁板烧由加藤浩主理，天妇罗由滕森裕主理，具体食评请等待后面发布。
次郎寿司记事
春夏时节的寿司配料
出场的海鲜 小肌、新子、沙丁鱼、竹䇲鱼、真鲽、小鲈鱼、鲈鱼、岛鲹、小鰤鱼、小墨鱼、软丝、鸟蛤、鲍鱼、穴子、虾蛄、鲣鱼
新生的鲣鱼和回游鲣鱼的口感，就像新芽和枫叶、樱花和菊花的差别所以秋天是不做鲣鱼握寿司的。
东京梅花还在零星绽放之际，寿司店用来盛装食材的木盒里早已春意盎然。正觉得鸟蛤吃起来益发厚实软Q，期待已久的初鲣已开始登场。虾蛄、竹䇲鱼、真鲽和鲍鱼的季节也是脚步将近。接着，当新子和小墨鱼出现时，就是盛夏来临了。在这样的季节，「数寄屋桥次郎」的当家小野二郎会怎么处理这些当令的渔获呢？
亮皮鱼类／小肌、新子 「握寿司的天王」让喉咙发出声音
「握寿司的天王」是小肌（指十公分左右的小鰶鱼）。当一口吃下时，我的喉咙会发出咕地一声，这就是证据，我这么一说大家都笑了，但咀嚼后吞下的那一刻是真的有声音。尤其是寿司上面的小肌和寿司下面的醋饭口味搭配得天衣无缝的时候。
然后，「啊！人间美味！」这种感觉会不停地涌现出来。
当然，我们店里的其他寿司也很好吃。不过话虽如此，它们都不曾让喉咙发出声音来，所以没有那么真实的感受。小肌是握寿司材料里最便宜的鱼。但如果处理得当，它就是会让喉咙发出声音的「握寿司天王」。
所谓处理得当，就是依照每条鰶鱼质地的不同，斟酌调整洒盐的份量和醋腌的程度，尤其是新子（指五公分以下的鰶鱼幼鱼）更是失之毫厘，差之千里。每条鱼的脂肪有多有少、身形的厚薄也不相同、大小也有差异，如果全都放在同一个锅子里用醋腌渍同样的时间，绝对捏不出会让喉咙发出声音的握寿司。正因为是小尾的新子，所以腌渍时间必须依照大小和质地的微妙差异一尾一尾地斟酌，连一两秒钟都要计较，这样全部的新子才会是同样的味道。
这一点我对店里的所有小辈都一而再、再而三地罗唆再罗唆，因为这是无论如何都要努力做到的事。
如果他们无法做出同样味道，试味道时连自己这关都过不了的话，我这个捏寿司的人会很困扰。因为这些配料一旦让我经手之后，就要立刻送进客人嘴里了，我已经来不及做什么补救了。
说到这里，我想起之前去九州旅行时，曾在路过的寿司店里吃过一贯小肌握寿司。一吞下后，不知是鱼腥味还是腌得不好，反正就是难吃得要命。正当我和同伴窃窃私语：「到底是做了什么，才能做出这种乱七八糟的味道啊？」的时候，师傅大概误以为我们是在称赞吧？他开始得意地说明这是用多少盐，以及必须在醋里腌渍多久。
那位老师傅自己一定没试吃。因为没有边试味道边调整，所以才会做出这么难吃的小肌。不是自己亲手料理也无妨，叫年轻师傅做的也没关系。但做好的成品自己一定要尝尝看，如果味道开始走样了，就一定要调回来才行。
「我做的东西不会错。」
这种态度才是大错特错，凡事皆是如此。长年累月的差距，就是一开始的分毫误差，导致一路越变越大、越差越多而来的。
寿司师父在完成之后说：「做好了！」 然后送往客人面前：「请用！」 却一点都没有查觉自己端出的东西味道走样了， 「我没问题，是客人的舌头有问题。」
这种态度是不对的。我常常这么告诉我店里的年轻伙伴们。
今天早上也发生了类似的事。醋腌新子看起来味道不太到味，试了之后果然如我所料。这样的醋腌新子和醋饭根本就不搭，所以我对年轻伙伴们说：「盐的部份再加强一下。」然而调整了几次还是无法过关。于是就不断地「再试一次」、「再试一次」，在试味道试了好多次之后，中午要捏成寿司的份量已经都不够用了。这样的事经常发生。
「产季才刚开始的新子，尝起来味道怎样？」
常常有客人这么问道，这时如果寿司店老板没试过味道，捏寿司时没有「绝对好吃！」的把握，对客人不就太失礼了吗？因为我们不是白白捏的，我们是按照每一贯多少钱来收费的。
所以我才会每天都试好几次食材的味道。
尤其是小肌，我早上试一次，中午试一次，傍晚试一次，连腌著准备明天要用的，我都在打烊后试吃一下。就是因为这样一试再试，试到自己满意为止，所以才不会有机会被客人抱怨「难吃」。
说到平常非正餐时段捏给客人解馋的小肌，我们店里的真是好吃到不行。正因为如此，有些客人都会点小肌当做下酒的小菜。
「捏得真是好啊！」他们会不由得脱口而出。
寿司里有鲔鱼、乌贼、赤贝和白肉鱼等等的鱼生，不管怎么切、怎么捏，味道都差不到哪边去。但是我们店里为了搭配醋饭特别调味的小肌捏成握寿司绝对好吃。
因为我们在决定味道时不仅会注意小肌与醋饭的调味是否协调之外，现做的寿司在端给客人之前会用刷毛在配料上涂一层调味酱油（注），我们连那一层酱油的味道也都考虑在内。所以，我们店里的小肌和我们店里的醋饭搭在一起捏成寿司，再涂上我们店里的调味酱油，当一口吃下时：「啊！真好吃啊！」客人往往会会不假思索地脱口而出。
（注）调味酱油是指在酱油中加入包括酒和其它材料的店家独门配方，调制而成的酱油。这种用刷毛沾附调味酱油涂在寿司配料上再端给客人食用的作法，是江户前一派的作法。
以前东京的寿司店只要一到春暖花开的季节，亮皮鱼的种类就会由小肌换成小竹䇲鱼。二次大战后，原在滨松小餐馆工作的我，在二十六岁那年进入京桥的「与志乃」当老学徒，当时是昭和二十六年，情况也依然如此。
不知从何时开始，后来连夏季都要准备小肌了。
这全是因为客人希望一年四季都能吃到美味的小肌。而且他们误以为原本不是产季的夏天也能吃到好吃的小肌。因为有需求就有供给，所以寿司店才不得不卯足全力，想办法让一年四季都有美味的小肌上桌。
在我开始当学徒的那时，每当小竹䇲鱼的产季来临，东京近海的小肌都已经长成成鱼（十五公分以上）了，所以才轮到小竹䇲鱼。这个时候东京寿司店使用的小肌可能是千叶出产的吧？东京使用的小肌产地最北就以千叶为限，从没听过有在使用茨城的小肌。
在市场贩售的新子虽说也不是在地的，但最远也不过以爱知县的渥美半岛为限，而且当时那里的新子产季比起现在要晚了许多。
当时若要从九州运来东京，必须耗费许多时日，就算用冰块也无法保鲜。因为要在渥美当地筛捡出一定程度大小的新子再运来东京，所以做成寿司送到客人面前最早也要到八月初才行。
最近七月中旬就吃得到新子了，应该是舞阪港（位于静冈）出产的。有时候新子小到必须用四条才能捏成一贯寿司，像这幺小的幼鱼在以前因为处理麻烦，一定是在渔港就丢掉的。因为千里迢迢运到筑地时，幼鱼的肚子都消掉了，不能用了。
不过现在是汽车满街跑的时代，从昭和四十五年左右开始有了日渐普及、保冰效果超棒的保丽龙盒。而且产季刚开始的新子仅仅一盒就能卖到超乎想像的高价，所以就算只有一公斤也会运送。如果拿近年价格一直上涨的沙丁鱼相比，不知要卖多少盒的沙丁鱼才能赚得到与一盒新子同样的钱。
新子出现得越来越早就是这个原因。
附带一提，在平成八年七月十二日出售的第一批新子就卖得了史上最贵的价钱，一公斤要价六万元。新子一条原价就大约六百日圆，这样的大小大约是两尾捏成一贯，如果是两贯握寿司，价格就是一尾的价格乘以四。当然，这还没有算到它比一贯一尾的小肌还要麻烦十倍的处理工序。
每当在店里遇到对新子的宣传广告喋喋喋不休、讲个不停的客人，我们在谈笑间也会不经意地聊到新子的采购成本。
「这真的是今年的第一批，如果按进价来计算的话，二贯要二千四百日圆。而且这还只是寿司上的配料而已哦。」当然，我不会这样照实说。 「那…你先别捏了。」如果照实说了，可能就扫了客人的兴了。
哎呀，我不是在讨人情哦，这是真话。不论新子或小肌一直都是同样的定价︱一贯五百日圆。超过这个价客人大概就无法接受了吧？小肌握寿司最贵就是这样了。
「都亏本了，干嘛还要捏呢？」常常有人会这么问。因为这是身为寿司师傅的坚持。是赚了还是赔了？在这个时候根本就管不了这些。因为今年的小肌就始于这一天的新子。
「好家伙！如何？这是今年的新子！」我是抱着这股干劲在捏寿司的。
不过，说到新子的价钱，在平成七年的那时也是贵，一连两年都是一公斤六万日圆上下。不过在平成九年时，第一批新子的价格就掉到一公斤三万五千日圆了，所以那时捏新子的寿司店不是也多起来吗？即便价格降了，贵的东西依旧昂贵，但至少不用那么意气用事地大亏特亏了，算是松口气了。
虽然刚才说到「一年到头都有小肌」，但如同大家都知道的，小肌的产季是在初秋到冬天时节。明明如此，但好吃的小肌却一年四季都买得到，这是为什么呢？
这真的是很不可思议的事。日本是一个狭长形的岛国，也许会有「这里正是产季」、「那里的产季还没到」的情况，但是鱼的产卵季节应该差不多在同一时期才对。因为小肌没有在北海道八月产卵，在九州却三月产卵的道理。
而且，我心目中日本第一的三河（爱知县）小肌，如果它比九州晚半个月出产还可以理解，但三河已经出产小肌的时候，九州却还看不到小肌的踪影。
在那里，最早出产小肌的地方是舞阪，接着是西边相邻的弁天岛，再过来就都捕捞不到了。捕获过一次两次之后，不知道为何就变成是在三河或渥美才有了。那幺小尾的鱼，应该不会一路从滨名湖地区整群整群地迁移到爱知县外海才对。而且就算一时出现在三河的外海，这时的鰶鱼也已经长成一尾可以捏成一贯的大小了。
可是这时候比较南边的九州还没有新子哟。如果从一般人的角度来看，情况应该恰恰相反才对，因为九州的海域比较温暖。
那么为什么会这样呢？我一直在想其中的原因。
绞尽脑汁的最后结论如下：「小肌是一年产卵两次的鱼种。」
如果这个说法成立，鰶鱼一年产两次卵的话，那上述的情况就可以说得通了。不过，虽然产地的差异可以交待，但以此类推，新子也应该要一年出产两次才对呀。如果没有，「一年产卵两次」的说法就不成立。
这里头的原委实在教人想不透。三河先有小肌，然后才轮到九州，而中间的地区几乎完全捕捞不到，这真是太不可思议了。
还有，九州的小肌一年到头几乎都是一尾可以捏成一贯的大小，这一点也同样地不可思议。
「明明天气都已经这么冷了，为什么现在的尺寸还是这么迷你啊？」 「虽然说鱼类产卵有一定的时期，但这条鱼真的算是非常后期才生的，而且它还是搞外遇才偷生下来的私生子咧。」
虽然也有这样唬弄的说法，但其中真正的原由没有人知道。虽已经年过七十，但还是得活到老、学到老。
亮皮鱼类／沙丁鱼 味道会因为产季与否而截然不同
在东京我从没听过有寿司店会请人抓着一条活生生的高级沙丁鱼为图像，当成广告的招牌。
「那种不入流的鱼，我们店里是不备的。」越是高级的寿司店就越有这种成见。
通常不备沙丁鱼还有一个理由，那就是它的鲜度不易维持。不过就是沙丁鱼而已，又卖不到几个钱，花那么多工夫根本就不划算。
沙丁鱼是追着时间跑的鱼，因为如果啪地一声直接放进装食材的木盒里，血合肉（鱼肉组织中含有最多血含氧以及血液的肌肉，颜色比较暗红）会氧化变成黑紫色，所以一大早就必须赶忙将沙丁鱼的头和内脏处理干净，仔细用盐水清洗，泡在冰块里。如果不这么做，它的鲜度根本无法维持到晚上。
还有，如果放入电冰箱冷藏，它的水份会流失，鲜度也会下降。所以只能放冰柜。东京不是有一阵子因为缺水导致「冰块无法取得」而闹得沸沸扬扬的吗？那一阵子我们还专程为它买了一台防止水份流失的特殊冰箱。总之，沙丁鱼是最麻烦、最难搞的鱼了。
此外，它的筛选条件也很严苛。
如果不是与我捏的近海黑鲔、穴子（星鳗）或是赤贝可以匹敌的极品沙丁鱼，我不会端到客人面前。因为客人在用餐过程中，如果味道有高低落差是很不好的事。
因此，我选的是一早出海、傍晚回港，「当天往返」的渔船所捕捞的当令沙丁鱼。也就是在铫子（房总半岛）或三崎（三浦半岛）一带捕捞上岸的中羽（沙丁鱼长到十五公分左右称为「中羽沙丁」）和大羽（沙丁鱼长到二十公分左右叫做「大羽沙丁」）。特别是大羽，如果没有像小锦关出产的那样肥美，我们不会使用，所以看过食材盒的客人一定都会说：「这么肥的沙丁鱼，我这辈子还是第一次见到。」
不过木盒里的是样品啦。客人点单了之后，在冰柜里用冰泡著的沙丁鱼才会被拿出来，这时才开始拆解鱼身、捏成寿司。
正当产季的肥美沙丁鱼，皮和肉之间的脂肪层实在厚得吓人。虽然很肥，但却没有腥味，也不会恶心，在最新鲜的时候用刀片成鱼片，雪白的油脂和鲜红的血合肉对比相映，美得令人出神。捏成寿司后涂上调味酱油颜色更加多彩。
「那木盒里的样品你们怎么处置呢？」常有客人这么问。
其实就在厨房后面煮了吃罗。这不就是开寿司店的乐趣吗？沙丁鱼煮过之后真是好吃。鱼肉一经烹煮，味道如何马上知道。非产季时的沙丁鱼烹煮后只有咸味，但如果是正值产季的肥美沙丁鱼，烹煮之后会更加美味，美味到让人纳闷：「究竟为什么会这么好吃啊？」和生吃的时候比起来，又是另一种不同的味道。
所以呀，每次把热呼呼的现煮沙丁鱼吃得精光的时候，我就有深切的感触，这真是寿司店老板才能享有的特权。
不过，也只有沙丁鱼才会像这样，味道在产季与非产季的时候截然不同。市场里虽然一年四季货源不断，但只有在产季期间的沙丁鱼才会捏成寿司。常年以来，一到四月中旬东京湾就开始出产味道鲜美的中羽沙丁。它大概有二个半月的时间都还是属于中羽的阶段。这时的沙丁鱼脂肪还不够肥厚，所以味道清爽柔和。等到梅雨季节快来的时候，它已经积存了满满的脂肪，长成圆滚滚的大羽沙丁了。沙丁鱼最好吃的时候就是刚刚进入梅雨季节的时候。
当然，大羽沙丁的味道是比较浓郁，但大羽和中羽哪种比较好吃呢？在我认为这两者实在难分轩轾。大羽有大羽的好，中羽有中羽的妙，它们都同时兼俱了诱人的香气和美味。
用沙丁鱼装点的原木食材盒到十一月就看不到了。十二月上旬之后店里就不再备料了。因为这个时候沙丁鱼已经开始抱卵，所以身形消瘦，只有头是大的。吃这种沙丁鱼，嘴巴容易被细小的鱼刺刺到，而且也没什么味道。
亮皮鱼类／竹䇲鱼 不要用醋腌渍，直接生吃最棒
最近人气很旺的关竹䇲（日本把在濑户内海和太平洋水流交汇处「丰后海峡」中长期经受风浪冲击的竹荚鱼，称为「关竹䇲」，产于大分‧佐贺关）在筑地也看得到了，但我想捏的，是比较小尾，味道比较清淡的竹䇲鱼（汉字为「真鯵」，即为「竹䇲鱼」）。
在东京可以取得的，我觉得品质最好的是小田原（相模湾）产的竹䇲鱼。不过近来在筑地几乎都找不到了，就算有也是寥寥无几。
其实小田原当地还是有渔获的，不过量不多，而且似乎都被在地的餐厅和干货店买去囤起来了。因为作成干货可以卖到很好的价钱。日本产的野生竹䇲鱼一尾是四百日圆。然而相模湾的竹䇲鱼是一尾八百日圆，真不愧是「梦幻竹䇲鱼」啊。
小田原的竹䇲鱼特征是带点甘甜的清香，而且油花分布完美。因为整条鱼包附着饱满的脂肪，所以颜色有点偏白，只要一刀切开就能即刻判定是相模湾产的，它就是这么棒的鱼。
而且味道不会太重，一入口后，满满的美味在嘴里扩散开来。我曾经自己边捏边吃，「好吃，好吃，」一口气吃了十三贯，而且一点也不觉得腻。
不过，寿司店老板已经没有「梦幻鱼」可以捏了。现在我使用的竹䇲鱼主要都来自东京湾的富津（房总半岛），这里的竹䇲鱼是除了小田原之外品质最好的了。东京湾和相模湾相距不远，这两地出产的竹䇲鱼味道也比较相近。
竹䇲鱼的产季是四月到六月，从这个时候一直到夏天，东京地区的竹䇲鱼是最好吃的时候，但在温暖的九州地区却还看不太到竹䇲鱼的踪迹，这情况和小肌一样。
而且我不用醋腌竹䇲鱼。如果醋腌竹䇲鱼和生竹䇲鱼同时捏成寿司，然后问我：「那，哪种比较好吃？」没有第二句话，绝对是生竹䇲鱼寿司赢。因为这我试吃比较过后的结果。
以前寿司店将竹䇲鱼用醋腌渍是因为不够新鲜的缘故。带皮用盐腌三十分钟，再用醋渍三十分钟，捏成寿司的时候一定要配着白肉鱼或是虾子剁成的碎末一起咀嚼。竹䇲鱼的肉质软嫩，所以很快就能腌渍入味，才腌三十分钟就会觉得酸了，所以要配着甘甜的鱼肉或虾肉一起入口。
裸·味或许是生活中不可缺少的味道，幸福不在于你的拥有，实质是你所追求与欣赏的那些故事、片段与记忆。
裸食说：这个主题其实已经有很多人写过，但是当我看到数寄屋桥次郎的出品时，我依然忍不住想与大家分享一下。因此，我把重点放在了寿司的身上。
美食界从来不缺传奇，很多主厨的技艺和成功就如好莱坞的励志片一样。
只是，往往最精彩的部分在观赏完他传奇般的故事时，就可能结束了。他们的手艺，一不小心就会变成期望过高的悲剧片。
2014年4月，美国总统奥巴马访问日本之际，来到银座的数寄屋桥次郎用餐，品尝了小野二郎的握寿司。
原本在江户时代只是小摊贩作为点心售卖的寿司，到今时今日在国际上已有一席之地。
“次郎”的寿司盛赞之处是细节的极致体现：米饭里的空气，微微的酸度，和皮肤一样的温度，每一片鱼都有着无可挑剔的切工、油脂和香气。
小野二郎和他的寿司，是另外一个故事。
兼具强烈口感与细腻风味的夏季白肉鱼之王
说到春夏的白肉鱼之王，非真子鲽莫属，它最适合转暖时候的气候食用。真子鲽的口感富有弹性且滋味清爽细腻，丝毫不差于当季的比目鱼。由于鱼身活性很高， 杀完的当天晚上仍然太过新鲜， 必须等到隔天的中午过后才能使用（这是个排酸的过程）。
冬季白肉鱼之王，魅力的鱼身具有丰润厚度及透明感
富有弹牙的口感、微微的甘甜以及香气的比目鱼是冬天白肉鱼首选。 到了降霜时节的比目鱼脂肪丰富，也更加肥美。
纯白的鱼身转变成带有淡淡琥珀色泽时，代表脂肪已布满全身。早晨杀完放至晚上时，鱼肉仍然保持一定鲜度。但是，太新鲜的比目鱼入口时会过度弹牙反而不好吃，此时会切成更薄的一片。
然而，放置时间较久、状态已经稳定（熟成）的比目鱼，则可切得厚一点将鲜味发挥到极致。 决定味道的关键就在于对鱼肉状态的掌握。
PS：鲽鱼、鲆鱼、比目鱼是三种不同的鱼
一口咬下和醋饭水乳交融的口感与高雅风味
七月底墨鱼的幼鱼在日本开始上市。 墨鱼的成长速度很快 ，寿司店每次进货时，都能明显看出区别。当季的墨鱼只需稍微咬一下，便会像融入醋饭在口中融化的感觉，带着一种高雅的风味。
山葵的颜色穿透过晶莹的墨鱼片会显得十分美丽。
这是墨鱼的幼年。
因为体型小，可以用一整只握成一贯的“丸握”，或者将一只分为两贯，称为“割握”。将表层柔软的薄皮剥去后会露出晶莹剔透的肉身，十分娇嫩。
铺在寿司饭上可隐约看到下方的山葵，卖相极佳。虽欠缺墨鱼特有的嚼劲和味道深度，但会尝到融化般的口感和甘甜。
由于墨鱼的成长速度相当快，新乌贼的季节总是让人望穿秋水。
公认为鲹类中最美味的高级食材
在夏季时昙花一现的食材，握寿司的顶级鱼类食材之一。 去皮之后的滋味和白肉鱼类极为相似，清淡高雅。 野生白魽的鱼肉色泽带点微红且透明， 有些人甚至认为其脂肪比例十分优美脱俗，超越了鲷鱼和比目鱼。
近年来多为养殖品种，脂肪虽然肥厚但滋味却稍有不足。
吃惯养殖白魽的人，或许在吃到野生白魽时反而会觉得味道不够，而这却是白魽真正的美味。
为了保留其细腻的甘甜与香气要使用生鱼代替盐醋腌渍鱼
随着夏季推移会越来越美味的鱼类食材。 在日本相模湾里捕获到的小田原竹荚鱼 带有敲到好处的先天和淡雅不腻的脂肪，美味之极。 虽然脂肪丰富却很清爽，一点儿也不油腻。 因为产量稀少，小田原的竹荚鱼被称做顶级的竹荚鱼。
以往竹荚鱼多采用醋渍，在数寄屋桥次郎小野二郎如果能进到新鲜的渔获会直接使用生鱼。由于中间要夹入含有水分的生姜，鱼生和醋饭会容易滑落所以不容易握制，也因此能展现匠人的技艺。
小田原对出的相模湾是相模海沟的起点。到了夏天，那里会有竹荚鱼和本地鱼节。
分为春季和初冬两个产季，魅力在于爽口清淡且细腻的鲜味
在日本，会以鱼类不同的成长阶段来对同一种鱼命名，青魽其实是较为年幼的鰤（shi师）鱼。青魽和白魽一样有大量的人工养殖，野生的青魽会让习惯吃养殖青魽的人觉得“食而无味”。但是青魽的肉质非常接近白肉鱼，脂肪含量恰到好处且没有腥臭味，清爽之余又不失美味，是高雅的鱼类食材。
在数寄屋桥次郎，也只有春季和初冬的时候才有机会享用到。
现煮后再去壳，温度降至接近人体温度时最是美味
为了让客人能品尝到明虾原有的鲜味和甜味，小野二郎会选用20cm左右的野生大明虾。由于超过一口的大小，因此出菜时会将一贯握寿司切成两份。小野二郎经过不断摸索，最终发现现煮并且温度接近人体体温的明虾最为好吃。
自此以后，数寄屋桥次郎出这道菜必须是现点现做。 握制的寿司虾肉必须是表面冷却， 内部维持在人体温度的状态。
可以说，鲜红又漂亮的明虾可是店里的招牌啊。 （裸食注：一贯是寿司的常用单位）
鲜度就是一切，虽是耗费功夫的普通鱼类，但丰腴的魅力令人爱不释手
沙丁鱼腐败速度很快，难以保持其鲜度，需要花费诸多心力却不能订太高的售价，往往很不合乎成本。 但富含油脂的顶级沙丁鱼吃下去会让人几乎要融化，真是美得不可方物。 清晨开始就要快速取出沙丁鱼的内脏， 用盐水仔细洗净后冷却，再用冷温高湿储藏法储藏。
客人点菜后再用手开法处理，下方铺上姜片握成寿司。 （裸食注：极致的寿司工匠，对于不同的鱼类使用多种分割方法，“手开法”是其中一种。）
想要原汁原味享受的醇厚鲜味和口感
水针闪耀着银色光芒的半透明鱼肉十分魅力。产季在春秋两季，秋天的水针提醒随较春天的小，但味道并没有太大差别。一般会先用醋腌过，如果遇到新鲜度高的水针，倒也没必要用醋消除它本身拥有的清新但后劲浓郁的腥鲜味。
水针本身漂亮，但腹腔肋骨附近却黑黑脏脏的，必须放入盐水中仔细清洗，握制时再剥去鱼皮。 没有腌制过的水针，其魅力在于咀嚼时在口腔内扩散的清爽口感。 （裸食注：水针鱼难得一见，烧烤的话会很下酒）
江户前寿司的招牌菜色，用盐醋腌过才能发挥出其独特味道
小鳍可以说是寿司界的横纲（相扑的最高资格），是最需要花心思处理的鱼类食材，根据体型大小、脂肪比例的不同来调整盐醋放入分量的多少。
所以，如果只是将小鳍和新子笼统地认为“都是用盐腌制数分钟后用醋洗过再浸泡在醋中数分钟”就可以了，是不可能做出理想成果的。 （裸食注：在中国被称为古眼鱼，在日本成鱼称为鰶鱼，幼鱼称为新子，长15cm左右的称为小鳍）
小鳍的幼鱼“新子”是寿司爱好者们总是引颈期盼的食材。新子在日本每年7月开始上市，此时还只有5～6cm的大小。要使用4尾新子才能握成，称为“四枚握”。接下来随着时间推移会越来越大，逐渐变成“三枚握”再到长成10cm时的“二枚握”。小尾新子非常不好处理，只能使用刀尖处剖开鱼身，每一尾的大小、体型都各有异趣。
使用严选寒鲭鱼，掌握脂肪比例再用醋盐腌渍
将寒冷的季节所产的寒鲭鱼腌渍后握成的寿司真的很美味。选择油脂适中的鲭鱼，用三片刀法（将鱼切成上身、鱼骨和下身）时要确认鱼肉大小以及脂肪含量，裹上盐至几乎看不到鱼肉的分量再静置三小时。接着用醋渍，再次观察鱼肉大小和油脂，
视情况将醋渍的鲭鱼放至5～7天（熟成）后在使用。 要带出油脂丰润的鲭鱼本身独有的美味， 最好是经过以上时间的放至使之熟成。 （裸食注：一般称为鲭鱼的，是指白腹鲭）
稻草熏焙后的熏香和光泽，早就美不胜收的红色鱼肉
在日本，这种鱼可分为初春的鲣鱼和秋天洄游的鲣鱼，是这两个季节里最受欢迎的鱼类食材。鲣鱼的状态十分难以掌握，不且开来看是无法知晓的。其他的鱼类若是开起来肥硕柔软，既是多数代表含油脂量丰富，但鲣鱼却无法以此判断。就算是生长在同样鱼群中的鲣鱼也分为可用和不可用。 （裸食注：鲣鱼又称作柴鱼。干燥后的鲣鱼肉被称作鲣节，是日式高汤中不可或缺的原材料。）
在中国也称吞拿鱼或金枪鱼。在日本，有道是只要试一下鲔鱼便可以决定寿司店的能耐，由此可以看出鲔鱼对于寿司店的特殊意义。雪白的醋饭和鲜红的鱼肉相互辉映，难怪被称为寿司的望着。
鲔鱼根据部位不同可分为中腹肉、赤身和大腹肉，每一个部位都有不同的口感与滋味。
红肉与油花的搭配，鲜味与酸味的绝妙平衡
背鳍下方的中腹肉，是鲔鱼中后部位的鱼腩，红肉与油花的比例是绝佳的，是最受人欢迎的部位。
肉质湿润细嫩而深受欢迎
位于鲔鱼背上的部位，是脂肪含量最少的部位。曾经并不受食客们的注意，经常会剩下来，在瘦身人士增加的今天，点赤身的客人逐渐增多。赤身独特而不油腻的血味和酸味有一种说不出的魅力，湿润的肉质和细嫩的肌理可能也是它受欢迎的原因。
赤身和酱油非常搭，因此渍鲔鱼就是使用这个部位。
在舌尖化开的口感和美味的极致奢华
大腹肉在中国也被称为“拖罗”，它的油花分布犹如顶级沙朗，部位又可分为下腹侧脂肪肥厚筋多的“蛇腹”和油花细碎分布成霜状的“霜降”，因个人喜好不同两类各有支持者。和顶级牛肉一样，必须要确认熟成的状态来判断最佳的食用时间。
将鲔鱼切成大块待用时，中腹肉块的宽度有时会过宽， 这时较为偏红肉的部分会被留作中腹肉，切掉脂肪较多的边条部位。 而被切掉的部位呈方柱形，因形似“铅笔”而得名。配合握寿司的大小切成两片使用，虽然因为量极少而不会经常有这道菜，但其滋味可说是妙不可言。吃完后口中会留下高雅又甜美的油脂清香，故称为“中腹肉之王”。
虽说将鲔鱼赤身用寿司酱油腌过的“渍鲔鱼”是被熟知的寿司食材，但在 数寄屋桥次郎的隐藏菜谱中并不包括渍鲔鱼， 这是因为渍鲔鱼原本是以往为了让开始变色的鲔鱼添加鲜味而想出来的做法。 既然能吃到新鲜鲔鱼，自然是生食比较美味。
不过，若是有较多人份的预约且能进到适合做渍鲔鱼的赤身时，数寄屋桥次郎也是可以提供的。因为腌渍的时间是根据预约时间反推回去的，需要食客准时入座才能享受到最好的味道。 （裸食注：顶级寿司店一般会使用黑鲔鱼来作为唯一的鲔鱼类食材）
借醋渍来带出虾子的鲜味
在中国，虾蛄又称为濑尿虾。 日本神奈川县小柴出产的虾蛄是最美味的。
产卵期中抱卵的特大虾蛄调味过后才会发挥其鲜味，口感也会变得柔软。 将虾蛄浸渍在由酱油、白双糖和味醂调和而成的淡薄酱汁中使其入味。 腌渍后的虾蛄包含水分不好握制，却让此平凡食材一见真章。 （裸食注：味醂源于日本室町时代，是一种上等的复合调味料）
利用酒蒸技术可以品尝到柔软的口感和细腻的香气
以前东京的寿司店会在煮过入味的鲍鱼上刷一层酱汁，调味浓郁。如若要 保留鲍鱼既有的风味，会用“割烹料理”中的“酒蒸”法。 用酒和水耐心地煮上3～4小时，让鲍鱼变得柔软且引出其真正的味道。等到变成琥珀色便可关火静置，再降温至人体温度。为了要带出鲍鱼本身独特的细腻海味，会刷上寿司酱油。 （裸食注：日本的高级料理主要是怀石、割烹、料亭料理，它们各有不同。）
冬季才有的招牌，加些粗粒海盐在人体温度时食用方可享受其细腻的味道和香气
为了让东京产的章鱼味道和香气不输名石的章鱼，小野二郎研发出特别的处理方式。
重点就是在于要好好地揉搓，现将章鱼放置半日左右的时间待其鲜度降低，否则会因为揉搓让新鲜章鱼的肉质急剧紧缩，导致中间有软骨的部分出现空洞，对成品有所影响。摆好架势后，一直揉搓，一般要1个小时左右，具体会视章鱼活着地状态和大小进行调整。尽可能维持在体温的温度时搭配粗盐品尝。
肉质细腻，不能煮过头的食材。
就是蛤蜊，在日本从秋天到文蛤产卵期为止都可以吃到这份美味，很多寿司店还会用作汤料。
东京湾曾盛产文蛤，是传统的寿司食材。
贝类煮太久会导致肉质干柴，因此要快速灼烫后，静置在用主厨的汤汁加上白双糖、酱油和味醂的“滨汁”使之入味。
在日本，这个做法和虾蛄的料理方法一样称为“浸渍入味”。文蛤细腻的香气搭配上酱汁的甘甜，酝酿出妙不可言的“江户前”滋味。
（裸食注：白双糖是一种精制的高纯度砂糖，像冰糖般透明，结晶较大，在日本常用于高级和果子的制作上。 ）
黑色光泽饱满明亮外观的鲜度最佳
在日本，这种贝类常会用水煮过后放入木盒中包装出售。
新鲜的日本鸟尾蛤就算煮过依然是黑得发亮的颜色，自然与市面上木盒制品有很大的差别。寿司店进货时都会选用新鲜的木盒盛装品，因只放入沸水中稍微煮过并保留未熟的状态，肉质才会软嫩清甜。过去江户湾出产的日本鸟尾蛤大而厚实却依然柔软清甜，现在已经几乎看不到了。
身姿优美，甘甜软嫩，贝类中的女王
握成寿司的赤贝形态婀娜妖娆、味道甘美、肉质软嫩，颇有女王的姿态。
为了发挥其原有的风味，会选用带壳赤贝，去壳后直接使用，如若用醋来清洗，会破坏难得的海水气味。赤贝裙边也很好吃，裙边的学名叫外套膜，是分泌碳酸钙形成贝壳的部位。 （裸食注：日本千叶县检见川出产的赤贝最为上佳，因此往日的“江户前寿司”亦被称为检见川）
十分受贝类爱好者的喜爱，但量少价高让寿司店伤透脑筋
在日本，象拔蚌被视为贝类中的横纲级别，广受爱好者的欢迎。
肉质肥厚实在，口感佳、味鲜甜，而又因为海水味重，被部分人认为与醋饭不搭。鲜度高的象拔蚌用刀切下去肉就会翻起来，非常不好握制。和鲔鱼大腹肉、海胆一起被归类为高级食材。
会堆成小丘般的顶级浓厚食材
“海胆军舰”是数寄屋桥次郎的招牌之一。
为了使得分量平衡，会使用较多的海胆，入口便可享受到慢慢的醇厚滋味和海苔香气。一般虽说夏天的海胆好，但在东京却是冬天出产的比较好，这是因为常用的品种——紫海胆十分不耐热，一下子就会融掉。
大颗的贝柱才有弹牙的肉质与鲜甜的滋味
中华马珂蛤的主产地在中国辽宁和山东，味道个性极为强烈，但是其贝柱色泽淡雅美丽、圆润个大，很适合做成“军舰寿司”。据说以前的江户前做法是单独将贝柱捏在一起，它的口感与滋味和海苔十分对味。
数寄屋桥次郎独家的冷冻和解冻技术，造就璀璨的鲜红珍珠
广义上来说，鲑鱼是三文鱼（Salmon）、鳟鱼（Trout）和鲑鱼（Char）的统称；一般来说，鲑鱼又称三文鱼。
只有每年9月～10月是鲑鱼的产卵季节，小野二郎会在此时大量进货并仔细清洁处理。继而用酱油、酒等腌渍后放入-60度的冷冻库经过一段时间偶在放入冰箱冷藏解冻，便可将鲑鱼卵的鲜度保持在新鲜时的状态。
小野二郎耗费了两年时间研发出的方法，只是为了让食客们一年四季都可以吃到喜欢的食材。 （裸食注：这种保存鲑鱼子的方法是小野二郎在吞拿鱼的商贩那里学到的，这样的做法可以让生物体处于几乎停止变化的状态）
煮至必须用勺子才能捞起的软嫩程度
数寄屋桥次郎的招牌菜之一。选用东京湾野岛产的星鳗，分切后放进加有“滨汁”的大锅里炖煮。煮好的星鳗十分柔软，需要小心地用饭勺舀起排列在烤盘上。在室温下捏成的星鳗寿司就像是包裹在醋饭上，入口即化。每每让吃饱的客人忍不住再点一份。
特制的玉子，只在数寄屋桥次郎
将鱼糜加入鸡蛋中的做法是既有的东京古法，不过鱼糜的选择却大不相同。
以前的寿司店会使用白肉鱼，而数寄屋桥次郎是使用大量的沙虾。花上一小时细心煎出的玉子烧湿润细腻，可以吃到微微的甘甜和松软的口感。
然而，这种从鸡蛋的水分含量到食材调料分量都会影响其成功的料理，往往是失败了上百次后才在一点一滴地积累经验并且用身体去记忆的学习中成就工匠精神。
备料需要两天，虽然朴实却看得出寿司店的实力
在日本，以前说道海苔卷指的便是瓠干，这是一种葫芦干。
为了不让人感觉过于朴实，则必须花上许多功夫准备在做成细卷上桌。
入口的瞬间，烤海苔的香气、瓠干的甘甜和醋饭的酸味传来，为隐藏菜谱画下完美的句点。 （裸食
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