可以做芹菜炒土豆丝，操作步骤如下：
准备食材：芹菜200g土豆2个红尖椒1个油适量盐适量白醋2大勺。
做法：
1、材料准备。
2、芹菜茎用刀横向拍松。
3、切成段备用。
4、将土豆丝用清水多洗几遍洗掉上面的淀粉，然后放入清水倒入醋浸泡10分钟以上，最好多泡一会后再捞出土豆丝控去多余的水分。
5、红椒切成细丝。
6、将锅烧热到冒青烟，然后再倒入少许植物油，改小火放入花椒粒出香味后捞出去花椒粒。
7、土豆丝炒到微微有些透明(很快的十几下就可以），倒入芹菜、再放入盐（如果没用醋泡，还要放适量的醋），快速炒匀关火即可。
其实，芹菜本身的营养价值就不是配角，它还能治病。有人喜欢直接生吃芹菜，那么，芹菜可以生吃吗有没有坏处。芹菜的相关知识由我来为大家介绍!
芹菜可以生吃吗
芹菜是可以生吃的，而且生芹菜的降压效果比熟的效果要好，有高血压的中老年人每天早上喝一杯生芹菜汁，降压效果很好的，当然要坚持每天早上喝才可以。
芹菜虽然可以生吃，但前提是要清洗干净，否则长期吃生芹菜或芹菜汁，对人体健康也是无益的。
芹菜生吃菜谱芹菜汁
原料：芹菜150g、矿泉水适量、白糖适量。
做法：
1芹菜洗净后切成小段。
2砂锅中放入适量矿泉水，煮开后放入芹菜煮熟。
3将芹菜及水放入食品加工机中打成泥。
4过滤掉菜泥即可。
凉拌小芹菜
原料：芹菜、木耳、辣椒油、香油、日本酱油、陈醋、盐、味精
1芹菜切段。
2芹菜木耳加上辣椒油，香油，日本酱油，陈醋，盐，味精拌好就可以了，味道非常不错的。
3搅拌均匀即可使用。
吃芹菜的好处芹菜不但营养丰富，而且有药用价值。历代医学文献都认为芹菜有“甘凉清胃，涤热祛风，利口齿、咽喉，明目和养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静”等功用。中医临床表明，芹菜是治疗高血压和因高血压引起的一些疾病的有效药物，对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。
1芹菜中含有较多的黄酮类化合物，尤以叶中含量丰富，具有降血压、降血脂、保护心血管和增强机体免疫力的作用。
2经常吃些芹菜，对于补充身体所需要的营养，维持正常的生理机能，增强人体抵抗力，都大有益处。尤其是在寒冷干燥的天气，人们往往感到口干舌燥、气喘心烦、身体不适，经常吃些芹菜有助于清热解毒、祛病强身。
3肝火过旺、皮肤粗糙者及经常失眠、头痛的人可适当多吃些芹菜。
4芹菜含有挥发性的芳香油，香味诱人，吃芹菜对增进食欲，帮助消化、吸收大有好处。
5芹菜含有丰富的纤维，有较强的清肠作用，能带走肠内有害于人体的物质，甚至使致癌成分排出体外。所以，芹菜被当做是减肥、美容的佳品。
6由于芹菜富含矿物质，所以处于生长发育期的少年儿童以及孕妇、正在哺乳期的妇女，更宜多吃芹菜，以增加体内的钙和铁。
芹菜的吃法一、炒
芹菜炒蛋
材料：芹菜200克、鸡蛋3个、胡萝卜半个、葱花适量、盐适量、糖1克、鸡精1克、香油适量
做法：
1芹菜切段后焯烫过凉备用。
2鸡蛋打散，胡萝卜洗净切菱形片。
3炒锅到油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用。
4再加少许油爆香葱姜。
5放入胡萝卜片翻炒片刻。
6再把芹菜倒入翻炒均匀。
7加入盐和糖翻炒。
8然后把炒过的鸡蛋倒入翻炒均匀。
9加入少许鸡精和香油。
10全部翻炒均匀关火即可。
芹菜炒肉丝
材料：净芹菜300克、瘦猪肉150克、植物油75克、酱油15克、精盐3克、味精1克、葱花、姜末各适量
1将芹菜择洗干净，剖开后切成3厘米长的段，猪肉洗净，切成5厘米长的丝，待用。
2炒勺上火，放油烧热，放入肉丝煸炒变色，加入葱花、姜末略炒一下，烹入酱油，炒匀，然后放入芹菜煸炒几下，最后加精盐、味精，炒勺，出勺装盘即成。
芹菜清炒山药
材料：山药200克、香芹50克、橄榄油、食盐、鸡精
做法：
1香芹摘去叶子后，切掉根部，清洗干净后放在砧板上切成段。
2山药削皮后切成厚约2厘米，长约4厘米的条。
3油锅烧热后，倒入橄榄油，然后倒入山药条，翻炒1分钟，再加少许水翻炒。
4接着，倒入切好的香芹，香芹出香味后，加点盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。
芹菜牛肉
材料：嫩牛肉300克、芹菜150克、盐、白糖、味精、淀粉、姜、蒜、胡椒粉
做法：
1将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时。
2炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒，放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。
芹菜炒豆干
材料：芹菜300公克、豆干6块、辣椒2根、盐、味素各适量、香油、胡椒粉各少许
做法：
1所有材料洗乾净，芹菜去叶后切成小段，豆干切成与芹菜同大小的段，辣椒切小备用。
2放2大匙油于锅中烧热后，再放入辣椒爆香。
3再放入芹菜、豆干及调味料拌炒3～4分钟即可。
二、凉拌芹菜
材料：芹菜，胡萝卜，木耳，火麻油，醋，盐，蒜，酱油
做法：
1、木耳泡发，胡萝卜切丝，芹菜切丝。
2、沸水焯木耳。
3、沸水焯芹菜胡萝卜。
4、焯好了放到碗里放上碗，蒜米，陈醋，料酒，搅拌均匀。
5、倒入亦舒堂火麻油调味，食用盐根据个人口味调整即可。
三、炝拌芹菜
材料：鲜嫩芹菜、姜末、精盐、味精、椒油、陈醋、泡发海米
做法：将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋、泡发海米拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
三、做馅料
芹菜猪肉水饺
材料：猪肉、芹菜、生抽、料酒、生姜、白糖、饺子皮
做法：
1芹菜洗净，切碎。
2开水锅里面加点盐，把切好的芹菜焯烫一遍。
3变色捞出过凉水，再挤干水分。
4猪肉，生姜剁碎。
5把芹菜加进，加生抽，料酒，盐，鸡精，白糖和匀。
6一个方向搅拌上劲。
7做好的肉馅包入饺子皮里面。
8下锅煮熟饺子即可。
芹菜
制作指导
1 芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。
2 俗话说：“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
3 挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
4 用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。
5 应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。
6 应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。
推荐几个我认为还不错的芹菜的菜肴。
炒芹菜豆腐干
工艺：滑炒 口味：咸鲜味
主料：芹菜(200克)
辅料：豆腐干(100克)
调料：盐(3克) 味精(2克) 花椒(3克) 姜汁(10克) 姜(5克) 白砂糖(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(30克)
制作工艺
1 豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；
2 花椒泡热水制成花椒水；
3 锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透；
4 再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟；
5 加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。
菜品口感
碧绿脆嫩,清鲜爽口
芹菜炒牛肉丝
工艺：滑炒 口味：原本味
主料：牛肉（瘦）(150克) 芹菜(200克)
调料：料酒(10克) 酱油(8克) 盐(1克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(15克) 大豆油(50克)
制作工艺
1将牛肉洗净，切成细丝，用水淀粉挂好浆；芹菜去叶、根，洗净，切成5厘米长的段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞出，用冷水冲凉，待用；将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。
2旺火热勺，注油，烧至四成热，放入肉丝，用筷子拨散，约炒10分钟，倒入漏勺，沥净油，待用。
3原勺，留底油，烧至四成热，下芹菜翻炒片刻，随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤，烧开，水淀粉勾芡，倒入牛肉丝，淋少许豆油，用炒勺颠翻炒匀后出勺，装盘即成。
工艺提示
调料中的豆油为熟豆油。
菜品口感
芹菜翠绿，肉丝酱黄，菜脆肉嫩，味道鲜美。
芹菜炒肉丝
工艺：生炒 口味：酱香味
主料：猪肉(瘦)(150克) 芹菜(250克)
调料：植物油(50克) 甜面酱(20克) 酱油(30克)
制作工艺
1将猪肥瘦肉批切成薄片，再将肉片切成丝状；芹菜摘去叶，削去根，洗净后切成段。
2将芹菜段放入沸水中氽一下，随即取出浸放在流动的冷水中过凉，捞起沥水，待用。
3将炒锅置于中火加热，放入食油烧至六成热时，推入肉丝煸炒至泛白，拨放锅边，放入甜面酱烧熟，再与肉丝混炒，加入酱油翻炒，倒入芹菜，颠翻炒锅即可起锅装盘上餐桌。
工艺提示
猪肉应选择肥瘦肉即五花肉。
菜品口感
此菜色泽青翠酱红，酱香四溢，肉丝咸香，芹菜嫩脆，鲜咸爽口。
肉末炒芹菜
工艺：生炒 口味：家常味
主料：芹菜(200克)
辅料：猪肉(瘦)(50克)
调料：酱油(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(5克) 大葱(5克) 姜(5克) 植物油(15克) 盐(5克)
制作工艺
1先将肉剁成末，再将肉末用淀粉、酱油半份、料酒少许调汁拌好。芹菜洗净切段，用开水烫一下，捞出备用。
2锅中放入植物油烧热，先炒葱姜，再下肉末，旺火快炒快翻，肉末炒熟，拨散后盛盘，用锅中余油快炒芹菜，将芹菜加盐炒匀后再把刚炒过的肉末倒入，旺火快炒几下，加入剩余的酱油、料酒，炒匀即可出锅盛盘。
工艺提示
原料选择猪肉牛肉均可。
菜品口感
菜色美观，清香浓郁，肉末软嫩，芹菜鲜脆。
油拌芹菜
工艺：拌 口味：香辣
主料：芹菜(500克)
调料：胡麻油(10克) 盐(3克) 味精(2克) 大蒜(10克)
制作工艺
芹菜洗净，切成段，用沸水焯一下，冷却后同蒜末、花椒油、味精、盐拌匀即可。
菜品口感
鲜嫩适口。
就这些，自己慢慢研究啊，呵呵。
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