炖排骨的时间要看你的排骨块的多少来衡量，一般来说两斤左右的排骨开始加入作料后用紫砂锅在放入清水，大火开锅后在用小火慢慢的炖制三个小时即可，而且肉烂排骨里面的营养都会均匀的发挥出来，这时候是最合适了，营养非常丰富，含有大量的高蛋白，骨头中的钙铁磷钾矿物质都能够充分的溶解出来，有利于身体的吸收，所以说炖制排骨要掌握火候是非常重要的了。
炖排骨的做法
1、排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水。
2、将大块的排骨改一下刀，剁成小块。
3、将排骨冷水下锅。
4、大火煮开。
5、撇去血沫。
6、高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角。
7、炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色。
8、下排骨翻炒。
9、加入红烧酱油，翻炒上色。
10、加入料酒，煮开后关火。
11、将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升，加入2小勺盐。
12、上气后压20分钟。
13、压好的排骨，捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上即可。
二十分钟至两个小时。
炖排骨使用的工具不一样，煮炖的时间也会不同，使用普通锅炖排骨，需要四十分钟至一个小时；使用高压锅炖排骨，需要二十分钟至三十分钟；使用砂锅炖排骨，需要一个小时至两个小时。
排骨可以单独炖，也可以添加玉米、土豆、胡萝卜等食材一起炖。
炖排骨的技巧
1、技巧一： 在炖排骨时可以加入少许醋，让它能够很容易熟，也可以使排骨当中所含有的有益物质更容易溶解，方便人体吸收。
2、技巧二： 用清水淘洗排骨时，是加入冷的水，而要加入有任何温度的水。反复淘洗将排骨里的血腥味洗掉。
3、技巧三： 在要将排骨焯水时，要在冷水时就要将排骨放入锅中，切记不要在冷水烧开之后再放入排骨。
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