鱿鱼切花是怎么切

鱿鱼切花是正着切，这样过水之后才会卷曲起来，才会有效果。

切花刀的作用：

1、用切花刀的鱿鱼制作菜肴，为了让菜肴更加漂亮；

2、最关键的切花刀的鱿鱼比较容易入味；

3、同时也减少了鱿鱼在锅里受热的时间，这对于鱿鱼成菜后的味道和口感都非常有利。

切花刀的步骤：

1、先把发好的鱿鱼除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用，整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的两片，接下来主要在这两片上切花刀。

2、第一轮刀刃45度倾斜着切，每刀相互平行距离均匀且短，每刀都不要切到底，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边；

3、第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着切，刀的纹路走向和第一轮刚好垂直，每刀之间依然是平行着切，刀距和第一轮相等即可；

4、两张鱿鱼都画完“格子”之后，拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规则的若干片。

切内里的那一面。切内里的那一面切出来就会自然的向内卷，切其他的面是不会卷起来的，在烹饪的时候鱿鱼就会卷起来，另外注意切的时候用斜刀的手法切，下手要快、准，同时用刀的力度也要相对的均匀，鱿鱼切好以后可以用刀在上面斜划一些花纹。

准备材料：鱿鱼、刀

1、鱿鱼一切为二，把没有鱿鱼皮的那一面朝上，先在一边的左上角斜刀45°切下去不切断，深度为鱿鱼的3/4，每刀的距离约3毫米。

2、切好后，转过来从右上角斜刀45°切下去不切断，深度为鱿鱼的3/4，每刀的距离约3毫米。

3、鱿鱼改刀切小块，把鱿鱼片切成菱形，三角形，这样鱿鱼煮后就会卷起来了。

4、煮一锅开水，水开后将食盐放入开水中。

5、将切好的鱿鱼片放入锅里煮约30秒，如果鱿鱼肉质比较薄的话，约20秒就可以看到鱿鱼卷起来了。

6、将捞出的鱿鱼卷放入凉水里清洗2遍即可。

鱿鱼去腥味小技巧：

1、新鲜度不高的鱿鱼表皮特别腥，烹饪之前一定要把它去除掉。

2、下锅之前用盐揉搓抓洗鱿鱼，也能有效去除异味。

3、提前焯水这步必不可少，焯水的时候加点料酒。

如何切干鱿鱼的做法

如何切干鱿鱼的做法图解11干鱿鱼提前一天用自来水泡一晚，这个忘了拍照

如何切干鱿鱼的做法图解22清洗干净，这一步要注意鱿鱼有一面是有一块透明的像胶片一样的东西，这是鱿鱼的背面。不好意思这个也没拍照片，下一个就有了

如何切干鱿鱼的做法图解33把背面向上，鱿鱼分左右俩边的先切一边 轻划十字斜刀，另一边切竖就可以了

如何切干鱿鱼的做法图解44锅里放两碗水烧开把鱿鱼放入 煮至鱿鱼卷成下图这样再捞起

如何切干鱿鱼的做法图解55成品

1、首先，切花刀时，一定要分清楚鱿鱼的里面和外面。切鱿鱼要切鱿鱼的里面，不能切外面。如果不小心切了外面，切出来的鱿鱼就不卷了。

2、将鱿鱼的头部切下，去掉内脏和骨头（一根类似塑料棒的东西）。从上到下撕下一条鱿鱼的皮，再从两侧将皮撕掉。

3、把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻地切出间隔为3毫米宽的条。不要把鱿鱼切断，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。

4、全部切好后，将鱿鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条。与刚刚切好的条，呈90度垂直。此阶段也要注意不要将鱼身切断哦。

鱿鱼选购技巧：

优质鱿鱼：

1、鲜鱿鱼体形完整，呈粉红色，有光泽，体表略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。

2、鱼头与身体连接紧密，不易扯断。

3、优质鱿鱼肉不太厚，在灯光下通透的不会太韧。

4、按压鱼身上的膜，紧实、有弹性。

5、优质鱿鱼尺寸不会太大，也不会太小，一只手掌大小恰好。

6、鱿鱼干则应柔软、不生硬，体形完整坚实，肉肥厚，微透红色，无霉点。

劣质鱿鱼：

1、劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色略黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑色或霉红色。

2、鱿鱼干用手摸起来很干很硬，一般都是放置较久的。

经过以上对如何挑选鱿鱼的介绍，优质鱿鱼和劣质鱿鱼便可很容易的被分辨出来。对如何挑选鱿鱼有了认识之后，就不用再担心买到不好的鱿鱼了。

干鱿鱼需要先泡发再切。不同的切法会让鱿鱼烹调后有不同的形态。

1、直切：顺着头至尾巴的方向直切，鱿鱼在受热后便会蜷曲，若想要替菜肴多点特殊造型，可以直切。

2、横切：逆着头至尾的方向横切，鱿鱼便不会卷起来，呈现直长的状态，料理后外型较一致，例如客家小炒的鱿鱼丝。

3、切花：翻至鱿鱼的背面（去膜的另一面），用刀子从斜对角划刀，注意不要切到断，刀间距离也要够密集；两个角度都切好，加热就会形成漂亮的鱿鱼花，也更容易沾附酱汁，美观又好吃。

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