; 三文鱼生鱼片最好吃。其次是：金枪鱼生鱼片，鲣鱼生鱼片、鲷鱼生鱼片、鲈鱼生鱼片也好吃。生鱼片的做法：材料准备：1，鱼，五斤到六斤(选鱼骨少的鱼);2，葱丝适量，姜丝适量，越细越好;3，花生油适量，盐适量，生抽适量，冰适量和保鲜膜;4，很干净的白毛巾。生鱼片做法流程：1，鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间;2，鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好;3，把鱼肉和鱼骨分开，包括鱼肚上的鱼骨，再把鱼肉和鱼皮分开;4，把分好的鱼肉用白毛巾包好，再次用毛巾吸鱼肉上很少的血，有血的鱼肉很难吃;5，把鱼肉用刀切成很包的片，切好一片就放再用保险膜隔离的冰上，这才能保持鱼肉的鲜美;6，切好后就可以食用了，在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝，在把鱼片放入，放少许花生油，盐，可以放生抽，也可不放，搅拌好就可以吃了。
制作生鱼片的原料较为广泛,但以深海产的鱼类及其它海产品为主如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等生鱼片的选料非常严格,应保证原料的新鲜、洁净、无污染
鲟鱼也可以，日本人也习惯用鲷鱼做刺身，还有河豚刺身。一般来说大部分的鱼类都可以做生鱼片，不过由于品种不同而口味也有不同。有些鱼做出来的生鱼片口感不好。
品感最好的算是三文鱼了可是有人爱吃花鱼,因为它的口感脆香
草鱼也可以不过口感不是很好总之肉多的鱼一般都有人做鱼生吃
看你个人的口感了主要还是吃鱼生的料要够地道嘎嘎,不过再这说一下
现在的鱼一般都是人工养的吃多了对身体不好主要是寄生虫太多,也不是很卫生少吃为好
生鱼片材料准备：（制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。）
1：鱼，五斤到六斤（选鱼骨少的鱼)；
2：葱丝，姜丝，越细越好；
3：花生油，盐,生抽,冰和保鲜膜；
4：很干净的白毛巾。
生鱼片做法流程：
1：鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间；
2：鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好；
3: 把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度;
4: 把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃;
5: 把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;
6: 切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了
生鱼片做法说明：
这道菜其实原理很简单,就是太麻烦,刀工不好的就不用试了,要不浪费鱼,需要注意的是,血一定要放干净,要不味道就不完美了
希望回答能够帮助到您，望采纳，谢谢！
生鱼片的做法比较讲究，重点是选鱼。用来制作生鱼片常见的四大家鱼：鲤、鲢、草、鲮鱼。此外，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等。岭南地区习惯用草鱼，顺德地区习惯用淡水鱼。
生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，历史悠久。
岭南人喜欢用草鱼作鱼生，佐以瓜子、花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、豆腐干混合而成。
从营养学角度说，生鱼片是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度说，如果生鱼片没有经过很好地处理，可能会导致肠胃不适。
除了三文鱼和金枪鱼，还有哪些鱼肉可以当作生鱼片吃？
市内有比较贵的鲑鱼等鱼生，但对普通人来说，鲫鱼、罗非鱼、鲤鱼、草鱼等是制作鱼生的上等品。这些鱼口感好，味道好，鱼的颜色也浅，吃鱼的时候可以增加人们的食欲。另外，喜欢吃鱼的人在选择鱼的时候，对鱼的生存环境也比较关心，一般是清水，水库鱼优先。这些鱼不仅敏捷干净，鱼鳃里的泥也比较少，所以做出来的鱼生比较卫生。总之，鱼生在选鱼方面非常注意，刀工和配料也非常讲究，可以使鱼生不到的味道。
金枪鱼和鲑鱼的差别很大。金枪鱼是海水鱼，鲑鱼是淡水鱼。其营养价值金枪鱼不高，生活中食量比较大。主要是这种鲑鱼的价格比较便宜，营养多。金枪鱼的鱼比较新鲜和嫩，而鲑鱼的鱼比较嫩，颜色也很好。金枪鱼肉质柔软，新鲜，蛋白质含量高，但脂肪含量极低，被称为海底鸡。鲑鱼是淡水鱼三文鱼的肉质柔软，颜色鲜艳，口感清爽。还含有多种维生素和钙、铁、锌、镁、磷等矿物质。三文鱼的特点是增肥，口感润滑，入口即化，适合东方人的口感要求，因此备受大众喜爱。营养价值方面养殖得多，所以比深海原生鲑鱼营养大打折扣。金枪鱼和鲑鱼比较，通俗地说就是五花肉和肥肉的区别。金枪鱼的营养价值更高，但金枪鱼纤维含量丰富，因此中低端金枪鱼的口感比鲑鱼润滑少。
可以制作鱼生的鱼有很多种，最常见的有鲤鱼、鲭鱼、草鱼、鲭鱼、鲭鱼，还有花语、罗非鱼、大鱼、鲫鱼等。事实上，有鳞的鱼可以用来制作鱼生，但没有鳞的鱼不能。鲶鱼等不能，一般来说，这些鱼可以分为商品、半成品和下品。主要是因为这些鱼便宜，皮肤薄，多刺，口感不好。主要是鲭鱼和秃头。以下是中品，中品的特点是肉厚，味道甜，刺主要是大骨头，口感比较好，鲤鱼、草鱼。商品是花鱼、鲫鱼、罗非鱼，这种鱼的特点是肉根度好，口感好，味道甜，做出来的鱼的生色好，控制不住食欲，口水直流。要想选鱼，就要看鱼的产地。池塘里养的什么都不可以。网箱里的鱼最好不要做最好是泉水，清水，水库鱼。真的没有。乡村清水池养的鱼也不错。选择鱼时要注意，鱼是否猛，鱼鳃是否有杂物，要选择敏捷干净的鱼，必须是活的鱼，死鱼不能用鱼做。
大多是：三文鱼、鲈鱼、墨鱼、
青花鱼
、章鱼、
加吉鱼
、黄
师鱼
、
北极贝
、海胆等。这几个是最常用的，其他的
针鱼
、带子什么的就不常用了。
生鱼片在日语中写作“刺身”，而“生鱼片”则是中国人对它的称呼，目前国内比较常见的刺身品种有三文鱼、北极贝、金枪鱼、鲷鱼、鲭鱼等。
三文鱼：其被认为是分布于大西洋北部的大西洋鲑，它与其他鲑鱼和虹鳟的区别主要是肌间脂肪丰富，花纹美观。北极贝：其是源自北大西洋冰冷深海的一种贝类，在五十到六十米深海底缓慢生长，耗时十二年，因而形成天然独特的鲜甜味道。金枪鱼：一般说的金枪鱼指的是鲔鱼，主要有长鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼和大眼金枪鱼等。鲷鱼：其肉质偏白透明，肉质紧实，常见做法有普通刺身和松皮刺身。鲭鱼：鲭鱼一般并不直接做为生鱼片，而是先用盐腌制一段时间，然后使用米醋腌制一段时间，直到鱼肉中蛋白质变质，口感比较柔软即可。
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