需要换合适的新油或换不容易起沫的油。如不想换油，就需要对油进行处理，去除油中过高的水分，边加热边搅动，防止溢出，等到油起烟，无泡为止。
炸东西油起沫原因：炸东西的油被反复使用；炸东西的油温不够；油很脏，使用过的油里面有很多杂质；劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一。
扩展资料
常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。
炸东西油起沫有以下几个原因：
1．炸东西的油被反复使用；
2．炸东西的油温不够；
3．油很脏，使用过的油里面有很多杂质；
4．劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一。
解决方法：
1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水，且其本身是一种良好的表面活性剂，可以使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢；而精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。
2、换新油。油用久了就不能再用，会起沫，也对身体不好。
食材进行处理：
1、控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫。因此我们在炸制之前就要将食材的水分控干。
2、不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉，下锅就会起泡沫的，除非不裹。
扩展资料：
煎炸食物的注意事项：
1、煎度炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。
2、煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。
3、经油炸食品后的食油要马上过滤，以除去分解物质权，以延长油脂使用寿命。
4、经过反复煎炸使用的食油含有大量突变源和过氧化脂质，不可食用。
5、煎炸食品，最好现炸现吃。
6、煎炸食物最好是用铁锅。
加适量的葱或者姜片。
花生油里面含有一些油炸杂质、花生油实现没有经过充分的沉淀、用来榨油的花生中的水分含量偏高。可以在花生油里面加上适量的葱或者姜片，可以去除泡沫。
花生油需要避光储存，可以将花生油放在阴凉通风的地方，花生油的储存还需要隔绝掉外界的空气和水分。
方法一
将油倒入锅内烧热至微微冒烟，关火，同时在油中加点盐，放凉后再烧热炸东西就不会起沫了。
方法二
将油烧热后，放入2到3根大葱炸一下，再炸东西就没事了。
方法三
炸东西控制好油温也是让油少生泡沫避免泡沫外溢的一个好方法。
方法四
对油脏进行处理，可以用一些太白粉水洒到高温油里炸一下，等太白粉浮上来就可以捞起，这样就能清净油杂质了。
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方法五
控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫。
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