冷萃咖啡怎么做

冷萃咖啡，就是低温萃取出来的咖啡，从制作方法上分，主要包括两种：冰滴、冷泡。

冰滴，顾名思义，就是用逐渐融化的冰产生的低温水，一滴一滴，滴落在咖啡粉上，达到缓慢萃取的目的。做冰滴咖啡，需要用到专业的冰滴设备，结构一般分为上壶、滤杯和下壶，上壶放冰水混合物，滤杯里放咖啡粉，下壶放萃取好的咖啡液。

看起来复杂，其实做起来也简单，把冰水混合物放在上壶里，滤杯里放入和手冲咖啡粗细一样的咖啡粉；打开上壶的出水阀门，调整好滴速，然后就不用管了；等上壶里的冰水都滴完了，把下壶里萃取好的咖啡液放入冰箱冰镇发酵，几个小时后就可以喝了！

冷泡，从字面上也能看出它的做法，就是用低温水浸泡咖啡粉以萃取咖啡液的方法。冷泡相对冰滴就更简单了，把咖啡粉、冰水（或常温水）以1:10~12的比例混合，然后放入冰箱里萃取12~24个小时。

1、冷萃咖啡一般选用中深烘焙的豆子，用中浅烘的豆子也完全没问题，看个人喜好。

2、冷萃咖啡需要较粗研磨度，比法压壶的稍细点，具体可以参考下面这张图。你也可以直接在网上购买研磨好的冷萃咖啡包，跟茶包有点像，买回来找个瓶子加水往冰箱里一扔就行了。

3、以1：10作为参考来调整，想要浓郁一点的1：5也完全没问题。

4、12-24小时，萃取的时候将咖啡壶放在室内和冰箱里冷藏都可以，萃取完成后一般需要过滤下，用滤布或者手冲滤纸都行。

5、制作好的冷萃咖啡液可放入冰箱冷藏保存两周左右，随着时间变长，咖啡会经过发酵，能喝到酒香味。

水温也是萃取咖啡的一个决定性因素，根据不同的萃取方式水温有所浮动。我先完整解释一下水温这个变量，然后再回答一下冷水萃取咖啡的问题。

一、先说热水萃取：

1、热水萃取咖啡的温度区间一般在85-95度。这个水温区间对应不同的萃取方式（法压、手冲、虹吸、摩卡壶、意式半自动机等）能比较好的萃取出咖啡豆中特定的一些风味感芳香物质。

2、水温的高低会影响萃取咖啡的风味口感。

a、如果萃取的咖啡口感偏苦，说明水温偏高，比如95度以上，你可以等水偏凉些，例如85-90度区间再萃取试试。

b、如果萃取的咖啡口感偏酸，可以尝试重新用92-95度的热水再萃取几次。

c、萃取咖啡后的咖啡液温度，随着时间的推移，逐渐降温，不同的温度区间也有不同的风味感受，你可以试着从咖啡萃取好后尝一口，然后每降点温度，都尝一口，每次尝到的风味都不一样。

3、烘焙程度与水温的关系

a、浅中烘焙：浅烘或中烘焙的咖啡豆，一般都带有明亮的酸感，各种果酸的风味，所以不宜用较高的温度去萃取，一般85-90度的水温较合适。

b、深烘焙：深烘焙酸度较低，醇厚感，苦味增加，因此，可以用92度左右的水温萃取。

4、研磨程度与水温的关系

a、粗研磨的咖啡豆适合较高的水温；若水温太低，则不容易萃取出咖啡粉中的风味物质。

b、细研磨的咖啡豆适合较低的水温；若水温太高，容易烫焦咖啡粉，引起过萃。

二、冷水萃取咖啡粉

上面说了这么多热水水温区间影响咖啡萃取的一些因素，现在该回答你的问题了。

冷水的确也能萃取咖啡粉，还有个对应的专有名词叫冷萃或冰萃（COLD BREW），这两年是一款比较流行的夏日咖啡产品。

因为用的是冷水，所以那么多的萃取方式都不适合，只有最简单的冷泡才行，就是咖啡粉+冷水。由于水温太低，所以无法像热水那样，短时间内萃取出咖啡中的风味物质，因此冷萃咖啡必须增加萃取时间，就像发酵的过程，用时间换温度。

一般冷萃的时间有8小时，12小时，24小时，甚至48小时。这根据你咖啡粉的研磨程度来掌握时间，一般冷萃用手冲的研磨度就可以，如果粗了，那就延长萃取时间，如果磨细了，就缩短萃取时间。

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