韩国鱼饼的配方：鱼肉、菠菜、香菇、淀粉、鸡蛋1个、食用油、味精、香油。
韩国鱼饼的做法：
用刀将鱼肉剁茸，盛入盆内；将菠菜择洗净并切段；将香菇去蒂并洗净，用冷水涨发，放置一旁待用；用碗盛清水100毫升，加入淀粉并调制均匀，将其倒入盛鱼肉的盆内并搅拌均匀；在鱼肉中加入细盐10克、鸡蛋1个，沿顺时针方向将其搅拌均匀；在锅中倒入适量食用油烧热；用左手抓鱼茸，以拇指和食指将鱼肉挤为块状；用瓷汤匙蘸水，将鱼肉逐个舀入油锅中进行炸制；待鱼肉呈淡**，翻动略有响声时，即可将其捞起滤油；在锅中加入鲜汤1000毫升，放入炸制好的鱼肉，蒸煮10 分钟；在锅中加入盐10 克、香菇、味精、菠菜；将鱼饼起锅盛入碗内，淋上香油即可。
鱼饼是一道中华传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富。
用料
主料鳜鱼250克
辅料鸡蛋100克香菇15克菠菜25克
调料食盐15克味精3克香油5克玉米淀粉30克菜籽油50克猪油(板油)15克
鱼饼的做法
1将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；
2菠菜择洗干净，切段；
3香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；
4用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；
5和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；
6锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；
7待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡**，翻动时略有响声，即可捞起滤油；
8炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；
9将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；
10鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
鱼饼详细制作步骤
菜系及功效：江西菜
补气食谱
健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：干烧鱼饼的制作材料：主料：鳜鱼250克
辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克
调料：盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克
鱼饼的特色：色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。教您鱼饼怎么做，如何做鱼饼
1
将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；
2
菠菜择洗干净，切段；
3
香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；
4
用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；
5
和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；
6
锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；
7
待鱼茸浮于油材料时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡**，翻动时略有响声，即可捞起滤油；
8
炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；
9
将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10
分钟；
10
鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10
克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
鱼饼的制作要诀：1
淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3
至4
次，否则鱼茸水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。
2
鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000
克以上，吸水充分。
3
炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀；
4
因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。
辅料
红薯淀粉120g
盐适量
姜汁适量
料酒适量
白糖适量
温州鱼饼的做法
1
将鮸鱼开肚洗净。
2
将鮸鱼从脊背部入刀，剔除鱼头、鱼骨、鱼刺。
3
将纯鱼肉刮出。
4
将纯鱼肉刮出。
5
将猪肥肉切小丁。
6
将鱼肉和猪肥肉一起剁成肉茸。
7
在肉茸中加入姜汁、盐、白糖、料酒。
8
再加入红薯淀粉，搅拌均匀。
9
将搅拌均匀的肉茸捏成椭圆的丸子。
10
起油锅将肉丸炸成表面金黄。
11
将炸好的鱼饼放在蒸锅上蒸15分钟。
12
蒸好出锅切片装盘即可。
13
装盘。
小贴士
做鱼饼的时候要顺一个方向搅拌使其上劲，以便于捏丸子。
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