物质定义：牛乳是母牛乳腺分沁的富含幼犊生产所需的各种营养物质的一种悬浊液体，呈白色或极微黄，主要成份包括水、脂肪、蛋白，矿物质，因其富含人体所需的很多微量无素和营养物质，是非常健康的人类液体食品。强列推荐大家食用。
如果你想的是另一层意义，答案如下：最近几年，中国的乳业发民迅猛，以蒙牛、伊利、代表的中国乳企进步神速，于是问题来了，快速的加工业发展和相对滞后的原料奶提供最终导致了三鹿（现与三元合并）三聚氰胺事件的爆发，这个行业性事件其实是国家经济发展的一个侧暗面，说明在快速发展的同时监管的未及时跟进，从08后，中国乳企业的奶源有了质的提升，国家也下大力气在食品安全的监督上，甚至关停了无数小企业小作坊，大的方面是好的，小的问题也是有的，但我们自己的国家还在发展中，正在努力，你懂得。
但最近另一个问题出现了，中国乳业龙头蒙牛在前几天曝光出“致癌物”，仔细一看，这个事件原来是媒体的“三鹿事件”，是的，是媒体的，不是乳业的，因为媒体用“蒙牛产品”替代了“蒙牛一个眉山工厂的一批不合格产品”，用“致癌物质”替代了“可能有致癌作用的黄曲霉毒素超出标准”，用“不保证”替代了“国家不予证明”，造成整个事件的发生，整个老百姓的舆论被引导的火冒三丈，大家都在骂乳业，骂蒙牛。其它说出厂前检验出问题然后销毁掉，相对于过去的不检验，这其实是很大的进步，如果这样大家在批判，那么是不是没有问题的所有品牌都是检验不到位呢》？会不会世界上所有的东西全是不安全的呢？因噎废食不会，会饿，你说呢。
1、水分是牛奶的重要成分，大约占牛奶的85%以上，除此之外蛋白质、脂肪、维生素、矿物质也是牛奶的主要成分。除了列举的主要成分，牛奶中还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E、维生素C等等。
2、从牛奶的成分中就可以看出牛奶的营养丰富，不管是小孩子还是大人喝牛奶，都可以促进体内钙的吸收，有利于骨骼的成长发育。而且牛奶里还含有大量的脂溶性维生素，肠道很容易消化吸收。
3、此外牛奶中还含有三种蛋白质，它们分别是：酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白和少量的脂肪球膜蛋白，这三种蛋白质都含人体所需的氨基酸，可以补充大量的营养物质。
牛奶（milk）是从雌性奶牛身上所挤出来的乳汁，可分为全脂、高钙低脂及脱脂三类。
牛奶，最古老的天然饮料之一，顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级，最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，就强调其中增添了钙质。
牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源[3]，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有9种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸。进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。
纯牛奶也是以新鲜的牛乳为原料，但高温灭菌时的温度极高，需要瞬间温度达到至少130℃。只是经过瞬间加热处理，但由于瞬间温度太高，使得牛奶中菌类都全被消灭，保质期会延长很多，常温下保存也可保存1-3个月。
鲜牛奶也叫纯牛奶，呈乳白色或微**的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味。婴儿的肾脏发育不成熟，喝鲜牛奶容易加重肾脏负担。有的鲜牛奶中的抗生素或黄曲霉素含量过高，没有经过专业的检验直接给婴幼儿饮用，很容易引起变态反应或疾病。
正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味四种滋味融合而成，不应尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。
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