我可以很负责任得告诉你，牛打了和牛蹄筋不是一个东西。牛打了说白了就是牛得脖子下面和牛肚子后面部分的一堆下垂得肉，里面有淋巴组织，所以吃的时候要小心，淋巴里面有毒素。摘干净点吃才好。回族饭店都有得，长春更有得。要是想自己做着吃，建议你买皓月得打了，干净点。
牛身上的肉基本牛贩子都会销售的，因为商人都是逐利的，没有什么不舍的卖的的部位。不过有些量少的部位，凑不出斤两来，顾客需求量不大的，牛贩子只能留着自己享用了!牛身上很“好”的肉，牛贩子都舍不得卖留给自己吃，是哪一块呢？我经常去市场买牛肉，尤其是现在一斤牛肉比猪肉贵不了多少的情况下。发现有几个部位的牛肉，因为量小，一般卖牛肉的不太好遇到买主，基本都留下自己享用了!一，牛骨髓牛的大棒骨里都有一条常常的骨髓，这个不同于猪的骨髓，外皮有一层厚厚的筋膜，不太容易煮烂。里面类似肥油一样的骨髓，没有猪骨髓那么香，吃起来感觉就像是肥油，比较腻人。
这个骨髓做为牛的副产品，一般买的人比较少。火锅店里虽然有需要，但是要想凑够量也是不容易。所以这个牛骨髓应该算是牛身上很好的一块肉，牛贩子留着自己吃的那一块。二，筋头巴脑筋头巴脑一般都是剔肉时剔下的筋膜，这个因为不好煮烂，所以顾客一般不愿意买，而且数量也不多，卖不上价来。所以牛贩子一般都是自己享用了!这个筋头巴脑不是我们说的传统意义上的筋头巴脑，一般都是一些白色筋膜，而且一小片一小片的，可以说牛的什么部位的都有。这个东西不太容易煮烂，而且也不好成熟到一起。所以顾客不太愿意要，牛贩子只能留着自己享用。不过这个筋膜和下脚料，用高压锅压烂了，味道还是不错的。分享一个牛碎肉炖土豆主料牛碎肉，土豆配料葱姜调料盐，白酒，一品鲜酱油，白糖，鸡精，大料一瓣，花椒粒，老抽，胡椒粉、料酒做法牛碎肉洗净后凉水下锅，焯烫后撇去血沫，捞出冲洗干净。
把洗净的牛碎肉入高压锅中，加入白酒、花椒粒、大料、葱姜大块，盖上锅盖上汽后压二十分钟左右，压至牛的筋膜如面条一样软烂。
锅中入油爆香葱姜蒜，把压好的牛碎肉入锅，烹入料酒、加老抽调色、入一品鲜酱油炒出味道，下入白糖少许提鲜。添汤后转大火烧开，放入切好的土豆块，转小火炖至土豆软烂。加盐、鸡精、胡椒粉调味出锅即可。
制作要点牛碎肉因为牛的各部位都有，所以一定要清洗干净。焯烫去杂质和血沫，焯烫的水中可以加姜片和白酒，有利于去腥。高压锅的压制时间要长，一定把牛碎肉压的软烂，用筷子轻轻一夹即碎的地步。这样才容易咀嚼。因为牛碎肉的腥膻味比较大，所以选择去腥效果更佳的白酒来处理，效果会更好。美味小贴士这道菜别看牛的碎肉比较便宜，但是风味比牛肉还要好，而且烂糊入味。各种口感都有。土豆也可以换成萝卜，味道也是不错的。压牛肉时可以多添一些汤，这道菜可以带汤上桌，尤其适合天冷时食用。不少饭店卖的“牛筋汤”，基本都是选用这个做主料。特点咸香软烂，口感丰富，简单易做的下饭菜。我觉得牛身上很好的肉，牛贩子不舍的卖，留着自己享用的，应该是牛骨髓或这个牛碎肉。这两样东西因为量少，顾客认知率低。所以牛贩子只能留着自己享用了!
筋头巴脑火锅的做法：前天去吃过一次，真是越嚼越有嚼头，最近很多火锅店不知什么时候开始改头换面变成了“筋头巴脑锅”。筋头巴脑一词是北方的语汇，在去年热播的电视剧《闯关东》里面，有句台词：“我就喜欢这筋头巴脑的酱牛肉”而名声鹊起。
我们单位旁边的一家店，名字就是“朱开山筋头巴脑锅”。 这一创意还是很成功的，首先借助名人效应吸引人的眼球，你进来一次就行，然后用美味的食品吸引你下次还能光顾。
这种锅与传统的北方火锅不同，做法是：火锅里放的的主要是葱、姜、枸杞、人参等配料，筋头巴脑锅里的牛尾、牛板筋、牛筋、牛肉及土豆若干,羊肉是吃的时候后放的，被切成薄薄的片，放里面一涮，羊肉涮变了颜色就可以
食用了。
筋头巴脑锅不是，它被服务员端来的时候里面就放好了骨头或者牛排等主料，如果人少就不用在额外点菜了。
底料的品种很多：有牛排锅、牛筋锅、牛肉香菇锅等十几种。
最好吃的就是牛筋锅了，其实里面不仅有牛筋还有牛肉、牛百叶、土豆等配料。表面飘着一层红红的辣椒油，闻起来香香的很是吸引人的胃口。 涮羊肉不能时间太久，久了肉就老了不好吃了。
而牛筋锅是越炖，牛肉和牛筋越软，吃起来鲜嫩可口，特别适合朋友相聚：一边聊天，一边喝酒，一边吃肉，何等的悠然。
筋头巴脑一锅炖。
部位不同：牛肉的筋头巴脑是指带皮带筋,难嚼难炖的肉，牛腩严格意义上定义是指即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。
若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩，凡是牛身上带有筋、肉、油花的肉块均可称之为牛腩。在牛里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛腩注意事项
牛腩作为一种温热性的食材，尤其是和一些寒性体质的人吃，这样可以起到中和作用，有利于身体健康的发展，但是对于一些热性体质的人来说就不适合吃过多的牛腩，因为这样可能会加重体内的燥热之气，产生一些上火的症状。
牛腩作为一种蛋白质含量非常高的肉类食物，与一些肾炎有疾病的患者来说，不可以过多的吃一些，如果吃多的话可能会加重肾脏的负担，对于一些中老年人来说，出现一些高血压，高血脂的现象时，也不要吃过多的牛腩，因为牛腩中所富含的一些胆固醇含量也是非常多的，吃多的话还可能会出现病情加重的现象。
牛街的肉脯，菜市场买肉的地方都有卖。超市也有卖，但没牛街选择那么多。
牛腩，肋条。
去买的话，实在不知道叫什么名字，可以告诉他准备怎么做。是炒，是炖。。摊主就知道了。多问几个摊位。
Toubanao指的是有带筋的肉，很难咀嚼和炖煮。
头巴脑指带筋的肉，难嚼难炖。另外，头巴脑指的是一种菜，属于北方菜系。主料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等。
另外，筋头巴脑指的是一道菜。头巴脑由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛筋、牛健筋和15种上等中草药制成。辣而不燥，温而不热，具有强身健脑、益智开胃、健脾舒筋、活血美容的功效。经过不断的改进和完善，变得香、辣、鲜，风味协调，回味悠长，百吃不厌。
扩展信息:
工作方法
材料:牛筋和板脑各500克。
辅料:油适量、盐适量、西红柿300g、土豆200g、土豆适量、香叶1片、八角1片、香菜少许。
1将筋和脑切成小块，用清水浸泡去血水，洗净沥干备用。
2锅中放入适量冷水，倒入筋脑，大火烧开后转小火煮5分钟。
3捞出筋和脑，冲洗掉血沫，放在盘子里备用。
4锅里放花椒、八角炒香，再放葱、姜、红辣椒炒香。
5、倒入筋脑，调入适量番茄酱翻炒均匀。
6将土豆去皮，切成滚刀片，倒入锅中，加入适量盐、生抽、老抽，锅中倒入适量水，翻炒均匀。
7转移到电压力锅里，按下牛羊肉的按钮，等待电压力锅的浮子自然落下，从锅里拿出来。
8正在加载。
以上就是关于在吉林吃过的一样东西，不知道具体到底是什么，叫做“牛打了”全部的内容，包括:在吉林吃过的一样东西，不知道具体到底是什么，叫做“牛打了”、牛身上有一块很“好”的肉，牛贩子都舍不得卖留给自己吃，是哪一块呢、筋头巴脑火锅出自等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
